miércoles, 21 de noviembre de 2012

TORTA MOUSSE DE CASTAÑAS

    TARTA MOUSSE DE CASTAÑAS

    Non é primeira vez que fago torta de castañas, pero todas as anteriores me resultaron demasiado pesadas aínda que boas de sabor.  De repente atopei unha torta nun blog que me pareceu moi interesante e me propuxen adaptala ás miñas necesidades.  Se queredes ver a miña fonte de inspiración podedes consultala aquí.
    Despois de probala varias veces decidinme a poñer a receita.  Na entrada anterior xa vos falei da crema de castañas, ingrediente imprescindible para esta torta.  Confésovos que xa teño suficiente crema feita para varias tortas e que, de seguro, farei unha polo Nadal.  É un pouco laboriosa pero o resultado foi delicioso.  Alguén que a probou opinou:  "unha das mellores cousas que tes feito".



Ingredientes:
Para a base:
  • 200 gr de galletas tostadas (das do almorzo)
  • 100 gr de margarina.
Para a mousse:
  • 300 gr de crema de castañas
  • 500 ml + 100 ml de nata
  • 100 ml de leite
  • 50 gr de chocolate relado
  • 6 follas de xelatina neutra
Para a cobertura:
  • 80 ml de nata
  • 120 gr de azucre
  • 100 ml de auga
  • 40 gr de cacao
  • 3 follas de xelatina
Para adornar:
  • Crema de castañas, castañas en xarope, castañas cocidas,... Un pouco a gusto de cada un.
    O primeiro paso consiste en elaborar a base da torta.  Trituramos as galletas ata convertelas en po e derretemos a margarina.  Xuntamos todo ata facer unha pasta que estenderemos no fondo dun molde desmoldable e metemos na neveira mentres preparamos a mousse.
    Para a mousse empezamos quentando o leite e desfacendo nel a crema de castañas coa axuda dunha culler de madeira.  Por outro lado hidratamos as follas de xelatina e poñemos a quentar 100 ml de nata.  Xusto antes de empezar a ferver desfacemos nela as follas de xelatina.  Deixamos que arrefríe un pouco e engadímoslla á crema de castañas removendo outra vez coa culler de madeira.  Aproveitamos para engadir o chocolate relado e seguir removendo. 
    Por outra banda, batemos os 500 ml de nata e engadimos na mestura anterior con movementos envolventes de abaixo cara arriba ata que conseguimos unha textura uniforme.  Incorporámola no molde coa base de galletas e metemos na neveira durante unhas horas (mellor se é toda a noite).
    Agora tócanos facer a cobertura.  Nun cazo poñemos a nata, a auga e o azucre.  Quentamos e no momento de ferver engadimos o cacao.  Despois de incorporalo ben, retiramos do lume e engadimos as follas de xelatina previamente hidratadas.  Cando tempere un pouco engadímola sobre a mousse e volvemos meter na neveira.
    Un pouco máis tarde xa poderemos decorala cunhas castañas en xarope, cunhas castañas cocidas ou ben podemos meter un pouco de crema de castañas nunha manga pasteleira e decorala ao noso gusto.  Bo proveito.



    No es la primera vez que hago tarta de castañas, pero todas las anteriores me resultaron demasiado pesadas aunque de buen sabor.  De repente encontré una tarta en un blog que me pareció muy interesante y me propuse adaptarla a mis necesidades.  Si queréis ver mi fuente de inspiración podéis consultarla aquí

    Después de probarla varias veces me decidí a poner la receta.  En la entrada anterior ya os hablé de la crema de castañas, ingrediente imprescindible para esta tarta.  Os confieso que ya tengo suficiente crema hecha para varias tartas y que, seguramente, haré una por Navidad.  Es un poco laboriosa pero el resultado fue delicioso.  Alguien que la probó opinó:  "una de las mejores cosas que has hecho".
   
Ingredientes:
Para la base:
  • 200 gr de galletas tostadas (de las del desayuno)
  • 100 gr de margarina.
Para la mousse:
  • 300 gr de crema de castañas
  • 500 ml + 100 ml de nata
  • 100 ml de leche
  • 50 gr de chocolate rallado
  • 6 hojas de gelatina neutra
Para la cobertura:
  • 80 ml de nata
  • 120 gr de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 40 gr de cacao
  • 3 hojas de gelatina
Para adornar:
  • Crema de castañas, castañas en almíbar, castañas cocidas,... Un poco a gusto de cada uno.

    El primer paso consiste en elaborar la base de la tarta.  Trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo y derretimos la margarina.  Juntamos todo hasta hacer una pasta que extenderemos en el fondo de un molde desmoldable y lo metemos en la nevera mientras preparamos la mousse.

    Para la mousse empezamos calentando la leche y deshaciendo en ella la crema de castañas con la ayuda de una cuchara de madera.  Por otro lado hidratamos las hojas de gelatina y ponemos a calentar 100 ml de nata.  Justo antes de romper a hervir deshacemos en ella las hojas de gelatina.  Dejamos que enfríe  un  poco e se la añadimos a la crema de castañas removiendo otra vez con la cuchara de madera.  Aprovechamos para añadir el chocolate rallado y seguimos removiendo.   

    Por otro lado, batimos los 500 ml de nata y la añadimos en la mezcla anterior con movimientos envolventes de abajo hacia arriba hasta que conseguimos una textura uniforme.  La incorporamos en el molde con la base de galleta y la metemos en la nevera durante unas horas (mejor toda la noche).

    Ahora nos toca hacer la cobertura.  En un cazo ponemos la nata, el agua y el azúcar.  Calentamos y en el momento de hervir añadimos el cacao.  Después de incorporarlo bien, retiramos del fuego y mezclamos las hojas de gelatina previamente hidratadas.  Cuando temple un poco la incorporamos sobre la mousse y volvemos a meter en la nevera.


   
    Un poco más tarde ya podremos decorarla con unas castañas en almíbar, con castañas cocidas o bien podemos meter un poco de crema de castañas en una manga pastelera y decorar la tarta a nuestro gusto.  Buen provecho.

   

miércoles, 14 de noviembre de 2012

CREMA DE CASTAÑAS


    CREMA DE CASTAÑAS
    E isto para que serve?  Cómese? E como o tomamos?  Se falamos de crema de castañas estes son uns poucos dos moitos interrogantes que me formulan.  Non fago a crema de castañas para comer a culleradas aínda que se vos apetece... non habería problema.  Pero a miña finalidade é outra:  unha torta de castañas.
    Facer crema de castañas e torta de castañas no mesmo día pode deixarnos esgotados e sen ganas de volver a cociñar nunha semana.  Por iso é mellor facer as cousas por separado, con tempo, sen presas e con moito cariño que así seguro que mellora o sabor.  Esta receita é laboriosa e require paciencia.  Non desesperedes e escollede unha tarde fría ou chuviosa desas nas que apetece quedar na casa aínda que sexa para cociñar.  Imos cos ingredientes:
  • Castañas (imos necesitar 400 gr para a crema así que é mellor poñer máis)
  • Sal
  • Fiúncho
  • Nébeda
  • 400 ml de leite
  • 180 gr. de azucre
  • 2 gotas de esencia de vainilla ( ou outro aroma que vos guste)





    En primeiro lugar toca sentarse e quitarlle a pel externa ás castañas; aquí xa se vai bastante tempo.  Despois poñémolas a cocer en auga con sal, nébeda e fiúncho.  Despois de ferver deixámolas uns 20 minutos.  Apagamos o lume, retiramos e empezamos a pelar a segunda pel.  É mellor ir sacándoas da auga pouco a pouco para que nos sexa máis doado quitarlles a pel.

    Agora que xa fixemos o traballo gordo, pesamos 400 gr. de castañas que poñemos a cocer xunto co leite, o azucre e a vainilla.  Despois de ferver durante uns 20 minutos trituramos todo e obteremos a crema de castañas.  Podemos conservala na neveira unhas dúas semanas en botes pechados.  Eu probei a conxelala e espero que se conserve ben.  Xa vos contarei.

    Gardade esta receita que pronto porei a torta de castañas.
    ¿Y esto para qué sirve?¿Se come?¿Y cómo lo tomamos?  Si hablamos de crema de castañas estas son algunas de las preguntas que me plantean.  No hago crema de castañas para comer a cucharadas aunque si os apetece... no hay problema.  Pero mi finalidad es otra:  una tarta de castañas.
     Hacer crema de castañas y tarta de castañas en el mismo día puede dejarnos agotados y sin ganas de volver a cocinar en una semana.  Por eso es mejor hacer las cosas por separado, con tiempo, sin prisas y con mucho cariño que así seguro que mejora el sabor.  Esta receta es laboriosa y requiere paciencia.  No desesperéis y escoged una tarde fría o lluviosa de esas en las que apetece quedar en casa aunque sea para cocinar.  Vamos con los ingredientes:

   
  • Castañas (vamos a necesitar 400 gr para la crema así que es mejor poner más)
  • Sal
  • Hinojo
  • Nébeda
  • 400 ml de leche
  • 180 gr. de azúcar
  • 2 gotas de esencia de vainilla ( o otro aroma que os guste)
   


    En primer lugar toca sentarse y quitarle la piel externa a las castañas; aquí ya se va bastante tiempo.  Después las ponemos a cocer en agua con sal, nébeda e hinojo.  Después de hervir las dejamos unos 20 minutos.  Apagamos el fuego, retiramos y empezamos a pelar la segunda piel.  Es mejor ir sacándolas del agua poco a poco para que sea más fácil quitarles la piel.



    Ahora que ya hicimos el trabajo gordo, pesamos 400 gr de castañas que ponemos a cocer junto con la leche, el azúcar y la vainilla.  Después de hervir durante unos 20 minutos trituramos todo y obtendremos la crema de castañas.  Podemos conservarla en la nevera unas dos semanas en botes cerrados.  Yo probé a congelarla y espero que se conserve bien.  Ya os contaré.



    Guardad esta receta que pronto pondré la tarta de castañas.
   

jueves, 8 de noviembre de 2012

PATACAS AO POBRE

    PATATAS A LO POBRE

    Tráiovos hoxe un prato moi sinxelo, pero moi saboroso, que podemos facer como guarnición ou acompañamento de pratos de peixe, carne ou ovos fritidos (os que se poidan permitir o luxo).  Só precisamos:
  • Patacas
  • Pemento vermello
  • Pemento verde (poden servir os tipo Arnoia ou italianos)
  • Cebola
  • 1 dente de allo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Ourego
    Nunha pota ancha e baixa poñemos a quentar o aceite para engadir o allo ben picado, a cebola en xuliana e os pementos en tiras finas.  Deixamos que se fagan durante uns 10' e despois engadimos as patacas cortadas en rodas como para tortilla pero un pouco máis grosas.  Eu tapei a pota e deixei que se foran cociñando lentamente sen esquecerme de darlles unha volta de cando en vez.  Non podemos esquecer o sal e o ourego (o meu recollido no Courel) que lles darán un toque máis saboroso.



    Os traigo hoy un plato muy sencillo, pero muy sabroso, que podemos hacer como guarnición o acompañamiento de platos de pescado, carne o huevos fritos (los que se puedan permitir este lujo).  Solo necesitamos:

  • Patatas
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde ( pueden servir los del tipo Arnoia o italianos)
  • Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Orégano

    En una tartera ancha y baja ponemos a calentar el aceite para añadir el ajo bien picado, la cebolla en juliana y los pimientos en tiras finas.  Dejamos que se hagan durante unos 10' y después añadimos las patatas cortadas en rodajas como para tortilla pero un poco más gruesas.  Yo tapé la tartera y dejé que se fueran cocinando lentamente sin olvidarme de darles una vuelta de vez en cuando.  No podemos olvidar la sal y el orégano (el mío recogido en el Courel) que les darán un toque más sabroso.


   

jueves, 1 de noviembre de 2012

ÓSOS DE SAN EXPEDITO

    HUESOS DE SAN EXPEDITO

    Non hai mellor momento para facer esta receita que o día de hoxe.  Andaba eu buscando receitas típicas de Todos os Santos que puidera adaptar e cociñar sen ovo, cando me atopei con algunhas receitas das monxas Clarisas e coa súa cociña de conventos.  Sen dúbida gustaríame ter feito os óso de santo, pero deixarei esa experimentación para outro ano e xa vos contarei que é o que sae.  Polo de agora aquí vos deixo os ósos de san Expedito, que tamén era santo como di o seu nome (avogado das causas urxentes).
 
  • 300 gr. de fariña
  • 8 culleradas de aceite de xirasol
  • 16 culleradas de leite
  • 100 gr. de azucre
  • Ralladura dun limón
  • Unha culleradiña de fermento en po
  • Aceite para fritir
  • Azucre en po para espolvorear.
 
    Formamos un volcán coa fariña e engadimos o resto dos ingredientes.  Amasamos e posteriormente facemos boliñas que transformaremos en "churros" como di a miña filla.  Despois faremos un corte lonxitudinal.  É o momento de fritilos sen apurar demasiado o  aceite.  Ao sacalos bañarémolos en azucre en po.  Bo día de Santos.
 
 
 
    No hay mejor momento para hacer esta receta que el día de hoy.  Estaba buscando recetas típicas de Todos los Santos que se pudieran adaptar y cocinar sin huevo, cuando me encontré con algunas recetas de las monjas Clarisas y con su cocina de conventos.  Sin duda me gustaría haber hecho los huesos de santo, pero dejaré esa experimentación para otro año y ya os contaré qué es lo que sale.  Por ahora aquí os dejo los huesos de san Expedito, que también era santo como dice su nombre (abogado de causas urgentes)
  • 300 gr. de fariña
  • 8 cucharadas de aceite de girasol
  • 16 cucharadas de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • Ralladura de un limón
  • Una cucharadita de levadura en polvo
  • Aceite para freír
  • Azúcar en polvo para espolvorear.

    Formamos un volcán con la harina y añadimos el resto de los ingredientes.  Amasamos y posteriormente hacemos bolitas que transformaremos en "churros" como dice mi hija.  Después haremos un corte longitudinal.  Es el momento de freírlos sin apurar demasiado el aceite.  Al sacarlos los bañaremos en azúcar en polvo.  Buen día de Santos.