Miña curmá e mais eu tiñamos un plan. Non pensedes, nada especial. En Semana Santa iriamos a Neiras e fariamos un novo roscón: ademais dos habituais e do que non leva ovo, queriamos experimentar con un sen glute e sen lactosa por ser ela intolerante ás dúas cousas.
Despois de moito buscar e consultar xa nos decidiramos a adaptar a receita do blogue "Las delicias de Pilar" e levabamos os ingredientes preparados.
Xa sabedes que ás veces as cousas tórcense ou como dirían outros "o destino é caprichoso". A cuestión foi que a chamaron para ir traballar e eu pasei de ser pinche de cociña a ter a responsabilidade de que saíra algo parecido a un roscón, que ademais tivera sabor a roscón e, por suposto, que fora comestible.
Pois, aló imos.
Temperei un pouco de leite e desfixen o fermento.
Temperei o resto do leite xunto coa manteiga. Incorporei os ovos batidos e o azucre glas. Engadín a esencia de anís e o leite co fermento.
Pouco a pouco engadín a fariña xunto co sal e a goma xantana amasando ao mesmo tempo. É máis fácil se empregamos unha peneira; a fariña queda máis aireada e sen grumos.
Non vos vou enganar: foi difícil de amasar. Pégase moito ás mans, incluso despois de amasar costa sacala e despegala baixo a auga. Se untamos as mans con aceite será un pouco máis fácil, pero só un pouco.
E agora ten que medrar. Iso si que foi unha odisea. Despois de contemplar o roscón varias veces nun par de horas, decidín poñelo preto da cociña de leña e foi entón cando aumentou de volume.
Para darlle forma volvín untar as mans cun pouco de aceite e deixei que medre outra vez.
Vernicei con ovo batido e adornei con cereixas e laranxa confeitadas ademais de azucre humedecido.
Metino no forno da cociña de leña a uns 180º-190º e vixiando que non se queimara. De vez en cando abrín a porta pois nesta cociña é difícil controlar a temperatura e podía pasarme de calor. Tamén metín un tanque con auga para crear vapor e favorecer que saíra máis esponxoso.
Despois de media hora saqueino, deixeino arrefriar e sacou este aspecto:
Mi prima y yo teníamos un plan. No penséis, nada especial. En Semana Santa iríamos a Neiras y haríamos un nuevo roscón: además de los habituales e del que no lleva huevo, queríamos experimentar con uno sin gluten y sin lactosa por ser ella intolerante a las dos cosas.
Después de mucho buscar y consultar ya nos habíamos decidido a adaptar la receta del blog "Las delicias de Pilar" y llevábamos los ingredientes preparados.
Templé un poco de leche y deshice la levadura.
Templé el resto de la leche junto con la mantequilla. Incorporé los huevos batidos y el azúcar glas. Añadí la esencia de anís y la leche con la levadura.
Poco a poco añadí la harina junto con la sal y la goma xantana amasando al mismo tiempo. Es más fácil si utilizamos un tamizador; la harina queda más aireada y sin grumos.
No os voy a engañar: fue difícil amasar. Se pega mucho a las manos, incluso después cuesta sacar la masa y despegarla bajo el agua. Si untamos las manos con aceite será un poco más fácil, pero sólo un poco.
Y ahora tiene que crecer. Eso sí que fue una odisea. Después de contemplar el roscón varias veces en un par de horas, decidí ponerlo cerca de la cocina de leña y fue entonces cuando aumentó de volumen.
Para darle forma volví a untar las manos con un poco de aceite y dejé que volviera a crecer.
Barnicé con huevo batido y adorné con cerezas y naranja confitadas además de azúcar humedecido.
Lo metí en el horno de la cocina de leña a unos 180º-190º y vigilando que no se quemara. De vez en cuando abría la puerta pues en esta cocina es difícil controlar la temperatura y podía pasarme de calor. También metí un tanque con agua para crear vapor y favorecer que saliera más esponjoso.
Después de media hora lo saqué, lo dejé enfriar y sacó este aspecto:
- 280 gr de fariña panificable Proceli
- 120 gr de fariña Mix B de Schar
- 2 ovos
- 150 gr de azucre glas
- 130 ml de leite sen lactosa
- 50 gr de manteiga sen lactosa
- 1 culleradiña de café de esencia de anís
- 30 gr de fermento fresco de panadería
- 1/2 culleradiña de sal
- 4 gr de goma xantana
Temperei un pouco de leite e desfixen o fermento.
Temperei o resto do leite xunto coa manteiga. Incorporei os ovos batidos e o azucre glas. Engadín a esencia de anís e o leite co fermento.
Pouco a pouco engadín a fariña xunto co sal e a goma xantana amasando ao mesmo tempo. É máis fácil se empregamos unha peneira; a fariña queda máis aireada e sen grumos.
Non vos vou enganar: foi difícil de amasar. Pégase moito ás mans, incluso despois de amasar costa sacala e despegala baixo a auga. Se untamos as mans con aceite será un pouco máis fácil, pero só un pouco.
E agora ten que medrar. Iso si que foi unha odisea. Despois de contemplar o roscón varias veces nun par de horas, decidín poñelo preto da cociña de leña e foi entón cando aumentou de volume.
Para darlle forma volvín untar as mans cun pouco de aceite e deixei que medre outra vez.
Vernicei con ovo batido e adornei con cereixas e laranxa confeitadas ademais de azucre humedecido.
Metino no forno da cociña de leña a uns 180º-190º e vixiando que non se queimara. De vez en cando abrín a porta pois nesta cociña é difícil controlar a temperatura e podía pasarme de calor. Tamén metín un tanque con auga para crear vapor e favorecer que saíra máis esponxoso.
Despois de media hora saqueino, deixeino arrefriar e sacou este aspecto:
Mi prima y yo teníamos un plan. No penséis, nada especial. En Semana Santa iríamos a Neiras y haríamos un nuevo roscón: además de los habituales e del que no lleva huevo, queríamos experimentar con uno sin gluten y sin lactosa por ser ella intolerante a las dos cosas.
Después de mucho buscar y consultar ya nos habíamos decidido a adaptar la receta del blog "Las delicias de Pilar" y llevábamos los ingredientes preparados.
Ya sabéis que a veces las cosas se tuercen o como dirían otros "el destino es caprichoso". La cuestión fue que la llamaron para ir a trabajar y yo pasé de ser pinche de cocina a tener la responsabilidad de que saliera algo parecido a un roscón, que además tuviera sabor a roscón y, por supuesto, fuera comestible.
Pues, allá vamos.
- 280 gr de harina panificable Proceli
- 120 gr de harina Mix B de Schar
- 2 huevos
- 150 gr de azúcar glas
- 130 ml de leche sin lactosa
- 50 gr de mantequilla sin lactosa
- 1 cucharadita de café de esencia de anís
- 30 gr de levadura fresca de panadería
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 gr de goma xantana
Templé un poco de leche y deshice la levadura.
Templé el resto de la leche junto con la mantequilla. Incorporé los huevos batidos y el azúcar glas. Añadí la esencia de anís y la leche con la levadura.
Poco a poco añadí la harina junto con la sal y la goma xantana amasando al mismo tiempo. Es más fácil si utilizamos un tamizador; la harina queda más aireada y sin grumos.
No os voy a engañar: fue difícil amasar. Se pega mucho a las manos, incluso después cuesta sacar la masa y despegarla bajo el agua. Si untamos las manos con aceite será un poco más fácil, pero sólo un poco.
Y ahora tiene que crecer. Eso sí que fue una odisea. Después de contemplar el roscón varias veces en un par de horas, decidí ponerlo cerca de la cocina de leña y fue entonces cuando aumentó de volumen.
Para darle forma volví a untar las manos con un poco de aceite y dejé que volviera a crecer.
Barnicé con huevo batido y adorné con cerezas y naranja confitadas además de azúcar humedecido.
Lo metí en el horno de la cocina de leña a unos 180º-190º y vigilando que no se quemara. De vez en cuando abría la puerta pues en esta cocina es difícil controlar la temperatura y podía pasarme de calor. También metí un tanque con agua para crear vapor y favorecer que saliera más esponjoso.
Después de media hora lo saqué, lo dejé enfriar y sacó este aspecto:
