miércoles, 12 de noviembre de 2014

GALLETAS DE XENXIBRE

    GALLETAS DE JENGIBRE

    Aviso para navegantes:  estas galletas non serven para todos os gustos.  Realmente padais coma o meu, tan sensible ó sal e ao picante, non as soportan.  E, por que as fago?  Porque na variedade está o gusto e hai a quen lle parecen deliciosas.  Por se sodes da mesma opinión aquí queda a receita.


  • 100 gr de azucre moreno
  • 75 gr de mel
  • 200 gr de manteiga
  • 30 ml de leite
  • 400 gr de fariña e unha pouca máis
  • 1 culleradiña de noz moscada
  • 1 culleradiña de xenxibre
  • 1 culleradiña de pementa negra
  • 2 culleradiñas de canela


    A manteiga ten que estar branda, así que non esquezades sacala do frigorífico con tempo.  Batémola xunto co azucre e as distintas especias.

    Engadimos o mel e o leite e seguimos batendo.

    Pouco a pouco incorporamos a fariña e xa imos amasando.  Igual precisamos un pouco máis de fariña ata que a masa non se pegue ao amasala.  Estirámola e facemos as galletas coas distintas formas.

    Metemos no forno a 180º uns 15 minutos e deixámolas arrefriar nunha rella.

    Polvoriñamos despois con azucre en po.

    Estas galletas duraron máis que calquera outras.  Xa sabedes:  son para padais especiais.  Tamén poderiamos dicir que os padais especiais non poden comelas.



    Aviso para navegantes:  estas galletas no sirven para todos los gustos.  Realmente paladares como el mío, tan sensible a la sal y al picante, no las soportan.  Y, ¿ por qué las hago?  Porque en la variedad está el gusto y hay a quien le parecen deliciosas.  Por si sois de la misma opinión aquí queda la receta.


  • 100 gr de azúcar moreno
  • 75 gr de miel
  • 200 gr de mantequilla
  • 30 ml de leche
  • 400 gr de harina y una poca más.
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de canela


    La mantequilla tiene que estar blanda, así que no olvidéis sacarla del frigorífico con tiempo.  La batimos junto con el azúcar y las distintas especies.
    
    Añadimos la miel y la leche y seguimos batiendo.

    Poco a poco incorporamos la harina y ya vamos amasando.  Igual necesitamos un poco más de harina hasta que la masa no se pegue al amasarla.  La estiramos y hacemos las galletas con las distintas formas.

    Las horneamos a 180º unos 15 minutos y las dejamos enfriar en una rejilla.
    
    Las espolvoreamos después con azúcar en polvo.

    Estas galletas duraron más que cualquier otras.   Ya sabéis:  son para paladares especiales.  También podríamos decir que los paladares especiales no pueden comerlas.

   

domingo, 2 de noviembre de 2014

TORTITAS AMERICANAS (sen ovo)

    TORTITAS AMERICANAS (sin huevo)


    De cando en vez tamén apetece ter un almorzo especial, erguerse tarde da cama e almorzar con calma gozando do sábado e da familia.  E para acompañar a cunca de leite, o zume ou os dous á vez aquí vos deixo unhas "tortitas" desas que aparecen a miúdo nas series americanas;  seguro que os voso fillos deseguida as relacionan.


    Esta vez atopei a receita, tal e como a poño, nun blog dunha nai cun fillo alérxico ao ovo tamén.  Ás veces pode ser un consolo atoparse con alguén que comparte os mesmos problemas  aos que tamén lle busca solución ou remedio.

  • 300 gr de fariña
  • 150 gr de azucre
  • 1 sobre doble de gasificante ou 2 culleradiñas de fermento químico
  • 450 ml de leite
  • 30 gr de manteiga derretida
  • Un chisco de sal
  • 1 culleradiña de esencia de vainilla
    
    Nun recipiente amplo e fondo botade os ingredientes secos:  fariña, azucre, fermento e sal.  Engadir o leite e remover.  Eu usei o batedor porque me quedaban moitos grumos.

    Incorporamos a manteiga derretida e a esencia de vainilla e volvemos bater.

    Deixamos que a masa repouse un pouco.

    Poñemos a tixola a quecer cun pouco de manteiga.  Botamos cun cullerón un pouco de masa e esperamos que forme burbullas.  Entón será o momento de darlle a volta para que se faga polo outro lado.


    Coas cantidades desta receita saen bastantes "tortitas".  Podedes probar a facer a metade da receita.

    É mellor tomalas quentes e acompañadas con marmelada, caramelo, nata, sirope,...

    Na nosa casa triunfaron con sirope de chocolate, pero tamén houbo alguén que se atreveu a tomalas con xeado de limón caseiro e o contraste resultou un acerto.  Bo almorzo.



    De vez en cuando también apetece tener un desayuno especial, levantarse tarde de la cama y desayunar con calma disfrutando del sábado y de la familia.  Y para acompañar la taza de leche, el zumo o los dos a la vez aquí dejo unas tortitas de esas que aparecen a menudo en las series americanas; seguro que vuestros hijos las relacionan enseguida.



    Esta vez encontré la receta tal y como la pongo, en un blog de una madre con un hijo alérgico al huevo también.  A veces puede ser un consuelo encontrarse con alguien que comparte los mismos problemas a los que también le busca solución o remedio.

  • 300 gr de harina
  • 150 gr de azúcar
  • 1 sobre doble de gasificante o 2 cucharaditas de levadura química
  • 450 ml de leche
  • 30 gr de mantequilla derretida
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
    
    En un recipiente amplio y hondo echad los ingredientes secos:  harina, azúcar, levadura y sal.  Añadir la leche y remover.  Yo usé la batidora porque me quedaban muchos grumos.
    
    Incorporamos la mantequilla derretida y la esencia de vainilla y volvemos a batir.
   
    Dejamos que la masa repose un poco.

    Ponemos la sarén a calentar con un poco de mantequilla.  Echamos con un cucharón un poco de masa y esperamos a que se formen burbujas.  Entonces será el momento de darle la vuelta para que se haga por el otro lado.


    Con las cantidades de esta receta salen bastantes tortitas.  Podéis probar a  hacer la mitad de la receta.

    Es mejor tomarlas calientes y acompañadas con mermelada, caramelo, nata, sirope,...
   
    En nuestra casa triunfaron con sirope de chocolate, pero también hubo alguien que se atrevió a tomarlas con helado de limón casero y el contraste resultó un acierto.  Buen desayuno.
   

CALDO PARA SOPA

    CALDO PARA SOPA


    Din os expertos que un bo caldo como os das nosas avoas axuda a aliviar os arrefriados  e a diluír as mucosidades.  Din que teñen substancias semellantes ás que se poden atopar nas menciñas que tomamos para os catarros.

    Non sei se o meu caldo terá todas esas propiedades, nin sequera o creo merecente dunha entrada, pero é o que lle gusta á miña filla maior e temos que conservar a receita.

  • Espiñazo de polo (con un pouco de carne)
  • Óso de tenreira (e un pouco de carne tamén)
  • Cenorias
  • Porros
  • Pataca
  • Sal
  • Fideo para sopa

    Por suposto, admite máis ingredientes sobre todo vexetais.  Podemos engadirlle tamén un óso de xamón que lle aportará sabor, tendo coidado nese caso co sal para non pasarnos. 

    Nun litro e medio de auga fría poñemos a cocer os ósos e a carne.  Despois duns 45 minutos coamos o caldo para sacarlle impurezas.  Volvemos a poñelo ao lume e engadimos cenoria, porro e pataca.  Gran parte da cenoria pásoa polo relador e o porro pícoo en anaquiños pequenos.

    Cando xa están cocidas as verduras retiro os ósos e engado o fideo para sopa (ollo os alérxicos).  Podemos pasar algunhas verduras polo batedor e engadirllas ao caldo:  daranlle cor e consistencia.

    E non queda máis que tomala quentiña para botar fóra o arrefriado.


    Dicen los expertos que un buen caldo como el de nuestras abuelas ayuda a aliviar los resfriados y a diluir las mucosidades.  Dicen que tienen sustancias semejantes a las que se pueden encontrar en las medicina que tomamos para los catarros.

    No sé si mi caldo tendrá todas esas propiedades, ni siquiera lo creo merecedor de una entrada, pero es el que le gusta a mi hija mayor y tenemos que conservar la receta.


  • Espinazo de pollo (con un poco de carne)
  • Hueso de ternera (y un poco de carne también)
  • Zanahorias
  • Puerros
  • Patata
  • Sal
  • Fideo para sopa

    Por supuesto, admite más ingredientes sobre todo vegetales.  Podemos añadirle también un hueso de jamón que le aportará sabor, teniendo cuidado en ese caso con la sal para no pasarnos.

    En un litro y medios de agua fría ponemos a cocer los huesos y la carne.  Después de unos 45 minutos colamos el caldo para sacarle impurezas.  Volvemos a ponerlo al fuego y añadimos zanahoria, puerro y patata.  Gran parte de la zanahoria la rallo y el puerro lo pico en trozos pequeños.

    Cuando ya están cocidas las verduras retiro los huesos y añado el fideo para sopa (ojo los alérgicos).  Podemos pasar algunas verduras por la batidora y añadirlas al caldo:  le darán color y consistencia.

    Y no queda más que tomarla calentita para echar fuera el catarro.  

sábado, 25 de octubre de 2014

GALLETAS PARA HALLOWEEN (sen ovo)

    GALLETAS PARA HALLOWEEN (sin huevo)


    Acércase o 31 de outubro:  Samaín e Halloween están á volta da esquina.  Temos que ir preparándonos para esa noite terrorífica.



    Nada mellor para celebralo que estas galletas "esqueléticas" e "momificadas".  Desde que as fixen teño toda a casa ambientada, arrecende tan ben que as visitas á cociña son seguidas.  En previsión de esgotamento de existencias teño as galletas distribuídas en varias caixas a ver se así duran un pouco máis (cousa pouco probable).

    Para esta receita estreamos o molde, típico de Nadal para facer as galletas desa época, pero que ben nos pode servir para estoutras.

Para a masa:

  • 225 gr de manteiga a temperatura ambiente
  • 350 gr de fariña
  • 225 gr de azucre
  • 40 ml de leite
  • 1/2 culleradiña de sal
  • 1 culleradiña de café de esencia de vainilla
  • 50 gr de cacao puro en po (eu cacao Valor)


Para o glaseado:

  • Azucre en po
  • Zume de limón


    Batemos a manteiga co azucre e imos incorporando o leite, o sal e a esencia de vainilla.

    Engadimos despois o cacao e finalmente a fariña, facéndoo pouco a pouco por se tiveramos que rectificar a cantidade.

    Amasamos e separamos en dúas ou tres partes que envolvemos en film transparente e deixamos na neveira como mínimo unha hora.

    Estiramos a masa.  A min foime máis doado facelo empregando o film transparente debaixo.  Así resultoume máis fácil sacar as galletas.


    Enfornamos a 180º uns 15 minutos e deixamos despois que arrefríen nunha rella.  Mentres podemos preparar o glaseado.  O noso fíxeno con azucre en po ao que lle fun engadindo gotas de  zume de limón ata que colleu a consistencia necesaria.

    Para debuxar sobre as galletas empregamos unha xiringa grande que tiñamos na casa.  A encargada dos debuxos foi a miña filla coa súa imaxinación.

    Cando seque o glaseado podemos gardalas nunha caixa metálica para que se conserven mellor.  Ben, mellor mellor están no estómago.  Bo Halloween!!!  Feliz Samaín!!!!




    Se acerca el 31 de octubre:  Samaín y Halloween están a la vuelta de la esquina.  Tenemos que ir preparándonos para esa noche terrorífica.



    Nada mejor para celebrarlo que estas galletas "esqueléticas" y "momificadas".  Desde que las hice tengo toda la casa ambientada, huele tan bien que las visitas a la cocina son continuas.  En previsión de agotamiento de existencias tengo las galletas distribuidas en varias cajas a ver si así duran un poco más (cosa poco probable).

    Para esta receta estrenamos el molde, típico de Navidad para hacer las galletas de esa época, pero que también nos puede servir para estas otras.

Para la masa:

  • 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 350 gr de harina
  • 225 gr de azúcar
  • 40 ml de leche
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de café de esencia de vainilla
  • 50 gr de cacao puro en polvo (yo cacao Valor)


Para el glaseado:

  • Azúcar en polvo
  • Zumo de limón


    Batimos la mantequilla con el azúcar y vamos incorporando la leche, la sal y la esencia de vainilla.    

    Añadimos después el cacao y finalmente la harina, haciéndolo poco a poco por si tuviéramos que rectificar la cantidad.

    Amasamos y separamos en dos o tres partes que envolvemos en film transparente y dejamos en la nevera como mínimo una hora.

    Estiramos la masa.  Para mí fue más fácil hacerlo empleando el film transparente debajo.  Despegar las galletas resultó menos complicado.


    Horneamos a 180º durante unos 15 minutos y dejamos después que enfríen en una rejilla.  Mientras podemos preparar el glaseado.  El nuestro lo hice con azúcar en polvo al que le fui añadiendo gotas de zumo de limón hasta que cogió la consistencia necesaria.

    Para dibujar sobre las galletas empleamos una jeringuilla grande que teníamos en casa.  La encargada de los dibujos fue mi hija con su imaginación.

    Cuando seque el glaseado podemos guardarlas en una caja metálica para que se conserven mejor.  Bueno, mejor mejor están en el estómago.  Buen Halloween!!!  Feliz Samaín!!!


    

domingo, 12 de octubre de 2014

BISCOITO DE MAZÁ (sen ovo)

    BIZCOCHO DE MANZANA (sin huevo)


    Chega o outono e é época, entre outras cousas, de recoller mazás.  Rebuscando nas miñas antigas receitas atopei este biscoito de mazá que xa cociñaba moitos anos antes de ter unha filla alérxica ao ovo.  Recordo que a saquei dunha revista, pero non sei de cal. E o que máis me sorprendeu daquela foi a ausencia de ovo nun biscoito e por iso decidín probalo.  Por suposto, gustounos e converteuse nun recurso de sobremesa cando as galiñas non poñían ovos e a verdade, non nos gustaba comprar ovos para ese fin; a cor non era a mesma.


  • 125 gr de mazá
  • 1/2 limón (zume e peladura)
  • 225 gr de fariña (con fermento incorporado)
  • un chisco de sal
  • 125 gr de manteiga
  • 125 gr de azucre en po
  • 150 ml de leite


    En primeiro lugar pelamos as mazás e cortámolas en anacos pequenos.  Bañámolas co zume de limón para que non se oxiden.


    Peneiramos a fariña xunto co sal.  Engadimos a manteiga cortada en anacos pequenos e coas mans fretámola coa fariña ata que se formen unha especie de migallas.


    Engadimos o azucre en po e removemos.  Facemos un buraco no medio e engadimos o leite, as mazás e a peladura de limón.


    Mesturamos todo cunha culler de metal e botamos a masa nun molde xa preparado.  Eu empreguei un redondo dos que se poden abrir.  Cubrín o fondo con papel vexetal e untei os laterais cun pouco de manteiga e polvoriñei con fariña despois.

    Metemos en forno quente a 180º durante uns 45 minutos.  Sacamos, deixamos arrefriar e desmoldamos.  Espero que vos guste.



    Llega el otoño y es época, entre otras cosas, de recoger manzanas.  Buscando en mis antiguas recetas encontré este bizcocho de manzana que ya cocinaba muchos años antes de tener una hija alérgica al huevo.  Recuerdo que la saqué de una revista, pero no sé de cual.  Y lo que más me sorprendió en aquella época fue la ausencia de huevo en un bizcocho y por eso decidí probarlo.  Por supuesto, nos gustó y se convirtió en un recurso de postre cuando las gallinas no ponían huevos y la verdad, no nos gustaba comprar huevos para eso; el color no es el mismo.



125 gr de manzana
1/2 limón (zumo y ralladura)
225 gr de harina (con levadura incorporada)
Una pizca de sal
125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar en polvo
150 ml de leche

    En primer lugar pelamos las manzanas y las cortamos en trozos pequeños.  Las rociamos con zumo de limón para que no se oxiden.
    

    Tamizamos la harina junto con la sal.  Añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños y con las manos la frotamos con la harina hasta que se formen migas.
    

    Añadimos el azúcar en polvo y removemos.  Hacemos un agujero en el medio y añadimos la leche, las manzanas y la ralladura de limón.
   

    Mezclamos todo con una cuchara de metal y echamos la masa en un molde ya preparado.  Yo usé uno redondo de los que se pueden abrir.  Cubrí el fondo con papel vegetal y unté los laterales con un poco de mantequilla y espolvoreé con harina después.
    
    Lo metemos en el horno caliente a 180º durante unos 45 minutos.  Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.  Espero que os guste.