PAN EN PANIFICADORA

    PAN EN PANIFICADORA
    

    Cando teño que facer unha empanada, ou roscón, ou uns suízos, conto coa axuda dunha máquina que está na miña cociña desde fai anos.  Refírome á panificadora.  Tamén a uso para facer marmeladas e, como non?, para facer pan.

    Usar a panificadora non ten ciencia ningunha, pero tamén temos que estar atentos por se necesitamos rectificar algunha das cantidades dos ingredientes da receita:  non todas as fariñas son iguais pois non absorben a mesma cantidade de auga.  É importante que a masa non quede demasiado branda.  Para min a masa é boa no momento en que se despega das paredes da panificadora e forma unha bóla con todos os ingredientes unidos.  Por isto, ás veces é preciso engadir un chisco máis de fariña do que aparece na receita.

• 170 ml de auga
• 1 culleradiña de sal
• 300-350 gr de fariña
• 15 gr de fermento fresco de panadería.

    Introducimos os ingredientes na cubeta na orde anterior:  auga, sal, fariña e fermento.  Programamos Pan Branco ou Normal. Algunhas panificadoras teñen programa de pan Francés que tamén é unha opción  a ter en conta.

    En principio o mellor é empezar con 300 gr de fariña.  Se a masa non fai unha bóla que se separa das paredes da panificadora imos engadindo o resto da fariña pouco a pouco.  Ás veces é necesario axudarse dunha espátula de silicona para incorporar a fariña que vai quedando nas esquinas da panificadora.

    Despois disto deixo que a máquina remate o seu programa.  Na panificadora o pan segue o proceso completo, é dicir, unha vez rematado o amasado virá o fermentado e finalmente o enfornado.  Antes de que acaba o fermentado eu saco a pa que leva para amasar pois non me gusta atopala despois no medio do pan.  Tamén aproveito para darlle un par de cortes á masa antes de que empece a cocción.

    Tamén temos a opción de facer na panificadora soamente o amasado e o levedado, sacar a masa, darlle forma, deixar que volva levedar e enfornar no forno da cociña.

   E se non temos panificadora podemos facer o pan polo método tradicional:  formamos un volcán coa fariña e engadimos o resto dos ingredientes no medio.  Amasamos, deixamos levedar, dámoslle forma, volvemos a deixar levedar e enfornamos.  Seguro que sairá tan rico que dirá:  cómeme!,cómeme!

    Na miña casa facemos pan con frecuencia.  Desta forma asegurámonos de que leve os ingredientes precisos sen atoparnos coa sorpresa das trazas.  Pero temos outra razón máis golosa:  gústamos tomar o pan recén feito, un pouquiño quente aínda que as nosas avoas digan que así non o debemos tomar.

    

    Cuando tengo que hacer una empanada, o un roscón, o unos suizos, cuento con la ayuda de una máquina que está en mi cocina desde hace años.  Me refiero a la panificadora.  También la uso para hacer meremeladas y ,¿cómo no?, para hacer pan.

    Usar la panificadora no tiene ciencia ninguna, pero también tenemos que estar atentos por si necesitamos rectificar alguna de las cantidades de los ingredientes de la receta:  no todas las harinas son iguales pues no absorben la misma cantidad de agua.  Es importante que la masa no quede demasiado blanda.  Para mi la masa es buena en el momento en que se despega de las paredes de la panificadora y forma una bola con todos los ingredientes unidos.  Por esto, a veces es necesario añadir un poco más de harina de la que aparece en la receta.

• 170 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 300-350 gr de harina
• 15 gr de levadura fresca de panadería.

    Introducimos los ingredientes en la cubeta en el orden anterior:  agua, sal, harina y levadura.  Programamos Pan Blanco o Normal.  Algunas panificadoras tienen programa de  pan Francés que también es una opción a tener en cuenta.    

    En principio lo mejor es empezar con 300 gr de harina.  Si la masa non hace una bola que se separa de las paredes de la panificadora vamos añadiendo el resto de la harina poco a poco.  A veces es necesario ayudarse de una espátula de silicona para incorporar la harina que va quedando en las esquinas de la panificadora.

    Después de esto dejo que la máquina acaba su programa.  En la panificadora el pan sigue el proceso completo, es decir, una vez acabado el amasado vendrá el levado y finalmente el horneado. Antes de que acabe el levado yo le saco la pala que lleva para amasar pues no me gusta encontrarla después en el medio del pan. También aprovecho para darle un par de cortes a la masa antes de que empiece la cocción.

    
    También tenemos la opción de hacer en la panificadora solamente el amasado y el levado, sacar la masa, darle forma, dejar que vuelva a leudar y hornear en el horno de la cocina.

    Y si no tenemos panificadora podemos hacer el pan por el método tradicional:  formamos un volcán con la harina y añadimos el resto de los ingredientes en el medio.  Amasamos, dejamos leudar, le damos forma, volvemos a dejar leudar y horneamos.  Seguro que saldrá tan rico que dirá:  ¡cómeme!, ¡cómeme!

    En mi casa hacemos pan con frecuencia.  De esta forma nos aseguramos de que lleve los ingredientes precisos sin encontrarnos con la sorpresa de las trazas.  Pero tenemos otra razón más golosa:  nos gusta tomar el pan recién hecho, un poquito caliente aunque nuestras abuelas digan que así no lo debemos tomar.