viernes, 25 de diciembre de 2015

TURRÓN BRANCO DE LACASITOS

    TURRÓN BLANCO DE LACASITOS
  
    O Nadal non é Nadal, entre outras cousas, se non comemos un pedaciño de turrón.  Polo menos en España é unha tradición moi antiga.

    Se o imos mercar atopamos moita variedade e cada vez é máis doado que algún se adapte ás nosas necesidades, pero se o fai mamá...  mellor!!!

  • 200 gr de chocolate branco
  • 100 gr de lacasitos
  • 30 gr de manteiga de porco (de cacao ou normal)


    O procedemento é moi sinxelo.  Derretemos a manteiga a baño maría e despois engadimos o chocolate.  Remexemos e, cando xa está derretido, retiramos do lume.  Deixamos que arrefríe un pouquiño e engadimos os lacasitos.   Botamos a mestura nun molde, táper ou mesmo no brick recortado do leite e deixamos que arrefríe primeiro a temperatura ambiente e despois na neveira e xa o teremos listo para comer.  Iso si, antes de cortado é mellor deixalo un tempo fóra da neveira ou corremos o risco de romper o coitelo.






    La Navidad no es Navidad, entre otras cosas, si no comemos un pedacito de turrón.  Por lo menos en España es una tradición muy antigua.

    Si lo vamos a comprar nos encontramos con mucha variedad y cada vez es más fácil que alguno se adapte a nuestras necesidades, pero si lo hace mamá... mejor!!!

  • 200 gr de chocolate blanco
  • 100 gr de lacasitos
  • 30 gr de manteca de cerdo (de cacao o normal)


    El procedimiento es muy sencillo.  Derretimos la manteca a baño maría y después añadimos el chocolate.  Revolvemos y, cuando ya está derretido, retiramos del fuego.  Dejamos que enfríe un poco y añadimos los lacasitos.  Echamos la mezcla en un molde, táper o en un brick recortados de leche y dejamos que  enfríe primero a temperatura ambiente y después en la nevera y ya lo tendremos listo para comer.  Eso sí, antes de cortarlo es mejor dejarlo un tiempo fuera de la nevera o corremos el riesgo de romper el cuchillo.
    

Fuente:  "Un toque de CaNela"

sábado, 19 de diciembre de 2015

UN AGASALLO DE NADAL

    UN REGALO DE NAVIDAD


    É tempo de Nadal e para moitos é tempo de agasallos, de romperse a cabeza pensando que imos mercar e canto imos gastar.

    Pero non fai falta chegar a eses extremos:  un pequeno detalle feito con agarimo pode ser o mellor dos agasallos.  Máis aínda se o facemos coas nosas propias mans e o empaquetamos con cariño:  unha boa presentación anima e ás veces é bo poñer máis dun sentido en xogo.

    A todo isto, teño unha manía:  bote que pillo, bote que gardo.  Bueno, neste caso non foi manía, foi unha boa oportunidade para reutilizar.


    Gústanme moito estes botes de vidro.  Son de café e teñen unha tapa tamén de vidro que encaixa perfectamente a presión.  Teño moitos coas herbas aromáticas que recollemos na horta:  ourego, tomiño, nébeda, fiúncho, loureiro,... pero desta volta cheos de galletas (bote e tapa), un lazo e unha galleta máis no exterior forma o detalle especial para persoas especiais.





    A receita das galletas é a seguinte:

  • 100 gr de azucre moreno
  • 75 gr de mel
  • 200 gr de manteiga
  • 30 ml de leite
  • 400-450 gr de fariña
  • 3 culleradiñas de café ben cheas de especies de Nadal.



    Para a glasa:

  • Azucre en po
  • Unhas gotas de aroma de vainilla
  • Un pouco de auga



    Para adornar:

  • Azucre dourado



    A receita é como a das galletas de xenxibre, pero cambiando algúns ingredientes.

    As especies de Nadal son as que usa miña nai para facer o pan de Nadal.  Son unha mestura de varias.  Xa comentei algunha vez que eu mércoas nunha tenda de comestibles tradicional onde as venden ó peso.  En realidade son as especies que se empregan para facer as morcillas na época de matanza e, segundo a vendedora, tamén hai que llas bota ás filloas de sangue.

    Volvendo á receita, batemos co batedor de montar a tona a manteiga (que xa levará un tempo fóra de neveira) xunto co azucre, mel, leite e especies.  Engadimos a fariña e imos amasando.  Deixamos que arrefríe a masa unha media hora na neveira, estirámola (podemos axudarnos de film ou papel vexetal) e cortamos coas formas que nos gusten.  Metémolas no forno a 180º durante 15 minutos.  Cando as saquemos do forno deixamos que arrefríen nunha rella e podemos decoralas.   Eu fíxenas un día, gardeinas de decoreinas ao día seguinte.





    Para decorar, co accesorio de montar a tona, batín o azucre en po coas gotas de aroma de vainilla (sen pasarnos ou darémoslle demasiado aroma) e un pouco de auga.  A auga é mellor botarlla pouco a pouco e ir comprobando o espesor.  Moi espesa é difícil de manexar e moi líquida escórrese e non queda ben.  Hai que atopar o punto intermedio.

    A medida que decoramos polvoriñamos co azucre dourado.  Deixamos que sequen un par de horas polo menos e gardámolas.

   "Neixentas na cociña" deséxavos:



    Es tiempo de Navidad y para muchos es tiempo de regalos, de romperse la cabeza pensando qué vamos a comprar y cuánto vamos a gastar.

    Pero no hace falta llegar a esos extremos:  un pequeño detalle hecho con cariño puede ser el mejor de los regalos.  Y más aún si lo hacemos con nuestras propias manos y lo empaquetamos con cariño:  una buena presentación anima y, a veces, es bueno poner más de un sentido en juego.

   Además, tengo una manía:  bote que pillo, bote que guardo.  Bueno en este caso no fue una manía, fue una buena oportunidad para reutilizar.



    Me gustan mucho estos botes de vidrio.  Son de café y tienen una tapa también de vidrio que encaja perfectamente a presión.  Tengo muchos con las hierbas aromáticas que recogemos en la huerta:  orégano, tomillo, nébeda, hinojo, laurel,... pero esta vez llenos de galletas (bote y tapa), un lazo y una galleta más en el exterior forma el detalle especial para personas especiales.



   La receta de las galletas es la siguiente:

  • 100 gr de azúcar moreno
  • 75 gr de miel
  • 200 gr de mantequilla
  • 30 ml de leche
  • 400-450 gr de harina
  • 3 cucharaditas de café bien llenas de especies de Navidad.



    Para la glasa:

  • Azúcar en polvo
  • Unas gotas de aroma de vainilla
  • Un poco de agua



    Para adornar:

  • Azúcar dorado



    La receta es como la de las galletas de jengibre, pero cambiando algunos ingredientes. 
    
    Las especies de Navidad son las que usa mi madre para hacer el pan de Navidad.  Son una mezcla de varias.  Ya comenté alguna vez que yo las compro en una tienda de comestibles tradicional donde las venden al peso.  En realidad son las especies que se usan para hacer las morcillas en la época de matanza y, según la vendedora, también hay quien se las echa a las filloas de sangre.

    Volviendo a la receta, batimos con la batidora de montar la nata la mantequilla (que ya llevará un tiempo fuera de la nevera) junto con el azúcar, miel, leche y especies.  Añadimos la harina y vamos amasando.  Dejamos que enfríe la masa una media hora en la nevera, la estiramos (nos podemos ayudar de film o papel vegetal) y la cortamos con las formas que nos gusten.  Las metemos en el horno a 180º durante 15 minutos.  Cuando las saquemos del horno dejamos que enfríen en una rejilla y podemos decorarlas.  Yo las hice un día, las guardé y las decoré al día siguiente.



    Para decorar, con el accesorio de montar la nata, batí el azúcar en polvo con las gotas de aroma de vainilla (sin pasarnos o le daremos demasiado aroma) y un poco de agua.  El agua es mejor echarla poco a poco, gota a gota, e ir comprobando el espesor.  Muy espesa es difícil de manejar y muy líquida se escurre y no queda bien.  Hay que encontrar el punto intermedio.

    A medida que decoramos espolvoreamos con el azúcar dorado.  Dejamos que se sequen un par de horas por lo menos y las guardamos.

   "Neixentas na cociña" os desea:





lunes, 14 de diciembre de 2015

LOMBO DE PORCO AO FORNO CON VERDURAS

    LOMO DE CERDO AL HORNO CON VERDURAS


    Achégase o Nadal e hai que facer prácticas na cociña para ir preparando os menús.  A min resúltame moi cómodo facer xamón asado:  dá pouco traballo e permite facer outras cousas ao mesmo tempo.  Pero non podo estar repetindo sempre o mesmo prato ou os meus invitados acabarán aborrecidos e sen ganas de volver comer na miña casa.



    Unha alternativa pode ser este lombo con verduras que non ten ciencia ningunha.

  • 1 kg de lombo de porco
  • 2 dentes de allo
  • 1 cebola
  • 1/2 pemento vermello
  • 1 cenoria
  • 1 tomate
  • 2 ou 3 culleradas de adobo
  • 1 folla de loureiro
  • Ourego
  • Tomiño
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vaso de viño branco


    Un par de horas antes de meter o lombo de porco ao forno adobámolo e polvoriñámolo con ourego e tomiño.

    Antes de enfornar preparamos a base de verduras.  Pelamos os allos e esmagámolos.  Picamos a cebola, a cenoria, o pemento e o tomate.  Esmigallamos a folla de loureiro e poñemos enriba de todas as verduras o lombo xa adobado.  Asperxémolo cun pouco de aceite de oliva e viño branco.


    Asámolo a 180º media hora por cada lado como mínimo.  E despois uns minutos a 200º.

    Sacámolo e fileteámolo.  As verduras podemos pasalas polo batedor xunto cun pouco de caldo e así teremos unha boa salsa para acompañar os filetes.


    Unhas patacas fritidas ou un arroz branco e teremos un prato sinxelo, pero apetitoso.



    Se acerca la Navidad y hay que hacer prácticas en la cocina para ir preparando los menús.  A mi me resulta muy cómodo hacer jamón asado:  da poco trabajo y permite hacer otras cosas al mismo tiempo.  Pero no se puede estar repitiendo siempre el mismo plato o mis invitados acabarán hartos y sin ganas de volver a comer en mi casa.


    Una alternativa puede ser este lomo con verduras que no tiene ciencia ninguna.

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 2 o 3 cucharadas de adobo
  • 1 hoja de laurel
  • Orégano
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco


    Un par de horas antes de meter el lomo de cerdo en el horno lo adobamos y lo espolvoreamos con orégano y tomillo.
    
    Antes de horneas preparamos la base de verduras.  Pelamos los ajos y los aplastamos.  Picamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomate.  Deshacemos la hoja de laurel y ponemos encima de todas las verduras el lomo ya adobado.  Lo rociamos con un poco de aceite de oliva y el vino blanco.


   Lo asamos a 180º media hora por cada lado como mínimo.  Y después unos minutos a 200º.

   Lo sacamos y lo fileteamos.  Las verduras las podemos pasar por la batidora junto con un poco del caldo y así tendremos una buena salsa para acompañar los filetes.


   Unas patatas fritas o un arroz blanco y tendremos un plato sencillo, pero apetitoso.

    


domingo, 6 de diciembre de 2015

LUMACOMI RECHEOS CON ESPINACAS E BACALLAU

    LUMACOMI RELLENOS CON ESPINACAS Y BACALAO

    Entre doce e sobremesa, entre sobremesa e doce, aínda queda un pequeno buraco para outro tipo de pratos.


    A pasta é un prato que, nas súas diferentes versións, agrada a case todo o mundo.  A combinación coas espinacas, non tanto.  E, por se fora pouco, engadimos o bacallau.  Imos ver que pasa, a ver se se van convencendo os máis reticentes.

  • 16 lumacomi
  • 150 gr de espinacas
  • 1/2 cebola
  • 100 gr de bacallau ( mellor desmigado)
  • 1 vaso de leite
  • 1 cullerada de fariña refinada de millo (Maizena)
  • Un chisco de sal
  • Noz moscada
  • Pementa negra
  • Salsa de tomate
  • Queixo relado
  • Aceite de oliva

    En primeiro lugar, cocemos os macarróns o tempo indicado no paquete, escorrémolos e arrefriámolos con auga debaixo da billa.

    Nun pouco de aceite douramos a cebola.  Engadimos o bacallau en migas e un chisco despois as espinacas.  Deixamos que se cociñen uns tres ou catro minutos e retiramos todo.

    Poñemos a quentar a metade do leite xunto con dúas culleradas de queixo relado, o sal (non moito que igual leva o bacallau de máis), a pementa e a noz moscada.

    No resto do leite disolvemos a Maizena.  Cando ferva o primeiro engadimos o segundo coa fariña disolta.  Removemos e, cando espese, engadimos o preparado anterior coas espinacas e o bacallau.


     Retirámolo do lume e deixamos que arrefríe un pouco e axudándonos cunha culler enchemos os macarróns.  Poñémolos nunha fonte con salsa de tomate e polvoriñamos con queixo relado.


    Gratinamos e servimos.



    Entre dulce y postre, entre postre y dulce, aún queda un pequeño hueco para otro tipo de platos.


    La pasta es un plato que, en sus diferentes versiones, agrada a casi todo el mundo.  Su combinación con las espinacas, no tanto.  Y, por si fuera poco, añadimos el bacalao.  Vamos a ver qué pasa, a ver si se van convenciendo los más reticentes.


  • 16 lumacomi
  • 150 gr de espinacas
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de bacalao ( mejor desmigado)
  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada de harina refinada de maíz (Maizena)
  • Un chisco de sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Salsa de tomate
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  
    En primer lugar, cocemos los macarrones el tiempo indicado en el paquete, los escurrimos y enfriamos con agua debajo del grifo.
   
    En un poco de aceite doramos la cebolla.  Añadimos el bacalao en migas y un poco después las espinacas.  Dejamos que se cocinen unos tres o cuatro minutos y retiramos todo.
   
    Ponemos a calentar la mitad de la leche junto con dos cucharadas de queso rallado, la sal (no muchas que igual lleva el bacalao de más), la pimienta y la nuez moscada.

    En el resto de la leche disolvemos la Maizena.  Cuando hierva el primero añadimos el segundo con la harina disuelta.  Removemos y, cuando espese, añadimos el preparado anterior con las espinacas y el bacalao.


    Lo retiramos del fuego y dejamos que enfríe un poco y ayudándonos de una cuchara rellenamos los macarrones.  Los ponemos en una fuente con salsa de tomate y espolvoreamos con queso rallado.



    Gratinamos y servimos.

domingo, 22 de noviembre de 2015

ÁRBORE DE NADAL

    ÁRBOL DE NAVIDAD



    Si, estamos en novembro pero xa vai sendo hora de pensar no Nadal.  Total, xa o temos asumido.  Cantas tabletas de turrón levades comidas xa?  Unhas cantas.   O alumeado xa está posto e falta pouco para o seu acendido.  E cantos anuncios de xoguetes e colonia temos visto a estas alturas?  Uns cantos.  Así que hai sitio para a miña árbore de Nadal.  Unha árbore con historia desde que o xoves a miña curmá Sara me envía un enlace a un blog italiano e eu acepto o reto.  Ese foi o desencadeante.  Xa sabemos que fai falta pouco para provocarme.  O reto é mutuo:  a ela tócalle sen glute e sen lactosa mentres que o meu será sen ovo. E aquí estou fabricando unha árbore:  non se pode dicir que non me anticipo desta volta.


  • 475 g de fariña de forza
  • 50 ml de aceite de xirasol
  • 250 ml de leite
  • Un chisco de sal
  • 20 g de azucre
  • 15 g de fermento fresco de panadería


  • Nutella
  • 75 gr de abelás


  • Azucre moreno
  • Lacasitos

    Así que puxen en funcionamento a panificadora para amasar todos os ingredientes da masa  Despois do amasado e o levedado, dividín a masa en tres partes e estireina. 

    Puxen a primeira das masas estiradas nun papel vexetal e unteina con Nutella.  Para que resultara máis doado este paso, quentei a nutella medio minuto no microondas.  Despois polvoriñei con avelá moída.  Puxen enriba a segunda masa estirada e repetín o proceso.  Terminei coa terceira masa.  Dinlle forma despois de árbore de Nadal.  Podedes ollar as fotografías ou consultar o video do blog orixinal.  Aprovéitase todo, incluso os recortes servirán para facer os adornos da árbore.


    Adornei a árbore cun pouco de azucre moreno e metino non forno quente a 180º durante 30 minutos.  Cando arrefriou un pouco, incorporei os lacasitos.


    Agora toca esperar polo de Sara.
    Déixovos cos preparativos do Nadal.
    Fonte: makyincucina




    Sí, estamos en noviembre pero ya va siendo hora de pensar en la Navidad.  Total, ya lo tenemos asumido.  ¿Cuántas tabletas de turrón habéis comido ya?  Unas cuantas.  El alumbrado ya está puesto y falta poco para su encendido.  ¿Y cuantos anuncios de juguetes y colonia hemos visto a estas alturas?  Unos cuantos.  Así que hay sitio para mi árbol de Navidad.  Un árbol con historia desde que el jueves mi prima Sara me envía un enlace a un blog italiano y yo acepto el reto.  Ese fue el desencadenante.  Ya saber que hace falta poco para provocarme.  El reto es recíproco:  a ella le toca sin gluten y sin lactosa mientras que el mío será sin huevo.  Y aquí estoy fabricando un árbol:  no se puede decir que no me anticipo,esta vez.

  • 475 g de harina de fuerza
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 250 ml de leche
  • Una pizca de sal
  • 20 g de azúcar
  • 15 g de levadura fresca de panadería


  • Nutella
  • 75 gr de avellanas


  • Azúcar moreno
  • Lacasitos

    Así que puse en funcionamiento la panificadora para amasar todos los ingredientes de la masa.  Después del amasado y el leudado, dividí la masa en tres partes y la estiré.
    
    Puse la primera de las masas estiradas en un papel vegetal y la unté con Nutella.  Para que resultar más fácil este paso, calenté la Nutella medio minuto en el microondas.  Después espolvoreé con avellana molida.  Puse encima la segunda masa estirada y repetí el proceso.Y por último, la tercera masa.  Le di forma de árbol de Navidad.  Podéis ver las fotos o consulta el vídeo del blog original.  Se aprovecha todo, incluso los recortes servirán para hacer los adornos del árbol.



     
    Adorné el árbol con un poco de azúcar moreno y lo metí en horno caliente a 180º durante 30 minutos.  Cuando enfrió un poco, incorporé los lacasitos.


    Ahora toca esperar por el de Sara.
    Os dejo con los preparativos de Navidad.

domingo, 15 de noviembre de 2015

CABACIÑAS DE SAMAÍN

    CALABAZAS DE SAMAÍN


    "Os celtas celebraban co Samaín o paso do ano, a fin do tempo das colleitas e, con el do ano vello, e o comezo do inverno e, con el, do ano novo.  Igualmente, o Samaín era o momento no que as ánimas dos mortos retornaban ás súas casas para visitar os familiares aínda vivos.  Nesta visita aproveitaban para buscar alimento e quentarse co lume da lareira, polo que era costume deixar o lume aceso nesta noite e nunca varrer a lareira para non afastar as ánimas; por veces tamén se deixaba unha cadeira baleira, co seu servizo de comida e bebida, para que as ánimas se achegasen á mesa familiar.
    Coincidía así, nesta noite do 31 de outubro ó 1 de novembro e tamén ó 2 de novembro, a festa do paso dun ano a outro, co momento da apertura ás animas do outro mundo.
    Pero outras fontes dan unha explicación contraria.  A chegada das ánimas nesta noite representaba un potencias perigo do que se defendían colocando sobre os muros ou nos vaos das paredes as caveiras dos seus inimigos, para que as ánimas que puidesen vir non se achegase ós castros nin ás casas.  Dentro desas caveiras colocaban unha candea de sebo acesa.
    Disque, nestas mesmas datas, prendíanse lumes sagrados e que con esta cacharela inicial alimentábanse as lareiras de todas as casas.  Estas fogueiras tamén podían cumprir o obxectivo de guiar os mortos na escuridade da noite e facilitarlles así que atopasen os seus fogares e os seus parentes.
    Afírmase que polo samaín era costume baleirar nabos de gran tamaño para pórlles dentro candeas, e esta tradición, conservada en Irlanda, puido ter sido exportada aos Estados Unidos de América polos irlandeses coas migraciós a este país no século XIX e comezos do XX.  De ser así, a tradición tería continuidade nas festas de Halloween, do que sería o seu precedente, nunha adaptación do samaín na cultura estadounidense, semellante a un entroido, na que os nabos foron substituídos por grandes cabazas.  Co paso do tempo, a influencia cultural estadounidense no resto do mundo conseguiu que Halloween regresase a Europa para converterse nunha festividade cada vez máis popular. " Galipedia.

    Agora que xa sabemos de onde ven o Samaín, contareivos que os meus pais recolleron as cabazas e había unha moi madura.  Miña nai coceuna e eu encargueime de buscarlle uso.  Tampouco foi inmediato:  aproveitei para conxelala en porcións mentres atopaba a receita apropiada.

    A busca levoume a dous blogs nos que me inspirei:  un deles serviume como base da receita (Kanela y limón) e o outro para darlle forma ás cabaciñas (entresabores).

    Podo asegurar que entran polos ollos e sen comer non quedan.


  • 200 g. de leite condensado
  • 250 g. de cabaza cocida
  • 40 g. de manteiga branda
  • 1 culleradiña de sal
  • 60 ml. de leite
  • 1 cullerada de mel
  • 25 g. de fermento fresco de panadería
  • 600-625 g. de fariña de forza
  • Anacardos
  • Leite para vernizar
  • Azucre humedecido para decorar
  • Mel con auga para vernizar despois de cocidos

    Con tempo tempos que sacar a manteiga da neveira para que abrande.

    Para amasar empreguei a panificadora, que me aforra moito traballo.  Primeiro triturei a cabaza xunto cos 60 ml de leite e boteinos na cubeta.  A continuación engadín o leite condensado, a manteiga, o sal e a cullerada de mel.  Cubrín coa fariña e, por último, engadín o fermento.  Deixei que a panificadora fixese o seu traballo de amasado e levado.  De non ter, amasamos e deixamos nun recipiente cuberto cun pano ata que dobre o seu volume.


    Unha vez que tivo levedado a masa cortei pequenas porcións (20-22).  Fago unha bóla metendo a masa cara abaixo, como cando metemos as sabas debaixo do colchón ao facer a cama, doulle uns cortes coas tesoiras (5 ou 6) e colócolle una anacardo no medio simulando o rabiño da cabaza.


    Vernízoas con leite e deixo que volvan medrar.  Antes de metelas no forno, púxenlles o azucre humedecido.  O forno quentámolo a 200º e cando metemos os bolos baixamos a 180º.  Eu puxen a resistencia inferior máis a superior e o ventilador.  Tardaron entre 10 e 12 minutos en facerse.


    Ao sacalos deixamos que arrefríen nunha rella.  Despois vernizámolos cunha mestura de mel con auga (unha cullerada de mel cunha de auga).  Isto daralles brillo, pero tamén axudará a que se conserven.  Necesitaredes que se conserven?  Eu creo que non.




    "Los celtas celebraban con el Samaín el paso del año, el fin del tiempo de las cosechas y, con él, del año viejo, y el comienzo del invierno y, con él, del año nuevo.  Igualmente, el Samaín era el momento en el que las ánimas de los muertos retornaban a sus casas para visitar los familiares aún vivos.  En esta visita aprovechaban para buscar alimento y calentarse con el fuego del lar, por lo que era costubre dejar el fuego encendido en esta noche y nunca barrer el lar para no alejar las ánimas; a veces también se dejaba una silla vacía, con su servicio de comida y bebida, para que las ánimas se acercaran a a la mesa familiar.
    Coincidía así, en esta noche de 31 de octubre a 1 de noviembre y también a 2 de noviembre, la fiesta del paso de un año a otro, con el momento de la apertura a las ánimas del otro mundo.
    Pero otras fuentes dan una explicación contraria.  La llegada de las ánimas en esta noche representaba un potencial peligro del que se defendían colocando sobre los muros o en los vados de las paredes las calaveras de sus enemigos, para que las ánimas que pudieran venir no se acercaran a los castros ni a las casas.  Dentro de esas calaveras colocaban una vela de sebo encendida.
    Por lo visto, en estas mismas fechas, se prendían fuegos sagrados y que con esta hoguera inicial se alimentaban los lares de todas las casas.  Estas hogueras también podían cumplir el objetivo de guiar los muertos en la oscuridad de la noche y facilitarles así que encontaran sus hogares y sus parientes.
    Se afirma que por el samaín era costumbre vaciar nabos de gran tamaño para ponerles dentro velas, y esta tradición, conservada en Irlanda, pudo haber sido exportada a los Estados Unidos de América por los irlandeses con las migraciones a este país en el siglo XIX y comienzos del XX.  De ser así, la tradición tendría continuidad en las fiestas de Halloween, del que sería su precedente, en una adaptación del samaín en la cultura estadounidense, semejante a un carnaval, en la que los nabos fueron sustituídos por grandes calabazas.  Con el paso del tiempo, la influencia cultural estadounidense en el resto del mundo consiguió que el Halloween regresara a Europa para convertirse en una festividad cada vez más popular." Traducción de Galipedia.


    Ahora que ya sabemos de donde viene el Samaín, os contaré que mis padres recogieron las calabazas y había una muy madura.  Mi madre la coció y yo me encargué de buscarle uso.  Tampoco fue inmediato:  aproveché para congelarla en porciones mientras encontraba la receta apropiada.

    La búsqueda me llevó a dos blogs en los que me inspiré:  uno de ellos me sirvió como base de la receta (Kanela y limón) y el otro para darle forma a las calabazas (entresabores).

    Puedo asegurar que entran por los ojos y no quedan sin comer.


  • 200 g. de leche condensada
  • 250 g. de calabaza cocida
  • 40 g. de mantequilla blanda
  • 1 cucharadita de sal
  • 60 ml. de leche
  • 1 cucharada de miel
  • 25 g. de levadura fresca de panadería
  • 600-625 g. de harina de fuerza
  • Anacardos
  • Leche para barnizar
  • Azúcar humedecido para decorar
  • Miel con agua para barnizar después de cocidos

    Con tiempo tenemos que sacar la mantequilla de la nevera para que ablande.

    Para amasar utilicé la panificadora, que me ahorra mucho trabajo.  Primero trituré la calabaza junto con los 60 ml de leche y los eché en la cubeta.  A continuación añadí la leche condensada, la mantequilla, la sal y la cucharada de miel.  Cubrí con la harina y, por último, añadí la levadura.  Dejé que la panificadora hiciera su trabajo de amasado y levado.  Si no tenemos, amasamos y dejamos en un recipiente cubierto con un paño hasta que doble su volumen.


    Cuando ya había leudado la masa corté pequeñas porciones (20-22).  Hago una bola metiendo la masa hacia abajo, como cuando metemos las sábanas debajo del colchón al hacer la cama, le doy unos cortes con las tijeras (5 o 6) y le coloco un anacardo en el medio simulando el rabito de la calabaza.


    Las barnizo con leche y dejo que vuelvan a crecer.  Antes de meterlas en el horno, les puse el azúcar humedecido.  El horno lo calentamos a 200º y cuando metemos los bollos bajamos a 180º.  Yo puse la resistencia inferior además de la superior y el ventilador.  Tardaron entre 10 y 12 minutos en hacerse.


    Al sacarlos dejamos que enfríen en una rejilla.  Después los barnizamos con una mezcla de miel con agua (una cucharada de miel con una de agua).  Esto les dará brillo, pero también ayudará a que se conserven.  ¿Necesitaréis que se conserven?  Yo creo que no.


martes, 3 de noviembre de 2015

TRIPAS DE DEFUNTO

    TRIPAS DE DIFUNTO


    Din que a comida primeiro entra polo ollos, así que coidado con este prato:  pode levantar paixóns ou pode producirnos arrepíos.  O seu nome tampouco anima a devoralo, pero podo asegurar que os ingredientes son moi normais.  E aínda que o Samaín rematou gardamos a receita para outra ocasión.  

  • 1 lámina de masa de follado
  • Xamón york
  • Queixo
  • Leite para vernizar
  • Ketchup para decorar



    O proceso é moi simple:  collemos a masa de follado e cortamos cinco tiras.




    Enriba de cada tira colocamos anacos de queixo e de xamón york.



    Cerramos cada tira como se fora unha empanada, primeiro ao longo e despois tamén as puntas.

    Colocamos as tiras nunha fonte con papel vexetal e dámoslle forma de tripas.  Vernizamos con leite e decoramos cunhas pingas de ketchup para darlle máis realismo.




    Cociñamos unha media hora a 180º ou ata que estea dourada a masa.  Sacamos e podemos volver decorar con kepchup.






    Dicen que la comida primero entra por los ojos, así que cuidado con este plato:  puede levantar pasiones o producirnos escalofríos.  Su nombre tampoco anima a devorarlo, pero puedo asegurar que los ingredientes son muy normales.  Y aunque el Samaín acabó guardamos la receta para otra ocasión.

  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • Jamón york
  • Queso
  • Leche para barnizar
  • Ketchup para decorar

    El proceso es muy simple:  cogemos la masa de hojaldre y cortamos cinco tiras.
    


    Encima de cada tira colocamos trozos de queso y de jamón york.



    Cerramos cada tira como si fuera una empanada, primero a lo largo y después también las puntas.
    
    Colocamos las tiras en una fuente con papel vegetal y les damos forma de tripas.  Barnizamos con leche y decoramos con unas gotas de ketchup para darle más realismo.



    
    Cocinamos una media hora a 180º o hasta que esté dorada la masa.  Sacamos y podemos volver a decorar con ketchup.