sábado, 18 de mayo de 2013

EMPANADA DE MEXILLÓNS

    EMPANADA DE MEJILLONES


    Aquí estou outra vez, pero hoxe non traio unha receita doce.  Con tantos croissants e filloas imos engordar demasiado.  É mellor unha empanada que seguro que non engorda nadiña de nada.  Creo que as veces nos preocupamos demasiado:  engorda?  Non engorda? e nos esquecemos do importante que é comer con gusto e satisfacción e atoparnos nunha boa compañía, verdade?




 
    Deixando as filosofías aparte, xa hai un tempo que estaban estes mexillóns durmindo no meu conxelador.  Compraramos uns dez quilos que despois limpamos, abrimos ao vapor e conxelamos.  A nós gústannos moito guisados coa receita que xa puxen aquí, pero esta vez decidín intentar unha empanada.  Ás miñas fillas os mexillóns non lles gustan, pero o meu marido case que non deixou nin as fungallas.

    A moita xente gústalle a empanada de mexillóns con masa de fariña milla mesturada con trigo.  Eu intenteina unha vez, pero non nos gustou así que foi con fariña de trigo.  Se queredes podedes engadir un ovo ou dous á masa, cousa que eu non podo facer, e lle daredes mellor cor á empanada.


  • 450-500 gr de fariña de trigo
  • 250 ml de leite
  • 1 culleradiña de sal
  • 50 gr de manteiga
  • 20 gr de fermento de panadería
  • 3 cebolas
  • 1 pemento vermello
  • 2 kg de mexillóns aproximadamente
  • Aceite de oliva

    Eu xa tiña os mexillóns preparados, pero se son frescos teremos que abrilos.  Despois de lavalos ben, poñémolos nunha tarteira na que temos botado un pouco de viño branco.  Deixamos que se abran ao vapor, retirámolos e sacámolos das cunchas.  Reservamos.

    Mentres podemos ir preparando a masa.  Nunha cunca botamos o leite xunto coa manteiga e quentámolo un pouco no microondas.  Facemos un volcán coa fariña e no medio engadimos o preparado da cunca xunto coa sal.  Cubrimos cun pouco de fariña e engadimos o fermento.  No caso de engadir ovos baterémolos e engadirémolos xunto co leite e a manteiga.  Neste caso é posible que teñamos que engadir un pouco máis de fariña.  

    Deixamos que a masa repouse e dobre o seu volume, mentres preparamos o recheo.  Para elo fritimos suavemente no aceite de oliva a cebola e o pemento.  Cando xa estea engadimos os mexillóns e apagamos o lume.



    Dividimos a masa en dúas partes e estendemos unha delas que servirá de base para a empanada.  Procuraremos que sexa o máis fina posible.  Sobre ela poñemos o recheo e tapamos coa outra porción de masa ben estirada.  Se nos sobra masa podemos adornala un pouco.  Para vernizala podemos empregar un pouco de aceite de oliva.




    Metemos no forno xa quente a 190º e deixamos que colla cor.  Se ao golpeala ten un son oco, xa está feita.  Bo proveito.


    Aquí estoy otra vez, pero hoy no traigo una receta dulce.  Con tantos croissants y filloas vamos a engordar demasiado.  Es mejor una empanada que seguro que no engorda nada de nada.  Creo que a veces nos preocupamos demasiado:  engorda?  No engorda?  y nos olvidamos de lo importante que es comer con gusto y satisfación y encontrarnos en buena compañía, verdad?

  
    Dejando las filosofías aparte, ya hace algún tiempo que estaban estos mejillones durmiendo en mi congelador.  Habíamos comprado unos diez kilos que después limpiamos, abrimos al vapor y congelamos.  A nosotros no gustan mucho guisados con la receta que ya puse aquí, pero esta vez decidí intentar una empanada.  A mis hijas los mejillones no les gustan, pero mi marido no dejó ni las migas.

    A mucha gente le gusta la empanada de mejillones con masa de harina de maíz mezclada con harina de trigo.  Yo lo intenté una vez, pero no nos gustó así que la hice con harina de trigo.  Si queréis podéis añadir un huevo o dos a la masa, cosa que yo no puedo hacer, y le daréis mejor color a  la empanada.    

  • 450-500 gr de harina de trigo
  • 250 ml de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 gr de mantequilla
  • 20 gr de levadura de panadería
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 kg de mejillones aproximadamente
  • Aceite de oliva

    Yo ya tenía los mejillones preparados, pero si son frescos tendremos que abrirlos.  Después de lavarlos bien, los ponemos en una tartera en la que habremos echado un poco de vino blanco.  Dejamos que se abran al vapor, los retiramos y los sacamos de las conchas.  Reservamos.
    
    Mientras podemos ir preparando la masa.  En una taza echamos la leche además de la mantequilla e la calentamos un poco en el microondas.  Hacemos un volcán con la harina y en el medio añadimos el preparado de la taza junto con la sal.  Cubrimos con un poco de harina y añadimos la levadura.  En el caso de añadir huevos los batiremos y añadiremos junto con la leche y la mantequilla.  En este caso es posible que tengamos que añadir un poco más de harina.
     
    Dejaremos que la masa repose y doble su volumen, mientras preparamos el relleno.  Para ello sofreímos suavemente en el aceite de oliva la cebolla y el pimiento. Cuando ya esté añadimos los mejillones y apagamos el fuego.
    
    Dividimos la masa en dos partes y extendemos una de ellas que servirá de base a la empanada.  Procuraremos que sea lo más fina posible.  Sobre ella pondremos el relleno y tapamos con la otra porción de masa bien estirada.  Si nos sobra masa podemos adornarla un poco.  Para barnizarla podemos usar un poco de aceite de oliva.
    
    Metemos en el horno ya caliente a 190º y dejamos que coja color.  Si al golpearla tiene un sonido hueco, ya está hecha.  Buen provecho.
   

viernes, 10 de mayo de 2013

TORTA DE FILLOAS


    TARTA DE FILLOAS

    Esta foi a sobremesa que preparei para celebrar o día da nai.  Xa sei que vou cun pouco de retraso, pero... por que non pode ser hoxe o día da nai?  Despois de todo cada día que pasamos cos seres que queremos, as nosas nais neste caso, deberían ser unha festa de agradecemento.  As nais sempre nos acompañan e sempre que pensamos nelas alí están para axudarnos e aconsellarnos.  E cando non están adiviñamos cal sería a súa resposta de ter que resolver os nosos contratempos diarios.

    Esta receita atopeina nun blog chamado 'La cocina de la lechuza' e encargueime de facerlle as adaptacións precisas para a miña casa.  Tiña as miñas dúbidas sobre a súa consistencia.  Pódovos asegurar que queda moi consistente e ademais un anaco pequeno é suficiente para saciar os desexos de doce.
    Precisamos entón:
    Para as filloas

  • 250 ml de leite
  • 300 ml de auga
  • 3 culleradas de margarina
  • Un chisco de sal
  • Unha culleradiña de fermento químico
  • 250 gr de fariña

    Para o recheo:

  • 500 ml de nata líquida
  • 500 gr de fresas
  • 250 gr de queixo de untar
  • 50 ml de leite
  • 6 follas de xelatina
  • 8 culleradas de azucre
    Empezaremos facendo as filloas.  Derretemos a manteiga e despois engadimos o resto dos ingredientes e batemos.  Deixamos repousar a masa.

    Cando a tixola xa está quente untámola cun pouco de margarina para facer a primeira filloa.  Despois xa non será necesario para facer o resto das filloas.  Botamos un cullerón de preparado de filloas e movemos a tixola para estendelo.  Cando se despega polos bordes é o momento de darlle a volta e deixar que se faga polo outro lado.  Unha vez feitas, reservámolas.



    Para o recheo da torta, batemos a nata co azucre e despois engadimos o queixo de untar.  Hidratamos a xelatina e despois diluímola no leite quente.  Cando arrefríe un pouco, botámola na mestura anterior e removemos cunha culler de madeira coidando que non se baixe a nata.  Engadimos tamén as fresas picadas, deixando 3 ou 4 para adornar a torta.

    Para montala empreguei un molde desmontable poñendo un film plástico sobresaíndo polos bordes.  Empezamos poñendo unha filloa e seguindo cun pouco de recheo.  Imos alternando filloas e recheo rematando cunha filloa.  Cubrimos con film que sobresaía e apertamos un pouco para que quede compacta sen bolsas de aire.  Metemos na neveira e deixamos varias horas.

    Antes de servir, desmoldamos, dámoslle a volta e adornamos coas fresas reservadas.  Espero que vos guste.



    Este fue el postre que preparé para celebrar el día de la madre.  Ya sé que voy con un poco de retraso, pero... ¿por qué no puede ser hoy el día de la madre?  Después de todo cada día que pasamos con aquellos que queremos, nuestras madres en este caso, debería ser una fiesta de agradecimiento.  Las madres siempre nos acompañan y siempre que pensamos en ellas allí están para ayudarnos y aconsejarnos.  Y cuando no están adivinamos cuál sería su respuesta si tuvieran que resolver nuestros contratiempos diarios.



    Esta receta la encontré en un blog llamado 'La cocina de la lechuza' y me encargué de hacerle las adaptaciones necesarias para mi casa.  Tenía dudas sobre su consistencia.  Os puedo asegurar que queda muy consistente y además un trozo pequeño es suficiente para saciar los deseos de dulce.

    Necesitamos:
     Para las filloas

  • 250 ml de leche
  • 300 ml de agua
  • 3 cucharadas de margarina
  • Una pizca de sal
  • Una chucharadita de levadura química
  • 250 gr de harina
     Para el relleno:
  • 500 ml de nata líquida
  • 500 gr de fresas
  • 250 gr de queso de untar
  • 50 ml de leche
  • 6 hojas de gelatina
  • 8 cucharadas de azúcar

    Empezaremos haciendo las filloas.  Derretimos la mantequilla y después añadimos el resto de los ingredientes y batimos.  Dejamos reposar la masa. 

    Cuando la sartén ya está caliente la untamos con un poco de margarina para hacer la primera filloa.  Después ya no será necesario para hacer el resto de las filloas.  Echamos un cucharón de preparado de filloas y movemos la sartén para extenderlo.  Cuando se despega por los bordes es el momento de darle la vuelta y dejar que se haga por el otro lado.  Una vez hechas las reservamos.




    Para el relleno de la torta, batimos la nata con el azúcar y después añadimos el queso de untar.  Hidratamos la gelatina y después la diluimos en la leche caliente.  Cuándo enfríe un poco, la echamos en la mezcla anterior y removemos con una cuchara de madera cuidando que no se baje la nata.  Añadimos también las fresas picadas, dejando 3 o 4 para adornar la tarta.

    Para montarla empleé un molde desmontable poniendo un film plástico sobresaliendo por los bordes.  Empezamos poniendo una filloa y seguimos con un poco de relleno.  Vamos alternado filloas y relleno acabando con una filloa.  Cubrimos con el film transparente que sobresalía y apretamos un poco para que quede compacta sin bolsas de aire.  Metemos en la nevera y dejamos varias horas.

    Antes de servir, desmoldamos, le damos la vuelta y adornamos con las fresas reservadas.  Espero que os guste.