EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

    EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

    A empanda é un prato que admite moitas variacións e ademáis é moi doado facela evitando o ovo, o alimento que non tomamos na nosa casa.

    Ingredientes para o recheo:

• 700 g. de zamburiñas ( as miñas eran conxeladas e sen cuncha)
• 250 g. de gambas peladas.
• 75 g. de "bacon" en taquiños.
• 2 cebolas grandes
• 1 pemento morrón.
• 1 culleradiña de sal
• 1 culleradiña de pemento doce.
• Aceite de oliva.

    Ingredientes para a masa:

• 250 ml de auga.
• 100 ml de aceite do recheo.
• 1 culleradiña de sal
• 25 g. de fermento fresco de panadería.
• Fariña que admita ( 600 ou 700 g. aprox.)

    Nunha sartén ou nunha pota botamos aceite de oliva e poñemos a quentar.  Picamos as dúas cebolas e o pemento morrón e incorporálos no aceite.  Mentres temos que ter ben limpas as zamburiñas.  Soamente debe quedar a carne branca e a parte laranxa.  Hai que pasalas por varias augas pois soltan bastantes areas.  Cando a cebola xa está transparente engadimos durante uns minutos as zamburiñas, as gambas e o "bacon".  Salamos e botamos o pemento doce.  Escurrimos o recheo e conservamos o líquido para agregarlle unha parte á masa e para vernizar a empanada máis tarde.


    Imos agora coa masa.  Facemos un volcán coa fariña e no medio engadimos o resto dos ingredientes:  a auga templada coa levadura disolta, o líquido do recheo e o sal.  Amasamos.  Ao mellor é preciso engadir máis fariña.  Vai depender do tipo de fariña e de como absorba os líquidos.  Se temos unha amasadora ou unha panificadora poñemos primeiro os líquidos xunto co sal, engadimos a fariña e, por último, a levadura e deixamos que amase a máquina.  Se a masa non se despega ou está demasiado líquida teremos que engadir fariña.  Unha boa masa forma unha bola que se despega das paredes da panificadora.

    Agora deixamos que levede a entre 1/2 hora e unha hora.  Dividimos a masa en dúas partes;  unha delas a estiramos co rolo e a poñemos na bandexa do forno( xa teremos posto un papel de forno nela).  Extendemos sobre ela o recheo escurrido e estiramos a segunda parte da masa que servirá de tapa.  Unimos as dúas masas polos bordes, pinchamos a superficie e facemos un burato no medio para que respire.  Se nos sobra masa podemos adornar a empanada con tiras ao noso gusto.  Para vernizar eu empreguei o líquido que sobrou do recheo.


    Metemos no forno, que xa estará quente, a 220º en posición baixa con resistencia superior e inferior.  Estará feita nuns 40 minutos.  Espero que vos guste tanto como gustou na miña casa.

    La empanada es un plato que admite muchas variaciones y además es muy fácil hacerla evitando el huevo, el alimento que no tomamos en casa.

    Ingredientes para el relleno:

• 700 g. de zamburiñas ( las mías eran congeladas y sin concha)
• 250 g. de gambas peladas.
• 75 g. de "bacon" en taquitos.
• 2 cebollas grandes.
• 1 pimiento morrón.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de pimiento dulce.
• Aceite de oliva.

    Ingredientes para la masa:

• 250 ml. de agua.
• 100 ml. de aceite del relleno.
• 1 cucharadita de sal.
• 25 g. de levadura fresca de panadería.
• Harina que admita.

    En una sartén o en una cacerola echamos aceite de oliva.  Picamos las dos cebollas y el primiento morrón y los incorporamos al aceite.  Mientras tenemos que tener bien limpias las zamburiñas.  Solamente debe quedar la carne blanca y la parte anaranjada.  Hay que pasarlas por varias aguas pues sueltan bastantes arenas.  Cuando la cebolla ya está transparente añadimos durante unos minutos las zamburiñas, las gambas y el "bacon".  Salamos y echamos el pimiento dulce.  Escurrimos el relleno y conservamos el líquido para agregarle una parte a la masa y para barnizar la empanada más tarde.

    Vamos ahora con la masa.  Hacemos un volcán con la harina y en el medio añadimos el resto de los ingredientes:  el agua templado con la levadura disuelta, el líquido del relleno y la sal.  Amasamos.  Es posible que necesitemos añadir más harina.  Va a depender del tipo de harina y de como absorba los líquidos.  Si tenemos una amasadora o una panificadora ponemos primero los líquidos junto con la sal, añadimos la harina y, por último, la levadura y dejamos que amase la máquina.  Si la masa no se despega o está demasiado líquida tendremos que añadir harina.  Una buena masa forma una bola que se despega de las paredes de la panificadora.

    Ahora dejamos que leve entre 1/2 hora y una hora.  Dividimos la masa en dos partes; una de ellas la estiramos con el rodillo y la ponemos en la bandeja del horno ( ya tendremos puesto un papel de horno en ella).  Extendemos sobre ella el relleno escurrido y estiramos la segunda parte de la masa que servirá de tapa.  Unimos las dos masas por  los bordes, pinchamos la superficie y hacemos un agujero en el centro para que respire.  Si nos sobra masa podemos adornar la empanada con tiras a nuestro gusto.  Para barnizar yo usé el líquido que sobró del relleno.

    Metemos en el horno, que ya estará caliente, a 220º en posición baja con resistencia superior e inferior.  Estará hecha en unos 40 minutos.  Espero que os guste tanto como gustó en nuestra casa.

 

GALLETAS DE LARANXA

    GALLETAS DE NARANJA

    Teño na miña casa unha filla que levaba bastante tempo pedíndome que lle fixera galletas.  Estas galletas xa llas facía cando era pequena e tiña un bo recordo delas.  Pois tocou cociñar galletas, pero tiven que prometer que a próxima vez llas deixaría facer a ela.

• 100 gr de manteiga
• 50 gr de azucre
• reladura dunha laranxa
• 3 culleradas de zume de laranxa
• 250 gr, aproximadamente, de fariña.

    Deixamos que a mantequilla se poña un pouco branda e despois mesturamos todo.  Amasamos ata formar unha masa compacta e traballable.  Deixamos repousar un pouco a masa e despois a estiramos co rolo e damos formas ás galletas, que iremos poñendo nunha bandexa de forno cuberta con papel de hornear.  Quentamos o forno a 180º e metemos a bandexa.  Despois de 15 ou 20 minutos teremos as galletas listas.  Deixamos que enfríen e xa podemos comelas.  Tamén as podemos gardar nun bote ou lata e as conservaremos máis tempo.

     Tengo en mi casa unha hija que llevaba bastente tiempo pidiéndome que le hiciera galletas.  Estas galletas ya se las hacía cuando era pequeña y tenía un buen recuerdo de ellas. Pues tocó cocinar galletas, pero tuve que prometer que la próxima vez se las dejaría hacer a ella.

• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• ralladura de una naranja
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 250 gr, aproximadamente, de harina.

     Dejamos que la mantequilla se ponga un poco blanda y después mezclamos todo. Amasamos hasta formar una masa compacta y manejable. Dejamos reposar un poco la masa y después la estiramos con el rodillo y damos forma a las galletas, que iremos poniendo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.  Calentamos el horno a 180º y metemos la bandeja. Después de 15 ou 20 minutos tendremos las galletas listas. Dejamos que enfríen y ya las podemos comer.  También las podemos guardar en un bote ou lata y las conservaremos más tiempo.

MEDIAS NOITES

   MEDIAS NOCHES


   Cando un é alérxico ao ovo ten que ter moito coidado co pan.  Aínda que as hai, resulta bastante difícil atopar unha panadería que se adique a facer solamente pan e que non faga ningunha otra masa que leve ovo.  Incluso hai moitas clases de pan que levan ovo.  Por eso á miña filla procuro facerlle na casa estas "medias noites" para os bocadillos da merenda.

   Ingredientes:

• 75 ml de auga.
• 75 ml de leite.
• 50 ml de aceite de oliva.
• unha culleradiña de sal
• 2 culleradas de azucre.
• 300 g. de fariña ( aproximadamente)
• 15 g. de levadura fresca de panadería uo un sobre de levadura seca de panadería.
• leite para vernizar.

   Cuando una persona es alérgica al huevo tiene que tener mucho cuidado con el pan.  Aunque hay, resulta muy difícil encontrar una panadería que se dedique a hacer solamente pan y no haga ninguna otra masa que lleve huevo.  Incluso hay muchas clases de pan que llevan huevo.  Por eso a mi hija procuro hacerle en casa estas "medias noches" para los bocadillos de la merienda.

   Ingredientes:

• 75 ml. de agua.
• 75 ml. de leche.
• 50 ml. de aceite de oliva.
• Una cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar.
• 300 g. de harina ( aproximadamente)
• 15 g. de levadura fresca de panadería o un sobre de levadura seca de panadería.
• leche para barnizar.

   Amasamos todos os ingredientes  e deixamos levedar durante unha hora e media aproximadamente ( ten que dobrar o volume da masa)

   Amasamos todos los ingredientes y dejamos levedar durante una hora y media aproximadamente ( tiene que doblar el volumen de la masa)

   Despois dividimos a masa en porcións ( con esta cantidade saen unhas 9)

   Después dividimos la masa en porciones ( con esta cantidad salen unas 9)

   Estiramos cada porción co rolo e despois enrolamos.

   Estiramos cada porción con el rodillo y después enrollamos.

   Colocamos estes "rolos" nunha fonte de forno con papel de forno, facémoslles dous cortes transversais e deixamos repousar ata que aumenten de tamaño.  Dúas ou tres veces vernizámolos con leite.

   Colocamos estos "rollos" en una fuente de horno con papel de horno, les hacemos dos cortes transversales y los dejamos reposar hasta que aumenten de tamaño.  Dos o tres veces los barnizamos con leche.

   Quentamos o forno a 180º e os metemos en posición medio- baixa durante uns 20 minutos.  Sacámolos e estarán listos para comer.  Cando enfríen podémolos conxelar e ir sacando segundo os precisemos.  A temperatura ambiente desconxelan nuns minutos ou no microondas bastan unhs 30 segundos.

   Calentamos el horno a 180º y los metemos en posición medio-baja durante unos 20 minutos.  Los sacamos y estarán listos para comer.  Cuando enfríen los podemos congelar e ir sacando según los necesitemos.  A temperatura ambiente descongelan en unos minutos o en el microondas bastan unos 30 segundos.

BISCOITO DE LIMÓN (sen ovos)

   BIZCOCHO DE LIMÓN (sin huevos)

   A primeira vez que fixen este biscoito levei unha gran alegría. Por fin me saira un biscoito ou o máis semellante a un biscoito e sen levar ovo, porque para min foi un gran reto.  Pode tomarse simplemente ou empregalo como base de tartas.  Ahí vai a receita:

• 1 iogur natural
• 4 medidas (do iogur) de fariña.
• 2 medidas de azucre
• 1 medida de aceite de xirasol
• 3/4 de medida de leite
• 1 sobre de levadura
• Reladura máis zume de un limón.

   Mezclar coa batidora o iogur natural, o azucre, o xirasol e o leite.  Engadir despois a reladura e zume de limón xunto coa levadura.  Botar finalmente a fariña e pasar otra vez coa batidora.  Ter preparado un molde engrasado e enfariñado.  Botar ahí a mezcla e meter no forno, que xa estará quente, a 180º.  Pór en posición medio-baixa, con ventilador e resistencia inferior.  Está cocido cando lle cravamos un escarvadentes e sae seco.  Poñer un par de minutos a resistencia superior para que saia un pouco dourado.  Os máis golosos poden espolvorar un para de culleradas de azucre sobre a masa antes de metela ao forno.  Quedará semellante á bica. Bo proveito.

     La primera vez que hice este bizcocho lleve una gran alegría. Por fin me había salido un bizcocho o lo más semejante a un bizcocho y sin llevar huevo, porque para mi fue un gran reto. Puede tomarse simplemente o emplearlo como base de tartas. Ahí vai la receta:

• 1 yogur natural
• 4 medidas (del yogur) de harina.
• 2 medidas de azúcar
• 1 medida de aceite de girasol
• 3/4 de medida de leche
• 1 sobre de levadura
• Ralladura y zumo de un limón.

Mezclar con la batidora el yogur natural, el azúcar, el girasol y la leche.  Añadir después la ralladura y el zumo de limón junto con la levadura.  Echar finalmente a harina y vovler a batir otra vez. Tener preparado un molde engrasado y enharinado.  Echar ahí la mezcla y meter en el horno, que ya estará caliente, a 180º. Poner en posición medio-baija, con ventilador y resistencia inferior. Está cocido cuando le clavamos un palillo y sale seco. Poner un par de minutos la resistencia superior para que salga un pouco dorado. Los más golosos pueden espolvorear un para de cucharadas de azúcar sobre la masa antes de meterla al horno.  Quedará semejante a la bica.  Buen provecho.

DOCE DE MARMELO

   DULCE DE MEMBRILLO


   Está moi rico e é unha boa forma de aproveitar este froito.  Ademáis podemos conservalo durante todo o ano meténdoo no conxelador.
   Soamente necesitamos dous ingredientes:  marmelo e azucre.
  
   Está muy rico y es una buena forma de aprovechar esta fruta.  Además podemos conservarlo durante todo el año metiéndolo en el congelador.
   Solamenten necesitamos dos ingredientes:  membrillo y azúcar.

    Temos que lavar moi ben os marmelos para sacarlles esa pelusilla que os envolve.  Despois debemos picalos.

   Tenemos que lavar muy bien los membrillos para sacarles esa pelusilla que los envuelve.  Después debemos picarlos.

   Agora toca pesar o marmelo xa picado e engadir o azucre.  Eu poño un pouco máis da metade do peso do marmelo en azucre.  Esta vez o marmelo pesaba 3,300 kg e engadín 1,900 kg de azucre.

   Ahora toca pesar el membrillo ya picado y añadir el azúcar.  Yo pongo un poco más de la mitad del peso del membrillo en azúcar.  Esta vez el membrillo pesaba 3,300 kg y añadí 1,900 kg de azúcar.

    Deixaremos que esta mezcla macere durante 24 horas.

    Dejaremos que esta mezcla macere durante 24 horas.

   Cociñar entón durante unha hora aproximadamente.  Veremos que está espesando.  É o momento de retirar do lume e pasar pola batidora para metelo despois en tarrinas para coxelalo.

   Cocinar entonces durante una hora aproximadamente.  Veremos que está espesando.  Es el momento de retirar del fuego y pasar por la batidora para meterlo después en tarrinas para congelarlo.