COCA DE PEMENTOS E TOMATES

    COCA DE PIMIENTOS Y TOMATES

    Este é un prato típico da cociña mediterránea que podemos adaptar perfectamente á nosa cociña galega.  A medida que comece a tempada de pementos e tomates na nosa horta é bo ter a man esta receita.  Esta vez recorrín ao conxelador:  teño moitos pementos conxelados da tempada pasada e hai que ir sacándoos para facerlles sitio aos seguintes.  Como base  puxen masa de pizza, da que tedes aquí a receita, pero non lle chamamos pizza porque non leva queixo que é un dos seus ingredientes básicos. 

Para a masa:

• 150 ml de auga
• 30 ml de aceite de oliva
• 1culleradiña de sal
• 1/2 culleradiña de azucre moreno
• 8 g de fermento fresco de panadería
• 300 gr. de fariña

Para o recheo:

• 3 ou 4 pementos
• 2 tomates
• 1 cebola grande ou 2 máis pequenas
• 2 dentes de allo
• 75 gr. de "bacon" en tiras ou touciño
• Aceite de oliva
• Un chisco de sal

    Facemos a masa como xa indiquei na receita da pizza.

    Nunha pota ou tarteira botamos un pouco de aceite de oliva, quentamos e engadimos o allo ben picado, a cebola cortada en aros finos, o pemento en tiras e o tomate en rebandas.  Deixamos que se fagan un pouco todas as verduras e engadimos o "bacon".  Engadimos tamén o sal.  Reservamos.

    É o momento de estirar a masa e poñer a quentar o forno a 200º.  Enriba da masa poñemos as verduras escorridas ( sempre soltan un pouco de auga) e metemos no forno.  Precisará uns 40 minutos.

    Este es un plato típico de la cocina mediterránea que podemos adaptar perfectamente a nuestra cocina gallega.  A medida que comience la temporada de pimientos y tomates en nuestra huerta es bueno tener a mano esta receta.  Esta vez recurrí al congelador:  tengo muchos pimientos congelados de la temporada pasada y hay que ir sacándolos para hacerles sitio a los siguientes.  Como base puse la masa de pizza, de la que tenéis aquí la receta, pero no le llamamos pizza porque no lleva queso que es uno de sus ingredientes básicos.

Para la masa:

• 150 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• 8 gr. de levadura fresca de panadería
• 300 gr. de harina.

Para el relleno:

• 3 o 4 pimientos
• 2 tomates
• 1 cebolla grande o 2 más pequeñas
• 2 dientes de ajo
• 75 gr. de bacon en tiras o tocino
• Aceite de oliva
• Una pizca de sal

    Hacemos la masa como ya indiqué en la receta de la pizza.

    En una tartera echamos un poco de aceite de oliva, calentamos y añadimos el ajo bien picado, la cebolla cortada en aros finos, el pimiento en tiras y el tomate en rebanada.  Dejamos que se hagan un poco todas las verduras y añadimos el "bacon".  Añadimos también la sal.  Reservamos. 

   

    Es el momento de estirar la masa y poner a calentar el horno a 200º.  Encima de la masa ponemos las verduras escurridas (siempre sueltan un poco de agua) y metemos en el horno.  Necesitará unos 40 minutos.

   

BIZCOCHUPS

    BIZCOCHUPS

    Xa fai moito tempo que atopei esta receita navegando pola rede, de feito podedes consultala aquí.  De repente o sábado lembreime dela.  Estaba facendo unha proba para unha torta (trataba de ver como podería facer a torta para a 1ª comunión da miña filla) e a base consistía en biscoito de chocolate.  Sobrou un pouco de biscoito e fixen esta receita antes de que desapareceran as sobras.  Precisamos:

• Restos de biscoito ou madalenas
• Queixo crema (de untar)
• Chocolate de cobertura
• Améndoa picada
• Pinchos de pau

    Os restos de biscoito ou madalenas temos que desfacelos hasta convertelos en migas.  Pesámolos e mesturámolos con queixo de untar.  A proporción é a metade do peso do biscoito en queixo.  Cando está ben mesturado facemos bolas.  Se resultara difícil facer as boliñas, podemos meter a masa na neveira durante un tempo para que resulte máis manexable.

    Derretemos o chocolate e mollamos nel as puntas dos pinchos que despois cravamos nas bolas.  Metémolas na neveira para que o chocolate volva endurecer e os pinchos queden ben agarrados.  Despois bañamos os "bizcochups" no chocolate e botámoslles a améndoa picada.  É conveniente ter un pouco de cortiza, unha espuma ou unhas mazás para cravalos e deixar que endurezan sen deixar chocolate en ningunha superficie.  Espero que vos gusten.

    Ya hace mucho tiempo que encontré esta receta navegando por la red, de hecho podéis consultarla aquí.  De repente el sábado me acordé de ella.  Estaba haciendo una prueba para una tarta (trataba de ver cómo podría hacer la tarta para la 1ª comunión de mi hija) e la base consistía en bizcocho de chocolate.  Sobró un poco de bizcocho e hice esta receta antes de que desaparecieran las sobras.  Necesitamos:

• Restos de bizcocho o magdalenas
• Queso crema (de untar)
• Chocolate de cobertura
• Almendra picada
• Pinchos de palo.

    Los restos de bizcocho o magdalenas tenemos que deshacerlos hasta convertirlos en migas.  Los pesamos y los mezclamos con queso de untar.  La proporción es la mitad del peso del bizcocho en queso.  Cuando está bien mezclado hacemos bolas.  Si resultara difícil hacer las bolitas, podemos meter la masa en la nevera durante un tiempo para que resulte más manejable.

    Derretimos el chocolate y mojamos en el las puntas de los pinchos que después clavamos en las bolas.  Las metemos en la nevera para que el chocolate vuelva a endurecer y los pinchos queden bien agarrados.  Después bañamos los "bizcochups" en el chocolate y les echamos la almendra picada.  Es conveniente tener un poco de corcho, una espuma o unas manzanas para clavarlos y dejar que endurezcan sin dejar chocolate en ninguna superficie.  Espero que os gusten.

   

   

CHULAS DE BACALLAU

    BUÑUELOS DE BACALAO

    Parece, parece, pero non é.  Ás veces as aparencias enganan e estas chulas non levan ovo aínda que o pareza.  Temos que botarlle inxenio e imaxinación para que as receitas sen ovo saian o máis parecidas posible en sabor e aparencia ás que si o levan.  Precisamos:

• 150 gr. de bacallau desalgado ( o meu en migas)
• 1 dente de allo
• Media cebola pequena
• Pirixel ( sen quedarnos escasos)
• Un chisco de sal
• Un chisco de azafrán
• 100 cc de leite
• 100 gr. de fariña
• 1/4 culleradiña de bicarbonato(ou fermento químico)
• Aceite para fritir.

    Picamos moi miudiño o bacallau, cebola, pirixel e allo e os mesturamos co leite e a fariña.  Remexemos ata que se forme unha pasta frouxa.  Deixamos que repouse unha media hora.

    Despois fritimos en aceite ben quente, botando culleradas de pasta na tixola.  Unha vez retirados da tixola poñerémolos en papel de cociña que lle absorba o aceite sobrante.

    Podemos servir acompañados dunha ensalada.

    Parece, parece, pero no es.  A veces las apariencias engañan y estos buñuelos no llevan huevo aunque lo parezca.  Tenemos que echarle ingenio e imaginación para que las recetas sin huevo salgan lo más parecidas posible en sabor y apariencia a las que sí lo llevan.  Necesitamos:

• 150 gr. de bacalao desalado ( el mío en migas)
• 1 diente de ajo
• Media cebolla pequeña
• Perejil (sin quedarnos escasos)
• Una pizca de sal
• Una pizca de azafrán
• 100 cc de leche
• 100 gr. de harina
• 1/4 cucharadita de bicarbonato ( o levadura química)
• Aceite para freír.

     Picamos muy menudo el bacalao, cebolla, perejil y ajo y los mezclamos con la leche y la harina.  Revolvemos hasta que se forme una pasta floja.  Dejamos que repose una media hora.

    Después freímos en aceite bien caliente, echando cucharadas de pasta en la sartén.  Una vez retirados de la sartén los pondremos sobre papel de cocina que le absorba el aceite sobrante.

    Podemos servir acompañados de una ensalada.

   

   

SOBREMESA COMBINADA

    POSTRE COMBINADO

    Todos temos ese día no que non nos apetece nada cociñar.  A min pasoume esta fin de semana; tiña que facer a sobremesa e a cociña non me tiraba nada, seguramente porque me estou acatarrando e o corpo pedía descanso.

    Así que abrín o conxelador e atopeime con que aínda quedaba bastante roscón de pascua e hai que ir acabando con el.  E para non apetecerme nada cociñar, acabei cociñando de máis.

• Roscón
• Un bote de melocotón en xarope
• 3 follas de xelatina neutra
• 750 ml de leite
• Un sobre de preparado para natillas
• Nata

    Esta sobremesa podemos presentala nun recipiente de cristal un pouco grande como unha flanera ou en recipientes individuais máis pequenos.  Eu escollín un máis pequeno e fixen así:

1. Cortamos o melocotón en anacos que poñemos no fondo.
2. Cortamos o roscón en anacos, que non teñen que ser regulares, e os poñemos enriba.
3. Poñemos as follas de xelatina a hidratar nunha cunca de auga e o xarope de melocotón ao lume.  Cando o xarope empece a ferver, engadimos a xelatina e removemos ata que disolva.  Botamos isto enriba do roscón e deixamos que arrefríe un pouco.
4. Mentres poñemos o leite a ferver  e seguindo as instrucións do sobre preparamos as natillas que botaremos enriba do anterior.
5. Adornamos ao gusto.  Eu reservei uns anacos de melocotón para ese cometido e engadín nata montada.

    Todos tenemos ese día en el que no nos apetece nada cocinar.  A mí me pasó este fin de semana; tenía que hacer el postre y la cocina no me atraía nada, seguramente porque me estoy acatarrando y el cuerpo pedía descanso.

    Así que abrí el congelador y me encontré con que aún quedaba bastante roscón de pascua y hay que ir acabando con él.  Y aunque no me apetecía cocina, acabé cocinando de más.

• Roscón
• Un bote de melocotón en almíbar
• 3 hojas de gelatina neutra
• 750 ml de leche
• Un sobre de preparado para natillas
• Nata

    Este postre podemos presentarlo en un recipiente de cristal un poco grande como una flanera o en recipientes individuales más pequeños.  Yo escogí uno más pequeño e hice así:

   

1. Cortamos el melocotón en trozos que ponemos en el fondo.
2. Cortamos el roscón en trozos, que no tienen que ser regulares, y los ponemos encima.
3. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en una taza con agua y el almíbar de melocotón al fuego.  Cuando el almíbar empiece a hervir, añadimos la gelatina y removemos hasta que se disuelva.  Echamos esto encima del roscón y dejamos que enfríen un poco.
4. Mientras ponemos la lecha a hervir y siguiendo las instrucciónes del sobre preparamos las natillas que echaremos encima de lo anterior.
5. Adornamos al gusto.  Yo reservé unos trozos de melocotón para ello y añadí nata montada.

OVOS RECHEOS

    HUEVOS RELLENOS

    Este é un prato que fago moi poucas veces.  Case poderiamos dicir que cociñar con ovos me produce estres.  Todos os utensilios que emprego na cociña nestes momentos van directos ao lavalouzas e os panos á lavadora.  A parte, despois de cociñar hai que facer unha limpeza a fondo da cociña para eliminar as posibles "trazas de..."

    De todos xeitos, estamos nunha época na que temos un excedente de ovos nas casas dos avós e non está de máis darlles saída.  De vez en cando non ven mal facer un prato coma este.  Sen dúbida é bastante económico e tamén moi nutritivo.  Non poño cantidades nos ingredientes pois depende da cantidade de ovos que queremos cociñar ou do número de comensais que se van sentar á nosa mesa.

• Ovos
• Salsa de tomate
• Atún
• Manteiga
• Fariña
• Leite
• Queixo relado

    En primeiro lugar cocemos os ovos en auga salgada cun chorriño de vinagre.  Deixamos que arrefríen e cascámolos.  Cortamos lonxitudinalmente e sacamos as xemas.  Reservamos dúas e o resto chafámolas cun garfo e ímolas mesturando co atún e con tres ou catro culleradas de salsa de tomate ata formar unha pasta máis ou menos uniforme.  Se é preciso engadiremos máis salsa de tomate.

    Con esa pasta enchemos as claras baleiras e as colocamos nunha fonte boca a abaixo enriba dun pouco de salsa de tomate.

    Nunha tarteira ou nunha tixola poñemos unha cullerada de manteiga.  Cando estea derretida engadimos dúas ou tres culleradas de fariña e seguimos removendo.  Finalmente engadimos o leite ( 1/2 litro aproximadamente).  Removemos ata que empece a ferver.  Neste momento engadín esmigalladas as dúas xemas que reservamos ao principio.  Cando espesou pasei esta bechamel polo batedor para que quedara uniforme e sen grumos.  Botamos esta salsa enriba dos ovos recheos, espolvoreamos queixo relado e gratinamos.

    Este es un plato que hago muy pocas veces.  Casi podríamos decir que cociñar con huevos me produce estres.  Todos los utensilios que uso en la cocina en estos momentos van directos al lavavajillas y los paños a la lavadora.  A parte, después de cociñar hay que hacer limpieza a fondo de la cocina para eliminar las posibles "trazas de..."

    De todas maneras, estamos en una época en la que tenemos un excedente de huevos en las casas de los abuelos y no está de más darles salida.  De vez en cuando no viene mal hacer un plato como este.  Sin duda es bastante económico y también muy nutritivo.  No pongo cantidades en los ingredientes pues depende de la cantidad de huevos que queremos cocinar o del número de comensales que se van a sentar en nuestra mesa.

• Huevos
• Salsa de tomate
• Atún
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Queso rallado 

    En primer lugar cocemos los huevos en agua salada con un chorro de vinagre.  Dejamos que enfríen y los cascamos.  Cortamos longitudinalmente y sacamos las yemas.  Reservamos dos y aplastamos el resto con un tenedor al mismo tiempo que las mezclamos con el atún y con tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate hasta formas una pasta más o menos uniforme.  Si es necesario añadiremos más salsa de tomate.

    Con esta pasta rellenamos las claras vacías y las colocamos en una fuente boca abajo encima de un poco de salsa de tomate.

    En una tartera o en una sartén ponemos una cucharada de mantequilla.  Cuando esté derretida añadimos dos o tres cucharadas de harina y seguimos removiendo.  Finalmente añadimos la leche ( 1/2 litro aproximadamente).  Removemos hasta que empiece a hervir.  En este momento añadí desmenuzadas las dos yemas que reservamos al principio.  Cuando espesó pasé esta bechamel por la batidora para que quedara uniforme y sin grumos.  Echamos esta salsa encima de los huevos rellemos, espolvoreamos queso rallado y gratinamos.