CROISSANTS

    CROISSANTS

     Despois de facer as rosquillas con masa follada empecei a preguntarme se sería quen de facer a masa na casa para elaborar croissants.  Todo parecía que estaba na miña contra e escoitei moitos comentarios dicindo o difícil e laborioso que podía resultar facer esa masa e a verdade é que eu tamén imaxinaba que podía ser así.  Pero como son moi testán seguín investigando.  Atopei un blog, Las recetas de Sara, onde estaba moi ben explicadiño e fun seguindo os seus pasos.  Modifiquei un pouco a receita e metinme de cabeza.  Non podo dicir que non é laboriosa; si que o é, pero non como para desanimarse e non facela.  É un bo entretemento para esas tardes que pasamos na casa e nas que temos tempo entre outras ocupacións.  Si é importante seguir as instrucións e as posicións da masa para que o resultado sexa o mellor posible.

• 500 gr de fariña de forza
• 1 culleradiña de sal
• 70 gr de azucre
• 25 gr de fermento de panadería
• 130 ml de leite
• 130 ml de auga
• 250 gr de manteiga

    Cos ingredientes indicados facemos unha masa, a excepción da manteiga que empregaremos despois.  Buscando receitas nalgunhas indicaba que o fermento teriamos que incorporalo á masa despois de ter amasado o resto dos ingredientes.  Eu incorporeina desde o principio coma se dunha masa de pan se tratara.  Unha vez amasada (non demasiado) facémoslle unha cruz cortando ben abaixo, cubrímola con film transparente e deixámola na neveira media hora.

    É importante metela na neveira cando se indica pois unha das bases do éxito na elaboración desta masa é mantela a temperatura fresca para que a manteiga non derreta.  Iso sucederá no momento de meter os croissants no forno e fará que masa quede oca e suave.

    Mentres temos a masa na neveira sacamos o bloque de manteiga, colocámolo no medio de film transparente e co rolo golpeámolo ata estiralo un pouco para despois metelo no medio da masa.

    Sacamos a masa da neveira e co rolo estirámola de forma que queda en forma de cruz cunha parte central na que poñemos a manteiga.  Despois cerramos a masa seguindo a orde indicada nas fotos e volvemos estirar a masa.  É importante non mover a masa, si o rolo pero a masa sempre na mesma posición.

    Agora dividímola mentalmente en tres partes e pechamos como se fora unha carta para meter no seu sobre, pero nos cubrímola co film transparente e metémola na neveira para que a manteiga non derreta. 

    Pasada unha media hora, sacámola e colocamos a masa de forma que a abertura quede cara á esquerda; sempre que saquemos a masa da neveira para volver a estirar imos proceder da mesma forma.  Por tanto, estirámola outra vez, pregamos e volvemos meter na neveira.

    E repetimos o proceso.  Eu fíxemo catro veces.

    Finalmente estiramos a masa e dividimos en tres partes e cada parte en triángulos que darán forma finalmente aos croissants.  Como podedes ver fíxenlle un corte na base para despois enrolar e darlle forma.

    Verniceinos con leite, deixeinos levedar e metinos no forno quente.  O forno púxeno a 200º e ao meter os croissants baixei a temperatura a 180º con calor desde abaixo.  Cando empezaron a tomar color puxen tamén a resistencia superior.

    Unha vez sacados do forno espolvoreeinos con azucre mulido ou glass.  Recén feitos estaban moi bos.  Ao día seguinte tamén seguían bos, pero sen dúbida os primeiros eran os mellores.  Por certo, teño 4 no conxelador sen levedar listos para sacar, deixar fermentar e meter no forno.  Este proceso duraría toda a noite, pero asegúrame un bo almorzo.

    Anímovos a que probedes a facelos aínda que sexa só unha vez.  Estou segura de que vos gustarán como lle gustaron a miña familia.  Sobre todo foi unha satisfacción que os probara a miña filla pequena que de outra forma non os podería tomar.

    Después de hacer las rosquillas con la masa de hojaldre empecé a preguntarme si sería capaz de hacer la masa en casa para elaborar croissants.  Todo parecía que estaba en mi contra y escuché muchos comentarios diciendo lo difícil y laborioso que podía resultar hacer esa masa y la verdad es que yo también imaginaba que podía ser así.  Pero como soy muy testaruda seguí investigando.  Encontré un blog, Las recetas de Sara, donde estaba muy bien explicadito y fui siguiendo sus pasos.  Modifiqué un poco la receta y me metí de cabeza.  No puedo decir que no es laboriosa; sí que lo es, pero no como para desanimarse y no hacerla.  Es un buen entretenimiento para esas tarde que pasamos en casa y en las que tenemos tiempo entre otras ocupaciones.  Sí es importante seguir las instrucciones y las posiciones de la masa para que el resultado sea lo mejor posible.   

• 500 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 70 gr de azúcar
• 25 gr de levadura de panadería
• 130 ml de leche
• 130 ml de agua
• 250 gr de mantequilla

    Con los ingredientes indicados hacemos una masa, a excepción de la mantequilla que emplearemos después.  Buscando recetas en algunas indicaba que la levadura tendríamos que incorporarla a la masa después de haber amasado el resto de los ingredientes.  Yo la incorporé desde el principio como si de una masa de pan se tratara.  Una vez amasada (no demasiado) le hacemos una cruz cortando hasta bien abajo, la cubrimos con film transparente y la dejamos en la nevera media hora.   

    Es importante meterla en la nevera cuando se indica pues una de las bases del éxito en la elaboración de esta masa es mantenerla a temperatura fresca para que la mantequilla no derrita.  Esto sucederá en el momento de meter los croissants en el horno y hará que la masa quede hueca y suave.   

    Mientras tenemos la masa en la nevera sacamos el bloque de mantequilla, lo colocamos en el medio de film transparente y con el rodillo lo golpeamos hasta estirarlo un poco para después meterlo en el medio de la masa.  

    Sacamos la masa de la nevera y con el rodillo la estiramos de forma que queda en forma de cruz con una parte central en la que ponemos la mantequilla.  Después cerramos la masa siguiendo el orden indicado en las fotos y volvemos a estirar la masa.  Es importante no mover la masa, sí el rodillo pero la masa siempre en la misma posición.   

    Ahora la dividimos mentalmente en tres partes y cerramos como si fuera una carta para meter en su sobre, pero nosotros la cubrimos con el film transparente y la metemos en la nevera para que la mantequilla no derrita.   

    Pasada una media hora, la sacamos y colocamos la masa de forma que la abertura quede hacia la izquierda; siempre que saquemos la masa de la nevera para volver a estirar vamos a proceder de la misma forma.  Por tanto, la estiramos otra vez, plegamos y volvemos a meter a la nevera.   

    Y repetimos el proceso.  Yo lo hice cuatro veces.   
    Finalmente estiramos la masa y dividimos en tres partes y cada parte en triángulos que darán forma finalmente a los croissants.  Como podéis ver les hice un corte en la base para después enrollar y darle forma.

   

    Los barnicé con leche, los dejé leudar y los metí en el  horno caliente.  El horno lo puse a 200º y al meter los croissants bajé la temperatura a 180º con calor desde abajo.  Cuando empezaron a tomar color puse también la resistencia superior.   

    Una vez sacados del horno los espolvoreé con azúcar molido o glass.  Recién hechos estaban muy buenos.  Al día siguiente también seguían buenos, pero sin duda los primeros eran los mejores.  Por cierto, tengo 4 en el congelador sin leudar listos para sacar, dejar fermentar y meter en el horno.  Este proceso duraría toda la noche, pero me asegura un buen desayuno.   

    Os animo a que probéis a hacerlos aunque sea sólo una vez.  Estoy segura de que os gustarán como le gustaron a mi familia.  Sobre todo fue una satisfacción que los probara mi hija pequeña que de otra forma no los podría tomar.