CABACIÑA REBOZADA

    CALABACÍN REBOZADO

    Hoxe traio unha receita con ovo, cousa que non fago case nunca;  escapo deste tipo de receitas polo "estrés" que me produce meter ovo na cociña.  Aproveito que teño á miña filla de campamento e podo airear a casa e lavar todo antes de que volva.

    É un prato deses que me traslada á miña infancia.  Non sei de onde saíu a receita, eu aprendina da miña nai.  E non pensedes que é un aperitivo:  trátase dunha sobremesa.

Cabaciña

Fariña

Ovos

Azucre

Aceite de xirasol

    As cantidades irán en función do tamaño da cabaciña.  Podedes precisar máis ou menos ovos e fariña.  Eu precisei dous e parte doutro.

    En primeiro lugar hai que pelar a cabaciña e despois cortala en toros o máis delgados posible.  Poñemos a tixola ó lume, pasamos os toros por fariña e ovo batido e fritímolos.  Deixámolos nun papel de cociña para eliminar o exceso de aceite e polvoriñámolos con azucre.  Bo proveito.

    Hoy traigo una receta con huevo, cosa que no hago casi nunca; escapo de este tipo de recetas por el "estrés" que me produce meter huevo en la cocina.  Aprovecho que tengo a mi hija de campamento y puedo airear la casa y lavar todo antes de que vuelva.

    Es un plato de esos que me traslada a la infancia.  No sé de dónde salió la receta, yo la aprendí de mi madre.  Y no penséis que es un aperitivo:  se trata de un postre.

    

Calabacín

Harina

Huevos

Azúcar

Aceite de girasol

    Las cantidades irán en función del tamaño del calabacín.  Podéis necesitar más o menos huevos y harina.  A mi me hicieron falta dos huevos y parte de otro.

    

    En primer lugar hay que pelar el calabacín y después cortarlo en rodajas lo más delgadas posible.  Ponemos la sartén al fuego, pasamos las rodajas por harina y huevo batido y las freímos.  Las dejamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y las espolvoreamos con azúcar.  Buen provecho.

  

ROSCÓN DE PASCUA (sen glute, sen lactosa)

    ROSCÓN DE PASCUA (sin gluten, sin lactosa)

    Miña curmá e mais eu tiñamos un plan.  Non pensedes, nada especial.  En Semana Santa iriamos a Neiras e fariamos un novo roscón:  ademais dos habituais e do que non leva ovo, queriamos experimentar con un sen glute e sen lactosa por ser ela intolerante ás dúas cousas.

    Despois de moito buscar e consultar xa nos decidiramos a adaptar a receita do blogue "Las delicias de Pilar" e levabamos os ingredientes preparados.

    Xa sabedes que ás veces as cousas tórcense ou como dirían outros "o destino é caprichoso".  A cuestión foi que a chamaron para ir traballar e eu pasei de ser pinche de cociña a ter a responsabilidade de que saíra algo parecido a un roscón, que ademais tivera sabor a roscón e, por suposto, que fora comestible.

    Pois, aló imos.

• 280 gr de fariña panificable Proceli
• 120 gr de fariña Mix B de Schar
• 2 ovos
• 150 gr de azucre glas
• 130 ml de leite sen lactosa
• 50 gr de manteiga sen lactosa
• 1 culleradiña de café de esencia de anís
• 30 gr de fermento fresco de panadería
• 1/2 culleradiña de sal
• 4 gr de goma xantana

    Temperei un pouco de leite e desfixen o fermento.
    Temperei o resto do leite xunto coa manteiga.  Incorporei os ovos batidos e o azucre glas.  Engadín a esencia de anís e o leite co fermento.

    Pouco a pouco engadín a fariña xunto co sal e a goma xantana amasando ao mesmo tempo.  É máis fácil se empregamos unha peneira; a fariña queda máis aireada e sen grumos.

    Non vos vou enganar:  foi difícil de amasar.  Pégase moito ás mans, incluso despois de amasar costa sacala e despegala baixo a auga.  Se untamos as mans con aceite será un pouco máis fácil, pero só un pouco.

    E agora ten que medrar.  Iso si que foi unha odisea.  Despois de contemplar o roscón varias veces nun par de horas, decidín poñelo preto da cociña de leña e foi entón cando aumentou de volume.

    Para darlle forma volvín untar as mans cun pouco de aceite e deixei que medre outra vez.

    Vernicei con ovo batido e adornei con cereixas e laranxa confeitadas ademais de azucre humedecido.

    Metino no forno da cociña de leña a uns 180º-190º e vixiando que non se queimara.  De vez en cando abrín a porta pois nesta cociña é difícil controlar a temperatura e podía pasarme de calor.  Tamén metín un tanque con auga para crear vapor e favorecer que saíra máis esponxoso.

    Despois de media hora saqueino, deixeino arrefriar  e sacou este aspecto:

    Mi prima y yo teníamos un plan.  No penséis, nada especial.  En Semana Santa iríamos a Neiras y haríamos un nuevo roscón:  además de los habituales e del que no lleva huevo, queríamos experimentar con uno sin gluten y sin lactosa por ser ella intolerante a las dos cosas.

    Después de mucho buscar y consultar ya nos habíamos decidido a adaptar la receta del blog "Las delicias de Pilar" y llevábamos los ingredientes preparados.

    Ya sabéis que a veces las cosas se tuercen o como dirían otros "el destino es caprichoso".  La cuestión fue que la llamaron para ir a trabajar y yo pasé de ser pinche de cocina a tener la responsabilidad de que saliera algo parecido a un roscón, que además tuviera sabor a roscón y, por supuesto, fuera comestible.

    Pues, allá vamos.

• 280 gr de harina panificable Proceli
• 120 gr de harina Mix B de Schar
• 2 huevos
• 150 gr de azúcar glas
• 130 ml de leche sin lactosa
• 50 gr de mantequilla sin lactosa
• 1 cucharadita de café de esencia de anís
• 30 gr de levadura fresca de panadería
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 gr de goma xantana

    Templé un poco de leche y deshice la levadura.
    Templé el resto de la leche junto con la mantequilla.  Incorporé los huevos batidos y el azúcar glas.  Añadí la esencia de anís y la leche con la levadura.
    

      Poco a poco añadí la harina junto con la sal y la goma xantana amasando al mismo tiempo.  Es más fácil si utilizamos un tamizador; la harina queda más aireada y sin grumos.

    No os voy a engañar:  fue difícil amasar.  Se pega mucho a las manos, incluso después cuesta sacar la masa y despegarla bajo el agua.  Si untamos las manos con aceite será un poco más fácil, pero sólo un poco.

    Y ahora tiene que crecer.  Eso sí que fue una odisea.  Después de contemplar el roscón varias veces en un par de horas, decidí ponerlo cerca de la cocina de leña y fue entonces cuando aumentó de volumen.

   Para darle forma volví a untar las manos con un poco de aceite y dejé que volviera a crecer.
    

     Barnicé con huevo batido y adorné con cerezas y naranja confitadas además de azúcar humedecido.

    Lo metí en el horno de la cocina de leña a unos 180º-190º y vigilando que no se quemara.  De vez en cuando abría la puerta pues en esta cocina es difícil controlar la temperatura y podía pasarme de calor.  También metí un tanque con agua para crear vapor y favorecer que saliera más esponjoso.

    Después de media hora lo saqué, lo dejé enfriar y sacó este aspecto:  

    

GALLETAS RECHEAS DE MARMELADA

    GALLETAS RELLENAS DE MERMELADA
 

    Teño que dar as grazas aos Reis Magos:  eles foron os que me trouxeron as formas para facer estas galletas.  Tamén me deixaron uns libros de repostería que irei usando pouco a pouco.

 

 

    A verdade é que tiña moitas ganas de facer unhas galletas recheas e este agasallo deume a escusa perfecta.  Por se fora pouco, esta era a última marmelada de framboesa que quedaba na casa; na próxima colleita terei que repetilas.

 

• 200 gr de manteiga
• 125 gr de azucre
• 350 gr de fariña
• 1 cullerada de zume de limón
• 20 ml de leite
• Un chisco de sal
• Marmelada
• Azucre en po

 

    Como en moitas receitas, temos que ter a precaución de sacar a manteiga con tempo da neveira; necesitamos que amoleza a temperatura ambiente antes de amasar.

 

    Mesturamos e amasamos todos os ingredientes agás a marmelada e o azucre en po.

 

    Estiramos a masa e imos facendo as galletas tendo en conta que de cada forma ten que haber dúas:  unha con buraco e outra sen buraco.

 

 

    Metémolas no forno a 200º uns 10 minutos ou ata que collan cor dourada, que pode ser antes.

 

    Despois deixámolas arrefriar antes de poñerlles un pouco de marmelada para unir cada parella.  Polvoriñamos azucre en po e facemos esforzos para non comer demasiadas.

 

 

Fonte:  Directo al paladar

    Tengo que dar las gracias a los Reyes Magos:  ellos fueron los que me regalaron las formas para hacer estas galletas.  También me dejaron unos libros de repostería que iré usando poco a poco.

 

 

    La verdad es que tenía muchas ganas de hacer unas galletas rellenas y este regalo de dio la excusa perfecta.  Por si fuera poco, esta era la última mermelada de frambuesa que quedaba en casa; en la próxima cosecha tendré que repetirlas.

 

   

• 200 gr de mantequilla
• 125 gr de azúcar
• 350 gr de harina
• 1 cucharada de zumo de limón
• 20 ml de leche
• Una pizca de sal
• Mermelada
• Azúcar en polvo

 

 

    Como en muchas recetas, tenemos que tener la precaución de sacar la mantequilla con tiempo de la nevera; necesitamos que ablande a temperatura ambiente antes de amasar.

 

    Mezclamos y amasamos todos los ingredientes excepto la mermelada y el azúcar en polvo.

 

    Estiramos la masa y vamos haciendo las galletas teniendo en cuenta que de cada forma tiene que haber dos:  una con agujero y otra sin agujero.

 

 

 

    Las metemos en el horno a 200º unos 10 minutos o hasta que se doren, que puede ser antes.

 

    Después las dejamos enfriar antes de ponerles un poco de mermelada para unir cada pareja.  Espolvoreamos azúcar glass y hacemos esfuerzos para no comer demasiadas.

 

 

   Fuente:  Directo al paladar