sábado, 19 de marzo de 2016

ROSCÓN-TRENZA DE CHOCOLATE

    ROSCÓN-TRENZA DE CHOCOLATE




    Chegou a Semana Santa e hai que ir practicando a receita do roscón.  Aquí, en Galicia, é o agasallo típico que fan os padriños aos seus afillados.  Non se sabe moi ben ata cando:  ata que o afillado se case (algúns non deixarían de regalar roscón nunca), ata a maioría de idade, ata os trinta anos... Seguro que ata que os padriños se cansen.

    Eu teño bastante practicado o roscón;  é quizais unha das sobremesas que mellor me sae, pero esta vez intentei facer algo distinto, en parte porque atopei unha receita que me chamou moito a atención.  E de aí saíu este roscón que non leva ovos, nin manteiga, nin nata,... Pero, "algo levará digo eu?"  Si, algo leva, por suposto, pero non estamos acostumados a facelo con aceite, non si?  E tampouco estamos afeitos a que saia de cor marrón...

  • 500 g de fariña (de forza)
  • 15 g de fermento de panadería
  • 1 culleradiña de aroma de vainilla
  • 2 culleradas de cacao puro (eu empreguei da marca Valor)
  • 260 ml de leite
  • 100 g de azucre
  • 1 culleradiña de café de sal
  • 70 ml de aceite de oliva (0,4º)


Para decorar

  • Azucre moreno humedecido
  • Lacasitos

    Xa sabedes que para amasar emprego a panificadora.  Para min é unha gran axuda.  Na cubeta poño o leite, o aceite, o sal, aroma de vainilla, azucre, o cacao, a fariña e o fermento nesa orde.  Se non temos panificadora faremos un volcán coa fariña e poremos o resto dos ingredientes no interior tendo coidado de que o sal e o fermento non se toquen.  Amasamos e deixamos levedar.  A masa debe quedar branda e elástica, pero non se debe pegar ás mans.

    Se usamos a panificadora deixamos que acabe o programa.  De non ser o caso, deberemos deixar que a masa levede unha hora e media ou dúas e debe estar tapada cun pano lonxe do frío e das correntes de aire.  Unha boa idea pode ser metela no forno apagado.

    Pasado este tempo dividín a masa en tres pois fixen unha trenza en vez de formar unha rosca.  Trenzamos as tres partes e colocámola na fonte do forno cuberta de papel vexetal.  Deixamos levedar outra vez ( un par de horas aproximadamente ou máis se vemos que o precisa).  Quentamos o forno a 180º e mentres vernizamos a trenza con leite e poñemos o azucre moreno humedecido e os lacasitos.  Sempre decoro con azucre branco, pero creo que esta vez quedaba mellor o moreno.  Cociñamos durante 30 minutos e aguantamos as ganas de comelo mentres arrefría.

    Este roscón, ao igual que os demais, aguante ben a conxelación enteiro ou en anacos.  Polo tanto, podemos facelo con antelación por se non temos tempo de cociñar noutro momento ou sacalo en anacos para acompañar o almorzo.

    Na miña casa tamén o bautizaron como "roscón da amizade" xa que foi a merenda perfecta para un grupo de boas amigas. 

    Sen máis:  FELICES PASCUAS.





    Llegó la Semana Santa y hay que ir practicando la receta del roscón.  Aquí, en Galicia, es el regalo típico que hacen los padrinos a sus ahijados.  No se sabe muy bien hasta cuando:  hasta que el ahijado se case (algunos no dejarían de regalar roscón nunca), hasta la mayoría de edad, hasta los treinta años... Seguro que hasta que los padrinos se cansen. 

    Yo ya he practicado bastante el roscón:  es, quizás, uno de los postres que mejor me sale, pero esta vez intenté hacer algo distinto, en  parte porque encontré una receta que me llamó mucho la atención.  Y de ahí salió este roscón que no lleva huevos, ni mantequilla, ni nata,... Pero, "¿algo levará digo eu?"  Sí, algo lleva, por supuesto, pero no estamos acostumbrados a hacerlo con aceite, ¿verdad?  Y tampoco es muy común su color marrón...


  • 500 g de harina (de fuerza)
  • 15 g de levadura de panadería
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla
  • 2 cucharadas de cacao puro (yo utilicé de la marca Valor)
  • 260 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 70 ml de aceite de oliva (0,4º)


Para decorar

  • Azúcar moreno humedecido
  • Lacasitos

    Ya sabéis que para amasar uso la panificadora.  Para mi es una gran ayuda.  En la cubeta pongo la leche, el aceite, la sal, aroma de vainilla, azúcar, cacao, harina y levadura en ese orden.  Si no tenemos panificadora haremos un volcán con la harina y pondremos el resto de los ingredientes en el interior teniendo cuidado de que la sal y la levadura no se toquen.  Amasamos y dejamos leudar.  La masa debe quedar blanda y elástica, pero no se debe pegar a las manos.
    
    Si usamos la panificadora dejamos que acabe el programa.  Si no es el caso, deberemos dejar que la masa leude una hora y media o dos y debe estar tapada con un paño lejos del frío y de las corrientes de aire.  Una buena idea puede ser meterla en el horno apagado.
    
    Pasado este tiempo dividí la masa en tres pues hice una trenza en vez de formar una rosca.  Trenzamos las tres partes y la colocamos en la fuente de horno cubierta de papel vegetal.  Dejamos leudar otra vez (un par de horas aproximadamente o más si vemos que lo necesita).  Calentamos el horno a 180º y mientras barnizamos la trenza con leche y ponemos el azúcar moreno humedecido y los lacasitos.  Siempre decoro con azúcar blanco, pero creo que esta vez quedaba mejor el moreno.  Cocinamos durante 30 minutos y aguantamos las ganas de comerlo mientras enfría.
     
    Este roscón, al igual que los demás, aguanta bien la congelación entero o en trozos.  Por tanto, podemos hacerlo con antelación por si no tenemos tiempo de cocinar en otro momento o sacarlo en trozos para acompañar el desayuno.
    
    En mi casa también lo bautizaron como "roscón de la amistad" ya que fue la merienda perfecta para un grupo de buenas amigas.
   
    Sin más:  FELICES PASCUAS.


sábado, 12 de marzo de 2016

ORELLAS DE ENTROIDO (con ovo)

    OREJAS DE CARNAVAL (con huevo)


    Xa sei:  levo un mes de retraso.  O que sucede é que esta receita é unha petición especial; nin sequera teño foto que poñer!

    A receita é da miña nai.  Está no seu vello caderno de receitas, aquelas que practicou cando fixo o "Servicio Social" e que repite todos os anos cando chega o Entroido.  É a que facía cando na miña casa aínda podiamos cociñar con ovo;  xa sabedes que agora nos arranxamos moi ben sen el.

    Sempre me chamou a atención que levara fermento químico.  Se buscades na rede a maioría das receitas, por non dicir case todas, carecen dese ingrediente.  Sen embargo asegúrovos que as orellas da miña nai teñen moi bo sabor e presenza.  É posible que sen fermento resultaran máis crocantes.  Podedes probar e facelas sen el ou con menos cantidade:  é a vosa elección.

  • 2 ovos
  • Reladura dun limón
  • 2 culleradas de azucre
  • 2 culleradas de manteiga
  • Unha copa de anís
  • Un chisco de sal
  • 2 culleradas de auga
  • 1 sobre de fermento químico
  • 300 g de fariña (aproximadamente)
  • Aceite para fritir
  • Azucre para polvoriñar (ou canela se vos gusta)

    A outra dificultade das receitas da miña nai é a de precisar exactamente a cantidade dos ingredientes.  Co seu:  "un pouco de..." ou "botamos a fariña que admita" podemos tirarnos dos pelos.

    Temos que amasar todos os ingredientes e deixar que a masa repouse un pouco.  A masa debe quedar elástica e non pegarse ás mans.  Estiramos a masa, canto máis fina mellor, e cortamos as porcións que imos fritir.  Podemos volver estirar a masa coas mans antes de botala na tixola.  Ao sacalas poñémolas nun recipiente con papel de cociña para que escorran o aceite.  Para rematar polvoriñamos con azucre ou con canela, se nos apetece.

    E así poderemos facer orellas todo o ano ( incluso no mes de setembro), non só no Entroido.  Prometo que a próxima vez que as faga miña nai saco unha foto.







    Ya sé:  voy con un mes de retraso.  Lo que sucede es que esta receta es una petición especial:  ¡ni siquiera tengo una foto para poner!


    La receta es de mi madre.  Está en su vieja libreta de recetas, aquellas que practicó cuando hizo el "Servicio Social" y que repite todos los años cuando llega el Carnaval.  Es la que hacía cuando en mi casa aún podíamos cocinar con huevo; ya sabéis que ahora nos arreglamos muy bien sin él.

    Siempre me llamó la atención que llevara levadura química.  Si buscáis en la red la mayoría de las recetas, por no decir casi todas, carecen de ese ingrediente.  Sin embargo os aseguro que las orejas de mi madre tienen muy buen sabor y presencia.  Es posible que sin la levadura resultaran más crujientes.  Podéis probar y hacerlas sin él o con menos cantidad:  podéis elegir.

  • 2 huevos
  • Ralladura de un limón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Una copa de anís
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 sobre de levadura química
  • 300 g de harina (aproximadamente)
  • Aceite para freír
  • Azúcar para espolvorear (o canela si os gusta)

    La otra dificultad de las recetas de mi madre es la de precisar exactamente la cantidad de los ingredientes.  Con su:  "un poco de..." o "echamos la harina que admita" podemos tirarnos de los pelos.

    Tenemos que amasar los ingredientes y dejar que la masa repose un poco.  La masa debe quedar elástica y no pegarse a las manos.  Estiramos la masa, cuanto más fina mejor, y cortamos las porciones que vamos a freír.  Podemos volver a estirar la masa con las manos antes de echarla en la sartén.  Al sacarlas las ponemos en un recipiente con papel de cocina para que escurran el aceite.  Para acabar espolvoreamos con azúcar o con canela, si nos apetece.
   
    Y así podemos hacer orejas todo el año (incluso en el mes de setiembre), no sólo en Carnaval.  Prometo que la próxima vez que las haga mi madre saco una foto.