PAN DOCE (2ª parte)

    PAN DULCE (2ªparte)

            Desde o Nadal tiña pendente volver a escribir sobre esta receita.  Se recordades ben é unha receita que fai miña nai “a rumbo” , con ingredientes en grandes cantidades nun forno tradicional.  Eu intentei pasala a números máis reducidos e cocelo en forno eléctrico.  Fíxeno xa dúas veces e o resultado foi diferente as dúas.

            A primeira vez botei un pouco máis de auga quente ao principio e a masa admitiu máis fariña de trigo.  Subiu mellor a bola e a miga era máis suave, case parecía un pastel.  A segunda vez reducín a auga e polo tanto foi menor a cantidade de fariña de trigo;  a miga saíu máis compacta, máis semellante a un pan de millo e máis semellante ao pan que fai a miña nai.  Tamén subiu menos xa que a fariña que leva o glute e que axuda a subir a masa era menos ( a de trigo). 

            Eu aconséllovos que practiquedes as dúas e que vos quededes ca que vos guste máis porque iso vai no padal de cada persoa.

Por certo, a fariña de millo que usei nesta receita é de millo branco comprada en panadería.  Non sei se o resultado sería o mesmo no caso de usar a fariña que venden no supermercado xa que esta é precocida.

·        400 g de fariña de millo branco

·        200 g de nata líquida (para montar)

·        50 g de manteiga

·        35 g de fermento de panadería

·        100 g de fariña de centeo

·        Fariña de trigo que admita (depende da auga que botemos)

·        500 ou 400 ml de auga rompendo a ferver

·        Sal

·        200 g de uvas pasas.

·        200 g de noces

·        150 g de azucre

·        Unha cullerada de especies.

Media hora antes de empezar a amasar faremos un pouco de fermento.  Para elo diluímos en 100 ml de auga morna 10 g de fermento de panadería e engadimos uns 100 g de fariña de trigo.  Mesturamos cunha culler de madeira e tapamos cun pano.  Quedará unha masa branda que enseguida empezará a medrar.

Poñemos a auga con sal no lume e cando rompa a ferver retirámola e imos botándoa pouco a pouco sobre a fariña de millo e remexendo cunha culler de madeira.  Isto é mellor facelo nun recipiente fondo e ancho onde poidamos ir engadindo os demais ingredientes e amasando ao mesmo tempo.

Cando xa temos a fariña de millo “embolada” engadimos o fermento que fixemos antes, amasamos un pouco e deixamos que arrefríe a masa.

Engadimos despois as especies e amasamos.  Cada vez que engadimos un ingrediente temos que amasar.  Seguimos coa nata, a manteiga e o azucre.  Despois engadimos o resto do fermento fresco de panadería (25 g) e a fariña de centeo.

Agora toca engadir a fariña de trigo pouco a pouco segundo admita a masa.  Xa expliquei que a cantidade vai depender da auga que poñamos ao principio.

Finalmente, como últimos ingredientes, engadimos as uvas pasas e as noces.  Podedes probar a engadir figos pasos un pouco picados (non creo que sexa agradable atopalos enteiros).

Espolvoreamos fariña no recipiente que usamos para amasar ao principio e deixamos que levede a masa alí.  O tempo de lévedo é variable, entre outras cousas depende da temperatura externa, pero non vai ser nunca menos de hora e media.

Pasado este tempo, dámoslle forma á bola e a poñemos nunha bandexa para enfornar cuberta de papel de forno.  Eu dinlle catro cortes na superficie, formando un cadrado, e deixeina levedar outra hora e media polo menos.

Cocina en forno quente a 210º.  Tívena no forno ao redor dunha hora.

            Desde Navidad tenía pendiente volver a escribir sobre esta receta.  Si recordáis es una receta que hace mi madre “a rumbo”, con ingredientes en grandes cantidades en un horno tradicional.  Yo intenté pasarla a números más reducidos y cocerlo en horno eléctrico.  Lo hice ya dos veces y el resultado fue diferente en las dos.

            La primera vez eché un poco más de agua caliente al principio y la masa admitió más harina de trigo.  Subió mejor el pan y la miga era más suave, casi parecía un pastel.  La segunda vez reduje el agua y por tanto fue menor la cantidad de harina de trigo; la miga salió más compacta, más semejante a un pan de maíz y más semejante al pan que hace mi madre.  También subió menos ya que la harina que lleva el gluten y que ayuda a subir la masa era menos (la de trigo).

            Yo o aconsejo que practiquéis las dos y que os quedéis con la que os guste más porque eso va en el paladar de cada persona.

            Por cierto, la harina de maíz que usé en esta receta es de maíz blando comprada en panadería.  No sé si el resultado sería el mismo en el caso de usar la harina que venden en el supermercado ya que esta es pre cocida.

·        400 g de harina de maíz blanco

·        200 g de nata líquida (para montar)

·        50 g de mantequilla

·        35 g de levadura fresca de panadería

·        100 g de harina de centeno

·        Harina de trigo que admita ( depende del agua que echemos)

·        500 o 400 ml de agua rompiendo a hervir

·        Sal

·        200 g de uvas pasas

·        200 g de nueces

·        150 g de azúcar

·        Una cucharada de especies

Media hora antes de empezar a amasar haremos un poco de “fermento”.  Para ello diluimos en 100 ml de agua templada 10 gr de levadura fresca de panadería y añadimos unos 100 g de harina de trigo.  Mezclamos con una cuchara de madera y tapamos con un paño.  Quedará una masa blanda que enseguida empezará a crecer.

Ponemos el agua con sal al fuego y cuando empiece a hervir la retiramos y la vamos echando poco a poco sobre la harina de maíz y revolviendo con una cuchara de madera.  Esto es mejor hacerlo en un recipiente hondo y ancho donde podamos ir añadiendo los demás ingredientes y amasando al mismo tiempo.

Cuando ya tenemos la harina de maíz “embolada” añadimos el “fermento” que hicimos antes, amasamos un poco y dejamos que enfríe la masa.

Añadimos después las especies y amasamos.  Cada vez que añadimos un ingrediente tenemos que amasar.  Seguimos con la nata, la mantequilla y el azúcar.  Después añadimos el resto de la levadura fresca de panadería (25g) y la harina de centeno.

Ahora toca añadir la harina de trigo poco a poco según admita la masa.  Ya expliqué que la cantidad va a depender del agua que pongamos al principio.

Finalmente, como últimos ingredientes, añadimos las uvas pasas y las nueces.  Podéis probar a añadir higos pasos un poco picados (no creo que sea agradable encontrarlos enteros).

Espolvoreamos harina en el recipiente que usamos para amasar al principio y dejamos que leude la masa allí.  El tiempo de leudado es variable, entre otras cosas depende de la temperatura externa, pero no va a ser nunca menos de una hora y media.

Pasado este tiempo, le damos forma a la bolla y la ponemos en una bandeja (para meter al horno) cubierta de papel de horno.  Yo le di cuatro cortes en la superficie, formando un cuadrado, y la dejé leudar otra hora y media por lo menos.

La cocí en horno caliente a 210º.  Estuvo en el horno alrededor de una hora.