GALLETAS CON ARANDOS E CHOCOLATE BRANCO

     Nestes tempos de coronavirus e illamento sempre nos quedan a cociña e internet (entre outras moitas cousas):  unha boa combinación de actividades tradicionais coa modernidade da tecnoloxía.  Temos un pouquiño máis de tempo, pero non moito, e sempre convén ter a mente distraída e ocupada (quizais así pase o tempo máis rápido).

    Botando a vista atrás uns meses, a milla filla maior pedíame que experimentara con galletas de chocolate branco e arandos.  E así comezou a miña peregrinación de supermercado en supermercado e de tenda en tenda; xa sabedes que a miña filla máis nova (non pequena) é alérxica ao ovo e dende hai uns anos sumamos tamén o cacahuete.  Contareivos que non logrei atopar arandos que non etiquetaran:  "Puede contener trazas de cacahuete".  Creo que só quedaría a opción de compralos frescos e desecalos despois, pero iso quedará para unha investigación posterior.  Iso si, recordar unha vez máis a importancia de ler as etiquetas e sobre todo de ter unha boa vista porque as letras son cada vez máis pequenas.

    Agora imos coa receita.  Precisamos:

• 240 g de fariña
• 1 culleradiña de bicarbonato sódico
• 1 culleradiña de fermento de repostería ou químico
• 1 culleradiña de sal
• 140 g de manteiga
• 100 g de azucre moreno
• 80 g de azucre branco
• 1 culleradiña de vainilla
• 50 g de pebidas de chocolate branco
• 100 g de arandos secos

    Coma sempre o primeiro e sacar a manteiga da neveira con tempo para que abrande a temperatura ambiente.  Cando non me acordo ou a necesito no momento, póñoa nun prato nunha fiestra soleada, pero xa sabedes que en Galicia... por iso é mellor ir con tempo e previsión.

    O seguinte é bater a manteiga coas dúas clases de azucre para engadir despois a vainilla, o fermento, o bicarbonato e o sal.  Sen deixa de bater incorporamos a fariña aos poucos, non de golpe.

    Finalmente, é o momento de engadir os arandos e as pebidas de chocolate branco.  Formamos unha bóla que deixamos repousar na neveira varias horas.  Eu adoito facer a masa pola noite e cociñar as galletas pola mañá; así tamén teremos un almorzo saboroso...

    Chegou o momento de formar galletas.  Non precisamos moldes nin cortapasas, soamente temos que facer bólas que colocaremos separadas na bandexa do forno cuberta de papel vexetal.  Segundo o tamaño das bólas así serán as galletas despois.

    Metémolas no forno xa quente a 180º e observaremos como van collendo forma.  O tempo de forno será duns 12 minutos.  Cando as saquemos teremos a impresión de que están brandas e sen cocer.  Non vos deixedes enganar.  Deixádeas uns minutos na bandexa e despois pasádeas a unha rella.  Veredes que se poñen duras, o que sucede cando a manteiga arrefría.

    Só me queda desexarvos un bo almorzo e esta sexa unha máis das actividades que nos manteñan ocupados neste período.

ROLIÑOS DE CABAZA

    Supoño que nunca é tarde para retomar vellos hábitos, aqueles que me levaban a redactar unha receita que parecía saír ben a pesares da ausencia de ese omnipresente ingrediente:  o ovo.

    Deixei pasar moito tempo:  ás veces non apetece redactar, o tempo é limitado e hai que repartilo, xa non te atrae a actividade, non apetece publicar,...que sei eu!  Por outra banda, as miñas receitas non traen nada novo; só son unha adaptación doutras que xa están inventadas, unha adaptación que queda aquí escrita porque sei que nalgún momento alguén  a precisará e pode que se dea un paseo por estas páxinas...Ou simplemente pareza apetecible e decidas probala...Que sei eu! (outra vez).

    Os boliños de hoxe teñen unha tonalidade ben amarela, pero non, non cociñei empregando ovos:  ás veces un pouco de cabaza fai crer o contrario:  non é ovo todo o amarelo que reluce!

• 500 g de fariña de forza
• 60 ml de auga tépeda
• 20 g de fermento fresco de panadería ou seco.
• 125 ml de leite
• 190 g de puré de cabaza
• 60 g de manteiga 
• 70 g de azucre
• 1 culleradiña de sal
• 1/2 culleradiña de noz moscada

    Para o recheo:

• Marmelo
• Nutella

    Para vernizar:

• Leite
• Azucre en po (opcional)

    

    Temos que ser previsores e ter preparadas dúas cousas:  a manteiga, que debe sacarse da neveira con antelación para que estea branda no momento de amasar, e a cabaza, que xa debe estar cocida.  Eu teño sempre cabaza cocida no conxelador:  cando as recollemos no outono xa as cozo e conxelo en racións para distintas preparacións.

    Para amasar conto coa axuda da panificadora.  Alí poño os ingredientes na seguinte orde:  a auga tépeda co sal, o azucre, a manteiga e a noz moscada.  Engado o puré de cabaza e o leite.  Incorporo un terzo da fariña e o fermento, tanto se é fresco como se está en po de panadería.  Empezamos o amasado e imos engadindo o resto da fariña pouco a pouco.  As veces precisamos un chisco máis de fariña sendo o importante que a masa se despegue do recipiente e que quede branda, pero traballable.

    Deixamos que a masa dobre o seu volume e estendémola no mesado formando un cadrado.  Poñemos agora o recheo:  a nós gústamos o marmelo ou a nutella, dependendo dos distintos gustos.  Envolvemos a masa formando un rolo e cortamos en porcións que colocaremos nunha bandexa de enfornar cuberta de papel vexetal.  Deixamos que volvan dobrar o volume e vernizamos con leite.

    Enfornamos a en forno quente a 180º durante 20 minutos.  Retiramos e deixamos arrefriar.  Podemos polvoriñar con azucre en po ou deixalos sen el:  co marmelo ou a nutella temos suficiente dozura.

GALLETAS DE CRISTAL

    GALLETAS DE CRISTAL

    Xa remataron as vacacións e estamos de volta nas clases.  En xuño tocoume despedir aos meus alumnos e pronto comezarán unha nova andaina.  Tócalles crecer e lidar con novas situacións, en novos lugares, novas emocións... Eu tamén terei que lidar con novas situacións e deixar emocións atrás.  Foron dous cursos moi intensos e, ao final, os alumnos tamén deixan unha marca moi importante nos mestres ademais de ensinanzas moi valiosas.  Por iso quero dedicarlles esta receita.  Non son máis que unhas galletas, un pequeno agasallo de fin de curso que expresa un desexo:  que sigan crecendo, que sigan aprendendo, que teñan sorte na nova etapa.  Para David, Hugo, Antón, Ainhoa, Adrián, Juan, Yara, Inés, Irene, David, Ariadna, Bruno, Alex, Gabriel, Joel, Mariam, Javi, Dani e Óscar.  Para eles son as galletas de cristal.

• 150 g de manteiga ( a temperatura ambiente)
• Un chisco de sal
• 1 cullerada e media de aroma de vainilla
• 70 g de azucre en po
• 250 g de fariña
• Caramelos pequenos

Para a glasa:

• Azucre en po
• Unha culleradiña de aroma de vainilla
• Un pouco de auga
• Colorante alimentario

    Non podemos esquecer sacar a manteiga con tempo suficiente da neveira para que poda amolecer lentamente.  Teremos tamén que peneirar a fariña e o azucre.  E sen máis, mans á obra!!!

    En primeiro lugar batemos co batedor de variñas a manteiga xunto co azucre.  Despois engadimos o sal e o aroma de vainilla para incorporar finalmente a fariña.  Vai quedar unha masa un pouco desligada semellante a unhas migas de pan.  E o momento de meter as mans e amasar ata conseguir unha masa compacta que deixaremos arrefriar na neveira durante unha media hora aproximadamente.

    Para estirar a masa o mellor é axudarse de dous papeis vexetais de forno.  O grosor das miñas galletas está entre 5 e 6 mm.  Cortamos coa forma que nos guste, pero sen esquecer cortar tamén no centro.  Pasamos as galletas á fonte de enfornar e deixamos no medio un dos caramelos.  Metémolas no forno quente a 180 º durante uns 10 minutos ou ata que empecen a coller cor dourada.  Coa calor do forno o caramelo derreterá e parecerá que temos un cristal.  Ao sacar as galletas do forno temos que deixar que arrefríen un pouco antes de despegalas do papel vexetal e pasalas a unha rella para que acaben de perder a calor.

    Unha vez frías podemos decoralas o gardalas para decorar máis adiante.  Nun recipente de lata duran frescas bastante tempo.  Eu esperei un para de días antes de decoralas.  Para elo, co batedor de variñas elaborei a glasa.  Primeiro puxen o azucre e unha culleradiña de aroma de vainilla.  Fun engadindo un pouco de auga e o colorante.  No meu caso fun engadindo gotiñas ata que conseguín a cor que quería.  A glasa non pode quedar moi líquida ou estropeará a decoración.  Tampoco pode estar moi espesa ou será moi difícil de manexar.

    Para rematar podedes facer o mesmo ca min:  metelas en bolsiñas de celofán e adornalas con pegatinas de animaliños.

    E non esquezades poñer un bo cristal na vosa vida, ese que vos permita capturar as alegrías e as boas experiencias.

Fonte:  sugarmur



   Ya acabaron las vacaciones y estamos de regreso en las clases.  En junio me tocó despedir a mis alumnos y pronto comenzarán una nueva etapa.  Les toca crecer y lidiar con nuevas situaciones, en nuevos lugares, nuevas emociones... Yo también tendré que lidiar con nuevas situaciones y dejar emociones atrás.  Fueron dos cursos muy intenso y, al final, los alumnos también dejan una marca muy importante en los profesores además de enseñanzas muy valiosas.  Por eso quiero dedicarles esta receta.  No son más que unas galletas, un pequeño regalo de fin de curso que expresa un deseo:  que sigan creciendo, que sigan aprendiendo, que tengan suerte en la nueva etapa. Para David, Hugo, Antón, Ainhoa, Adrián, Juan, Yara, Inés, Irene, David, Ariadna, Bruno, Alex, Gabriel, Joel, Mariam, Javi, Dani e Óscar.  Para ellos son las galletas de cristal.

• 150 g de mantequilla ( a temperatura ambiente)
• Una pizca de sal
• 1 cucharada y media de aroma de vainilla
• 70 g de azúcar en polvo
• 250 g de harina
• Caramelos pequeños

Para la glasa:

• Azúcar en polvo
• Una cucharadita de aroma de vainilla
• Un poco de agua
• Colorante alimentario

    No podemos olvidar sacar la mantequilla con tiempo suficiente de la nevera para que pueda ablandar lentamente.  Tenemos también que tamizar la harina y el azúcar.  Y sin más, ¡¡¡manos a la obra!!!

     En primer lugar batimos la batidora de varillas la mantequilla junto con el azúcar.  Después añadimos la sal y el aroma de vainilla para incorporar finalmente la harina.  Va a quedar una masa un poco desligada semejante a unas migas de pan.  Es el momento de meter las manos y amasar hasta conseguir una masa compacta que dejaremos enfriar en la nevera durante una media hora aproximadamente.

    
    Para estira la masa lo mejor es ayudarse de dos papeles de horno.  El grosor de mis galletas está entre 5 y 6 mm.  Cortamos con la forma que nos guste, pero sin olvidar cortar también en el centro.  Pasamos las galletas a la bandeja de horno y ponemos en el medio uno de los caramelos.  Las metemos en el horno caliente a 180º durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a coger color dorado.  Con el calor del horno el caramelo se derretirá y parecerá que tenemos un cristal.  Al sacar las galletas del horno tenemos que dejar que enfríen un poco antes de despegarlas del papel vegetal y pasarlas a una rejilla para que acaben de perder el calor.

    Una vez frías podemos decorarlas o guardarlas para decorar más adelante.  En un recipiente de lata duran frescas bastante tiempo.  De hecho, no las decoré hasta que pasaron un para de días.  Para ello, con la batidora de varillas hice la glasa.  Primero puse el azúcar y una cucharadita de aroma de vainilla.  Fui añadiendo un poco de agua y el colorante.  En mi caso añadí gotitas hasta que conseguí el color que quería.  La glasa no puede quedar muy líquida o estropeará la decoración.  Tampoco puede estar muy espesa o será muy difícil de manejar.

    Para acabar podéis hacer lo mismo que yo:  meterlas en bolsitas de celofán y adornarlas con pegatinas de animalitos.

    Y no olvidéis poner un buen cristal en vuestra vida, ese que os permita capturar las alegrías y las buenas experiencias.

Fuente:  sugarmur

QUICHE DE CABACIÑA (sen ovos)

    QUICHE DE CALABACÍN (sin huevos)

    Definitivamente este é o verán da cabaciña.  De seguir así vanme botar da casa e non me permitirán entrar na cociña (ironía, todo ironía).  A verdade é que se me van esgotar as ideas, pero non totalmente:  aínda teño algunha perdida por aí.

• 1 base de torta (quebrada a que usei eu)
• 1 cebola
• 1 cabaciña
• 1 dente de allo
• 90 g. de tacos de xamón (a ser posible pequeniños)
• 1 cullerada de fariña
• 200 ml de nata líquida para cociñar
• 50 g de queixo relado (aproximadamente)
• Noz moscada

    Temos que saltear o dente de allo ben picado, a cebola cortada en rodas, os tacos de xamón e a cabaciña en tiras ( cun pelapatacas).   Polvoriñamos cun pouco de noz moscada.  Non é conveniente engadir sal; coa do xamón e o queixo será suficiente. Cando estea salteado engadimos unha cullerada de fariña e a nata de cociñar.  Incorporamos o queixo relado ou polvoriñamos enriba; como nos guste máis.

    Mentres poñemos a masa nun molde desmoldable, pinchamos a base para que non suba e forneamos a 200º durante 15 minutos.  Sacamos do forno e incorporamos o recheo.  Forneamos outros 15 minutos e estará lista para comer.  A masa estará crocante en contraste co recheo.  Espero que vos guste. 

    

    Definitivamente este es el verano del calabacín.  Si sigo así me van a echar de casa e no me permitirán entrar en la cocina (ironía, todo ironía).  La verdad es que se me van a agotar las ideas, pero no totalmente:  todavía tengo alguna perdida por ahí.

• 1 base de tarta (quebrada la que usé yo)
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• 90 g. de tacos de jamón (a ser posible pequeñitos)
• 1 cucharada de harina
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 50 g de queso rallado (aproximadamente)
• Nuez moscada

    Tenemos que saltear el diente de ajo bien picado, la cebolla cortada en rodajas, los tacos de jamón y el calabacín en tiras (con un pelapatatas).  Espolvoreamos un poco de nuez moscada.  No es conveniente añadir sal, con la del jamón y el queso será suficiente.  Cuando esté salteado añadimos una cucharada de harina y la nata de cocinar.  Incorporamos el queso rallado o lo espolvoreamos por arriba: como nos guste más.

   

    Mientras ponemos la masa en un molde desmoldable, pinchamos la basa para que no suba y horneamos a 200º durante 15 minutos.  La sacamos del horno e incorporamos el relleno.  Horneamos otros 15 minutos y estará lista para comer.  La masa estará crujiente en contraste con el relleno.  Espero que os guste.

    

PIZZA CON BRÓCOLI

    PIZZA CON BRÓCOLI

    Ultimamente esta pizza ten moito éxito na miña casa, pero debería ter máis:  non nos equivoquemos que algúns son anti-verduras e non hai maneira de convencelos; esperemos que a forza de poñelas na mesa...

    E xa sei que parecen dúas cousas incompatibles:  pizza e brócoli.  Dádelle unha oportunidade:  non é o que parece.

• 500  g de brócoli
• Salsa de tomate
• 200 g de queixo relado
• 70-80 g de xamón curado
• Ourego.

Para a masa:

• 300 g de fariña
• 8 g de fermento de panadería
• 1 culleradiña de sal
• 1/2 culleradiña de azucre moreno
• 150 ml auga
• 30 ml aceite de oliva

    O primeiro é lavar o brócoli, cortalo un pouco e cocelo ao vapor.  Cuns 5-7 minutos chega:  non podemos deixalo demasiado cocido que despois irá ao forno.  Unha vez cocido cortamos os "ramilletes" cunha tesoira e reservamos.  Por outra banda facemos a masa ou "atallamos" e usamos unha comprada.  No meu caso fágoa sempre.  Ben certo é que conto cunha amasadora que me libera de bastante traballo.  Poño na cubeta os líquidos, o sal, azucre moreno, a fariña e o fermento por esa orde e fago un pouco de trampa:  non uso o programa para masa senón o de facer pasta que é moito máis curto e ten suficiente tempo de amasado para o que necesito.  Despois deixo que repouse un pouco a masa e listo.

    Volvemos con brócoli que xa estará frío.  Engadímoslle o queixo relado e o xamón curado.  O meu xamón era en lonchas e desfíxeno un pouco coas mans.  Tamén se lle pode botar en "taquiños" ou substituílo por touciño entrefebrado ou xamón York.  A cuestión é non pasarse co xamón ou a pizza sairá un pouco salgada.  Ao brócoli non lle botamos sal pois con do xamón e o queixo é suficiente.

    Estiramos a masa, estendemos a salsa de tomate e polvoriñamos con ourego.  Incorporamos a mestura de brócoli, xamón e queixo.  Metemos no forno quente a 180º uns 25 a  30 minutos.  A temperatura e o tempo son orientativos; dependen un pouco do noso forno.  Que non vos despiste a aparencia, o sabor é moi bo.  Que aproveite!

 Fonte:  Pimienta rosa

       Ultimamente esta pizza tiene mucho éxito en mi casa, pero ojalá tuviera más:  todavía quedan anti-verduras y es difícil convencerlos; poniéndolas en la mesa y viéndolas...

    
    Sí, ya sé que parecen dos cosas incompatibles:  pizza y brócoli.  Dadle una oportunidad:  no es lo que parece.

• 500  g de brócoli
• Salsa de tomate
• 200 g de queso rallado
• 70-80 g de jamón serrano
• Orégano

Para la masa:

• 300 g de harina
• 8 g de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• 150 ml agua
• 30 ml aceite de oliva

    En primer lugar hay que lavar el brócoli, cortarlo un poco y cocerlo al vapor.  Serán suficientes unos 5-7 minutos:  no podemos dejarlo demasiado cocido que después irá al horno. Cuando pase ese tiempo, lo sacamos y cortamos los ramilletes con una tijera.  Los reservamos.  Mientras, hacemos la masa o cogemos la vía rápida y usamos una comprada.  En mi caso, siempre la hago.  Es cierto que tengo una amasadora que me libera de bastante trabajo.  Pongo en la cubeta los líquidos, la sal, el azúcar moreno, la harina y la levadura en ese orden y hago un poco de trampa:  no uso el programa para masa sino el de hacer pasta que es mucho más corto y tienen suficiente tiempo de amasado para lo que necesito.  Después dejo que repose un poco la masa y listo.

    

    Volvemos con el brócoli que ya estará frío.  Le añadimos el queso rallado y el jamón serrano.  Yo utilicé jamón en lonchas que troceé con las manos.  También se le puede echar en taquitos o sustituirlo por bacon o jamón York.  La cuestión reside en no pasarse con el jamón o la pizza saldrá un poco salada.  Al brócoli no le echamos sal pues con el del jamón y el queso es suficiente.

    Estiramos la masa, extendemos la salsa de tomate y espolvoreamos con orégano.  Incorporamos la mezcla de brócoli, jamón y queso.  La metemos en el horno caliente a 180º entre 25-30 minutos.  La temperatura y el tiempo son orientativos; dependen un poco del horno.  Que no os despiste la apariencia, el sabor es muy bueno.  ¡Buen provecho!

Fuente:  Pimienta rosa