PIZZA DE BACALLAU

    PIZZA DE BACALAO

    Non estaba moi inspirada, pero tiña que preparar algo para cear.  Na neveira non quedaba gran cousa e lembrei que tiña unhas migas de bacallau no conxelador.  Non hai moito tempo merquei un libro que se titula "El arte de amasar bien pizzas".  E nel baseeime para esta receita.

Ingredientes para a masa:

• 150 ml de auga
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 culleradiña de sal
• 1/2 culleradiña de azucre moreno
• 300 gr de fariña.

Ingredientes para o recheo:

• 2 dentes de allo
• 1 cebola picada
• 300 gr de bacallau en migas
• 200 ml de nata
• 100 gr de queixo mozarella relado
• Sal
• Pementa
• 1 tomate

    Preparamos a masa da forma que xa expliquei aquí.

    Para facer o recheo quentamos un pouco de aceite de oliva e douramos un pouco os allos picados para despois engadir a cebola picada finamente.  Despois de que estea un pouco dourada unímoslle as migas (picadas) de bacallau e pasados uns 5 minutos botamos tamén a nata.  Salpimentamos ao noso gusto e deixamos que se faga uns minutos.

    Mentres estiramos a masa e facémoslle un borde.  Enchemos co recheo e cubrimos co tomate en rodas finas e o queixo mozarella.  Cocemos no forno a 180º durante 20 minutos.

    No estaba muy inspirada, pero tenía que preparar algo para cenar.  En la nevera no quedaba gran cosa y recordé que tenía unas migas de bacalao en el congelador.  No hace mucho tiempo compré un libro que se titula " El arte de amasar bien las pizzas" y en el me basé para esta receta.

Ingredientes para la masa:

• 150 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• 300 gr de harina.

Ingredientes para el relleno:

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• 300 gr de bacalao en migas
• 200 ml de nata
• 100 gr de queso mozarella rallado
• Sal
• Pimenta
• 1 tomate

     Preparamos la masa de la  forma que ya expliqué aquí.

    Para hacer el relleno calentamos un poco de aceite de oliva y doramos un poco los ajos picados para después añadir la cebolla picada finamente.  Después de que esté un poco dorado unimos las migas (picadas) de bacalao y pasados unos 5 minutos echamos también la nata.  Salpimentamos a nuestro gusto y dejamos que se haga unos minutos.

    Mientras estiramos la masa y le hacemos un borde.  Llenamos con el relleno y cubrimos con tomate en rodajas finas y el queso mozarella.  Cocemos en el horno a 180º durante 20 minutos. 

SALSA DE TOMATE

    SALSA DE TOMATE

    Aquí estou de volta despois de ter pasado uns días de vacacións no Courel.  É unha boa maneira de deixar atrás o "estrés" e as présas.  O tempo pasa devagar, non hai moito que facer salvo camiñar e volver á natureza, esquecerse de internet, do móbil ou da televisión e retomar a lectura ou as labores nos ratos de ocio.  Podemos aproveitar para aprender a recoñecer as diferentes plantas e os seus usos:  ourego, tomiño, manzanilla,...

    Pero aquí, de volta, me esperaban un montón de tomates maduros da horta da miña nai e había que empezar a conservalos para o inverno.  Unha das maneiras é facendo salsa de tomate.  Así que, mans á obra!:

• Tomates
• 2 cebolas
• 1 pemento vermello
• 2 dentes de allo
• 3 ou 4 ramas de pirixel
• Sal
• Azucre
• Aceite de oliva

    Non poño a cantidade de tomate, pero para que vos fagades unha idea, pódovos dicir que coa salsa resultante enchín nove botes como os da foto.

    En primeiro lugar lavamos, pelamos e toramos os tomates.  Para que sexa máis doado podemos escaldalos en auga quente (metemos e sacamos rapidamente).  Despois de pelados e cortados deixámolos nun escorredor (dos da pasta).

    Picamos tamén os allos, a cebola, o pemento e o pirixel.

    Cubrimos o fondo dunha pota con aceite e poñémola ao lume.  Botamos os allos e cando empecen a coller cor engadimos a cebola e uns minutos máis tarde o pemento.  Deixamos que se faga durante uns minutos e engadimos o tomate.  Como era moita cantidade aínda tivo que cocer durante bastante tempo.  Engadimos o pirixel picado, salgamos e tamén botamos o azucre para cortar o ácido do tomate.  Despois paseille o batedor.

    Se quedara a salsa moi líquida (dependendo da auga dos tomates), podemos deixar que coza un pouco máis.

    Finalmente paseina polo chino para non deixar rastro de pebidas e a salsa queda máis suave.

    Envasamos.  Eu fíxeno de dúas maneiras:

1. En botes esterilizados enchéndoos con salsa quente, tapándoos e deixándoos boca abaixo unhas 24 horas.
2. En botes que teñen tapa plástica.  Deixei que arrefriara a salsa e os metín no conxelador.

    Hai guisos nos que me gusta botar o tomate "ao natural" así que tamén conservo o tomate doutra forma.  Consiste en pelar e cortar o tomate e deixar que escorra un pouco.  Despois métoo en bolsiñas pequenas como a da foto e despois conxéloas.

    Desta maneira asegúrome o tomate e a salsa de tomate para todo o ano.

    Aquí estoy de vuelta después de haber pasado unos días de vacaciones en el Courel.  Es una buena manera de dejar atrás el "estrés" y las prisas.  El tiempo pasa despacio, no hay mucho que hacer salvo caminar y volver a la naturaleza, olvidarse de internet, del móvil o de la televisión y retomar la lectura o las labores en los ratos de ocio.  Podemos aprovechar para aprender a reconocer las diferentes plantas y sus usos:  orégano, tomillo, manzanilla,...
 
    Pero aquí, de vuelta, me esperaban un montón de tomates maduros de la huerta de mi madre y había que empezar a conservarlos para el invierno.  Una de las maneras es haciendo salsa de tomate.  Así que, ¡manos a la obra!:

• Tomates
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 3 o 4 ramas de perejil
• Sal
• Azúcar
• Aceite de oliva

    No pongo la cantidad de tomate, pero para que os hagáis una idea, os puedo decir que con la salsa resultante llené nueve botes como los de la foto.

    En primer lugar lavamos, pelamos y troceamos los tomates.  Para que sea más fácil podemos escaldarlos en agua caliente (metemos y sacamos rápidamente).  Después de pelarlos y cortarlos los dejamos en un escurridor (de los de la pasta).

    Picamos también los ajos, la cebolla, el pimiento y el perejil.

    Cubrimos el fondo de una tartera con aceite y la ponemos al fuego.  Doramos los ajos, añadimos la cebolla y unos minutos más tarde el pimiento.  Dejamos que se haga durante unos minutos y añadimos el tomate.  Como era mucha cantidad tuvo que cocer durante bastante tiempo.  Añadimos el perejil picado, salamos y también echamos el azúcar para cortar el ácido del tomate.  Después le pasé la batidora.

    Si quedara la salsa muy líquida (dependiendo del agua de los tomates), podemos dejar que cueza un poco más.

    Finalmente la pasé por el chino para no dejar rastro de pepitas y la salsa queda más suave.

    Envasamos.  Yo lo hice de dos maneras:

1. En botes esterilizados llenándolos con salsa caliente, tapándolos y dejándolos boca abajo unas 24 horas.
2. En botes que tienen tapa plástica.  Dejé que enfriara la salsa y los metí en el congelador.

    Hay guisos en los que me gusta echar el tomate "al natural" así que también conservo el tomate de otra forma.  Consiste en pelar y cortar el tomate y dejar que escurra un poco.  Después lo meto en bolsitas pequeñas como la de la foto y las congelo.

    De esta manera me aseguro el tomate y la salsa de tomate para todo el año.

   

  

   

COCA DE NATA

    COCA DE NATA

    Non sei se vos pasaría algunha vez o que me pasou a min con esta receita.  Eu pretendía facer outra cousa e, aínda que o resultado non foi o que eu esperaba, foi un bo resultado de todos xeitos.  Así que non penso dicir que era o que ía facer.

    A receita orixinal a podedes atopar neste blog.  Os meus ingredientes son os seguintes:

• 40 cc. de viño branco
• 40 cc. de aceite de xirasol
• 50 gr. de manteiga
• 100 cc. de leite
• 100 gr. de azucre
• 20 gr. de fermento de panadería
• Fariña que admita ( 300 gr. mínimo)

Para a cobertura:

• 200 cc. de nata líquida
• azucre.

    O primeiro que temos que facer é sacar con tempo suficiente a manteiga da neveira.  Senón sempre podemos recorrer a quentala un pouco no microondas dentro do leite.

    De todos xeitos é conveniente que o leite estea morno e despois engadimos a manteiga, o aceite, o viño e o azucre.  Por último incorporamos a fariña e o fermento.  Imos amasando e engadindo fariña se o necesitamos ata conseguir unha masa que non se pegue ás mans.  Deixamos que a masa levede ata dobrar o volume.

    É o momento de estender a masa e facerlle un borde.  É importante este paso porque cando teñamos que engadir a nata, esta podería "saírse" da masa.

    A masa debemos colocala no molde que vaiamos a usar no forno.  Despois de tela estirada volvemos a deixar que levede.  Neste momento faremos unhas marcas cos nosos dedos.  Consiste en afundilos na masa e facer unha especie de coviñas.  Vertemos agora a nata líquida e espolvoreamos con azucre.  Metemos no forno xa quente a 200º en posición baixa.  Iremos vixiando pois en menos de 20 minutos pode estar xa feita.  A masa non debe quedar demasiado cocida, máis ben tenra.  Ao sacar do forno é posible que a nata aínda estea líquida.  Pouco a pouco ao arrefriar irá entrando na coca.

    No sé si os pasaría alguna vez lo que me pasó a mí con esta receta.  Yo pretendía hacer otra cosa y, aunque el resultado no fue el que esperaba, fue un buen resultado de todas maneras.  Así que no pienso decir qué era lo que iba a hacer.
    La receta original la podéis encontrar en este blog.  Mis ingredientes son los siguientes:

• 40 cc. de vino blanco
• 40 cc. de aceite de girasol
• 50 gr. de mantequilla
• 100 cc. de leche
• 100 gr. de azúcar
• 20 gr. de levadura de panadería
• Harina que admita ( 300 gr. mínimo)

Para la cobertura

• 200 cc. de nata líquida
• azúcar

    Lo primero que tenemos que hacer es sacar con tiempo suficiente la mantequilla de la nevera.  Si no siempre podemos recurrir a calentarla un poco en el microondas dentro de la leche.

    De todas maneras es conveniente que la leche esté templada y después añadimos la mantequilla, el aceite, el vino y el azúcar.  Por último incorporamos la harina y la levadura.  Vamos amasando y añadiendo harina si lo necesitamos hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.  Dejamos que la masa leve hasta doblar el volumen.

    Es el momento de extender la masa y hacerle un borde.  Es importante este paso porque cuando tengamos que añadir la nata, esta podría "salirse" de la masa.

    La masa debemos colocarla en el molde que vayamos a usar en el horno.  Después de estirarla volvemos a dejar que leve.  En este momento haremos unas marcar con nuestros dedos.  Consiste en hundirlos en la masa y hacer una especie de hoyuelos.  Vertemos ahora la nata líquida y espolvoreamos con azúcar.  Metemos en el horno ya caliente a 200º en posición baja.  Iremos vigilando pues en menos de 20 minutos puede estar ya hecha.  La masa no debe quedar demasiado cocida, más bien tierna.  Al sacar del horno es posible que la nata aún esté líquida.  Poco a poco al enfriar irá entrando en la coca.