LOMBO DE PORCO AO VIÑO BRANCO

     LOMO DE CERDO AL VINO BLANCO

    Nestas datas esforzámonos moito na cociña e nos nosos pratos para que todo estea perfecto para os invitados.  Buscamos novas receitas e queremos sorprender e ás veces esquecemos que o máis importante é estar reunido cos que queremos e apreciamos aínda que o menú consista nun simple prato de sopa.

    Este prato non forma parte do noso menú de noiteboa, mais non desmerecería a nosa mesa se así fora e, desde logo, non pasariamos demasiado tempo na cociña.

• 16 filetes de lombo (4 por persoa)
• 1 cebola grande
• 50 cl de viño branco
• 1/2 vaso de auga
• 2 culleradas de tomiño picado
• 2 culleradas de adobo
• Pan relado
• Aceite

    Nunha tixola con aceite douramos os filetes e retirámolos.  Na mesma tixola e co mesmo aceite refogamos a cebola picada en xuliana.

    Cubrimos o fondo dunha tarteira con parte da cebola, poñemos despois o lombo e rematamos co resto da cebola.  Engadimos o adobo, espolvoreamos o tomiño e o pan relado e regamos co viño e a auga.  Podemos engadir unha pastilla de caldo, cousa que eu non fago e non uso nunca debido á alerxia da miña filla.  Por iso emprego o adobo que para o meu gusto tamén lle da mellor sabor.  Poñemos no lume e deixamos que coza a lume lento durante unha hora (despois de ferver).  Hai que mover a tarteira de cando en vez para que vaia espesando a salsa.  Tamén convén que o probemos por se necesitamos engadir algo de sal.

    Unhas patacas fritas ou un arroz en branco poden ser un bo acompañamento para este prato.

    En estas fechas nos esforzamos mucho en la cocina y en nuestros platos para que todo esté perfecto para los invitados.  Buscamos nuevas recetas y queremos sorprender y a veces olvidamos que lo más importante es estar reunido con los que queremos y apreciamos aunque el menú consista en un simple plato de sopa.
 

    Este plato no forma parte de nuestro menú de Nochebuena, pero no desmerecería nuestra mesa si así fuera y, desde luego, no pasaríamos demasiado tiempo en la cocina.

   

• 16 filetes de lomo (4 por persona)
• 1 cebolla grande
• 50 cl de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 2 cucharadas de tomillo picado
• 2 cucharadas de adobo
• Pan rallado
• Aceite

    En una sartén con aceite doramos los filetes y los retiramos.  En la misma sartén y con el mismo aceite rehogamos la cebolla picada en juliana.

    Cubrimos el fondo de una tartera con parte de la cebolla, ponemos después el lomo y acabamos poniendo el resto de la cebolla.  Añadimos el adobo, espolvoreamos el tomillo y el pan rallado y regamos con el vino y con el agua.  Podemos añadir una pastilla de caldo, cosa que yo no hago y no uso nunca debido a la alergia de mi hija.  Por eso empleo el adobo que para mi gusto también le da mejor sabor.  Ponemos en el fuego y dejamos que se haga a fuego lento durante una hora (después de hervir).  Hay que mover la tartera de vez en cuando para que vaya espesando la salsa.  También conviene que lo probemos por si necesitamos añadir algo de sal.

    Unas patatas fritas o un arroz en blanco pueden ser un buen acompañamiento para este plato.

   

TURRÓN DE CHOCOLATE NEGRO CON ABELÁS

    TURRÓN DE CHOCOLATE NEGRO CON AVELLANAS

    Na miña casa teño disparidade de gustos.  Supoño que pasará o mesmo nas vosas.  A uns gústalles o chocolate branco, a outros o negro; a uns as noces, a outros as abelás,...

  

    Así que probamos outro turrón.  Este de chocolate negro con abelás.

• 250 gr de chocolate negro
• 160 gr de leite condensado
• 80 gr de abelás

    Poñemos o leite condensado a baño maría e engadimos o chocolate negro ata que se desfaga.  Incorporamos as abelás e poñemos no molde como xa expliquei na receita anterior.

    Felices preparativos de Nadal!

    En mi casa tengo diversidad de gustos.  Supongo que pasará lo mismo en las vuestras.  A unos les gusta el chocolate blanco, a otros el negro; a unos las nueces, a otros las avellanas,...

    Así que probamos otro turrón.  Este de chocolate negro con avellanas.

• 250 gr de chocolate negro
• 160 gr de leche condensada
• 80 gr de avellanas

    Ponemos la leche condensada a baño maría y añadimos el chocolate negro hasta que se deshaga.  Incorporamos la avellanas y ponemos en el molde como ya expliqué en la receta anterior.

   

     ¡Felices preparativos de Navidad!

TURRÓN DE CHOCOLATE BRANCO CON NOCES

    TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO CON NUECES

    Agora que se achega o tempo de Nadal empezamos a tomar ricos doces moi apetecibles.  O malo é que se nos acumulan as graxas e os comemos con tanto sentimento de culpabilidade que se nos fan irresistibles.

    Xa fai polo menos un mes que estamos comendo turrón na miña casa e desaparece que da gusto.  Pero desta vez déuseme por experimentar.  Utilicei noces que me dera o meu pai (ten dúas boas nogueiras) e chocolate branco.

• 180 gr de chocolate branco
• 100 gr de leite condensado
• 70 gr de noces

    Quentamos a baño maría o leite condensado e engadimos o chocolate branco.  Removemos ata que se desfaga e incorporamos as noces. 

    Botamos nun molde e deixamos arrefriar na neveira.  O molde máis barato e máis cómodo é o cartón baleiro do leite ou do zume.  Abrímolo lonxitudinalmente (despois de lavalo ben) e podemos botar nel o turrón.  Para sacalo do molde bastará con romper o cartón (é probable que non sexa necesario) e quedará a pastilla de turrón enteira e despegada.

    Ahora que se acerca el tiempo de Navidad empezamos a tomar ricos dulces muy apetecibles.  Lo malo es que se nos acumulan las grasas y los comemos con tanto sentimiento de culpabilidad que se nos hacen irresistibles.

    Ya hace al menos un mes que estamos comiendo turrón en mi casa y desaparece que da gusto.  Pero esta vez quise experimentar.  Utilicé nueces que me había traído mi padre (tiene dos buenos nogales) y chocolate blanco.

• 180 gr de chocolate blanco
• 100 gr de leche condensada
• 70 gr de nueces

    Calentamos a baño maría la leche condensada y añadimos el chocolate blanco.  Removemos hasta que se deshaga e incorporamos las nueces.

    

    Volcamos en un molde y dejamos enfriar en la nevera.  El molde más barato y más cómodo es el cartón vacío de leche o de zumo.  Lo abrimos longitudinalmente (después de lavarlo bien) y podemos echar en él el turrón.  Para desmoldarlo bastará con romper el cartón (es probable que no sea necesario) y quedará la tableta de turrón entera y despegada. 

   

EMPANADA DE ZORZA

    EMPANADA DE ZORZA

    Aproveitando estes días de ponte en decembro en moitas aldeas galegas faise a matanza do porco.  As familias reúnense e bótanse unha man en todas as tarefas.  Tamén se reúnen na mesa e é época de comidas fortes que axuden a aguantar o frío que fai por estas datas.

    É tradicional a elaboración de chourizos que despois se conservar case que todo o ano ata a próxima matanza.  Para encher os chourizos hai que preparar a zorza.  Cando eu era pequena a miña nai aproveitaba unha pouca zorza para facer unha empanada ou mesmo para fritila cunhas patacas e uns ovos, prato moi completo ou enerxético.  Hoxe en día podemos atopar na maioría dos supermercados a zorza xa elaborada e preparada para o uso que queiramos darlle.  Eu aproveitei para comprar unha pouca e preparar esta empanada.  Miña filla maior non tiña probado nunca a zorza, pero seguro que non será a última vez que a tome xa que lle gustou bastante.

Para a masa:

• 220 ml de auga morna
• 50 ml de aceite
• 1 culleradiña de sal
• 15 gr de fermento fresco de panadería
• Fariña que admita (1/2 kg aproximadamente)

Para o recheo:

• 500 gr de zorza
• 1/2 pemento verde
• 1/2 pemento vermello
• 2 cebolas
• 2 dentes de allo
• 50 gr de bacon (touciño)
• Un chisco de pemento doce
• Aceite.

    Primeiro preparamos a masa facendo un volcán coa fariña e engadindo o resto dos ingredientes.  Amasamos e deixamos que levede.

    Mentres preparamos o recheo.  Nunha tixola botamos un pouquiño de aceite e deixamos que se fagan o allo, a cebola.  Engadimos despois os dous pementos e pasados uns minutos o touciño.  Cando empeza a soltar a súa graxa engadimos a zorza e un chisco de pemento doce.  Non engadín sal nin pemento picante pois co que aportan o touciño e a zorza creo que é suficiente.

    Toca agora estirar a masa (terémola separada en dúas partes) o máis fina posible e colocala sobre un papel vexetal nunha bandexa apropiada para ir ao forno.  Engadimos o recheo e tapamos coa outra porción de masa tamén o máis fina posible.  Facémoslle un buraquiño no centro para que respire e vernizarémola con aceite de oliva.  Xa sei que a miña saíu cunha cor vermella que se debe ao pemento da zorza.

    Metémola no forno quente a uns 200 º.  Sacámola cando estea dourada.

    Aprovechando estos días de puente en diciembre en muchas aldeas gallegas se hace la matanza del cerdo.  Las familias se reúnen y se echan una mano en todas las tareas.  También se reúnen en la mesa y es época de comidas fuertes que ayuden a aguantar el frío que hace por estas fechas.
    Es tradicional la elaboración de chorizos que después se conservan casi todo el año hasta la próxima matanza.  Para llenar los chorizos hay que preparar la zorza.  Cuando yo era pequeña mi madre aprovechaba una poca de la zorza para hacer una empanada o incluso para freírla con unas patatas y unos huevos, plato muy completo y energético.  Hoy en día podemos encontrar en la mayoría de los supermercados la zorza ya elaborada y preparada para el uso que queramos darle.  Yo aproveché para comprar una poca y preparar esta empanada.  Mi hija mayor no había probado nunca la zorza, pero seguro que no será la última vez que la tome ya que le gustó bastante.   

Para la masa:

• 220 ml de agua templada
• 50 ml de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 15 gr de levadura fresca de panadería
• Harina que admita (1/2 kg aproximadamente)

Para el relleno:

• 500 gr de zorza
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de bacon (panceta)
• Una pizca de pimiento dulce
• Aceite.

    Primero preparamos la masa haciendo un volcán con la harina y añadiendo el resto de los ingredientes.  Amasamos y dejamos que leude.

    Mientras preparamos el relleno.  En una sartén echamos un poco de aceite y dejamos que se hagan el ajo, la cebolla.  Añadimos después los dos pimientos y pasados unos minutos la panceta.  Cuando empieza a soltar su grasa añadimos la zorza y una pizca de pimiento dulce.  No añadí sal ni pimiento picante pues con el que aportar la panceta y la zorza creo que es suficiente.

    
    Toca ahora estirar la masa ( la tendremos separada en dos partes) lo más delgada posible y colocarla sobre un papel vegetal en una bandeja apropiada para ir al horno.  Añadimos el relleno y tapamos con la otra porción de masa también lo más delgada posible.  Le hacemos un agujerito en el centro para que respire y la barnizamos con aceite de oliva.  Ya sé que la mía salió con un color rojizo que se debe al pimiento de la zorza.

    La metemos en el horno caliente a unos 200º.  La sacamos cuando esté dorada.

   

   

BRIOCHE PORTUGUÉS (SEN OVO)

    BRIOCHE PORTUGUÉS (SIN HUEVO)

    Agora que chega o tempo frío e chuvioso apetécenos pasar algunha tarde na casa ben quentiños e tomando un chocolate ou unha infusión recén feita.  Pola miña cabeza pasa un deses pequenos praceres:  pasar a tarde no sofá tapada cunha manta e tomar un chocolate ben quente no que molle un bo bolo ou biscoito.

    O sofá, a manta e o chocolate déixoos da vosa conta.  Pola miña traio esta receita dun brioche ben tenro que se deixa empapar no chocolate.

    Se escribides "brioche portugués" nun buscador aparecerán moitas receitas practicamente iguais, pero xa sabedes que o meu reto consiste en facelo sen ovo.

• 400 gr de fariña (aprox.)
• 1 culleradiña de sal
• 70 gr de azucre en po
• 90 gr de manteiga
• 120 ml de leite
• 20 gr de fermento fresco de panadería
• 40 gr de manteiga fundida
• Améndoa picada

    Primeiro mesturamos o leite co azucre en po  e o sal e batemos.  Engadimos a fariña e o fermento e amasamos.  Pouco a pouco incorporamos a manteiga abrandada a temperatura ambiente.  Deixamos que levede ata dobrar o seu volume.

    Amasamos un pouco e dividimos a masa en oito partes pequenas e unha máis grande.  Untámolas coa manteiga fundida e poñémolas no molde.  Deixamos que dobre o volume e espolvoreamos con améndoa picada.  Metemos no forno a 180º.  Ao sacalo cubrímolo con azucre en po.

    Ahora que llega el tiempo frío y lluvioso nos apetece pasar alguna tarde en casa bien calentitos y tomando un chocolate o una infusión recién hecha.  Por mi cabeza pasa uno de esos pequeños placeres:  pasar la tarde en el sofá tapada con una manta y tomar un chocolate bien caliente en el que moje un buen bollo o bizcocho.

    El sofá, la manta y el chocolate os lo dejo a vosotros.  Por mi parte os traigo esta receta de un brioche muy tierno que se deja empapar en el chocolate.

    Si escribís "brioche portugués" en un buscador aparecerán muchas recetas prácticamente iguales, pero ya sabéis que mi reto consiste en hacerlo sin huevo.

• 400 gr de harina (aprox.)
• 1 cucharadita de sal
• 70 gr de azúcar en polvo
• 90 gr de mantequilla
• 120 ml de leche
• 20 gr de levadura fresca de panadería
• 40 gr de mantequilla fundida
• Almendra picada

    Primero mezclamos la leche con el azúcar en polvo y la sal y batimos.  Añadimos la harina y la levadura y amasamos.  Poco a poco incorporamos la mantequilla ablandada a temperatura ambiente.  Dejamos que leude hasta doblar su volumen.

    Amasamos un poco y dividimos la masa en ocho partes pequeñas y una más grande.  Las untamos con la mantequilla fundida y las ponemos en el molde.  Dejamos que doble el volumen y espolvoreamos con almendra picada.  Metemos en el horno a 180º.  Al sacarlo lo cubrimos con azúcar en polvo.