Aproveitando estes días de ponte en decembro en moitas aldeas galegas faise a matanza do porco. As familias reúnense e bótanse unha man en todas as tarefas. Tamén se reúnen na mesa e é época de comidas fortes que axuden a aguantar o frío que fai por estas datas.
É tradicional a elaboración de chourizos que despois se conservar case que todo o ano ata a próxima matanza. Para encher os chourizos hai que preparar a zorza. Cando eu era pequena a miña nai aproveitaba unha pouca zorza para facer unha empanada ou mesmo para fritila cunhas patacas e uns ovos, prato moi completo ou enerxético. Hoxe en día podemos atopar na maioría dos supermercados a zorza xa elaborada e preparada para o uso que queiramos darlle. Eu aproveitei para comprar unha pouca e preparar esta empanada. Miña filla maior non tiña probado nunca a zorza, pero seguro que non será a última vez que a tome xa que lle gustou bastante.
Para a masa:
- 220 ml de auga morna
- 50 ml de aceite
- 1 culleradiña de sal
- 15 gr de fermento fresco de panadería
- Fariña que admita (1/2 kg aproximadamente)
Para o recheo:
- 500 gr de zorza
- 1/2 pemento verde
- 1/2 pemento vermello
- 2 cebolas
- 2 dentes de allo
- 50 gr de bacon (touciño)
- Un chisco de pemento doce
- Aceite.
Primeiro preparamos a masa facendo un volcán coa fariña e engadindo o resto dos ingredientes. Amasamos e deixamos que levede.
Mentres preparamos o recheo. Nunha tixola botamos un pouquiño de aceite e deixamos que se fagan o allo, a cebola. Engadimos despois os dous pementos e pasados uns minutos o touciño. Cando empeza a soltar a súa graxa engadimos a zorza e un chisco de pemento doce. Non engadín sal nin pemento picante pois co que aportan o touciño e a zorza creo que é suficiente.
Toca agora estirar a masa (terémola separada en dúas partes) o máis fina posible e colocala sobre un papel vexetal nunha bandexa apropiada para ir ao forno. Engadimos o recheo e tapamos coa outra porción de masa tamén o máis fina posible. Facémoslle un buraquiño no centro para que respire e vernizarémola con aceite de oliva. Xa sei que a miña saíu cunha cor vermella que se debe ao pemento da zorza.
Metémola no forno quente a uns 200 º. Sacámola cando estea dourada.
Aprovechando estos días de puente en diciembre en muchas aldeas gallegas se hace la matanza del cerdo. Las familias se reúnen y se echan una mano en todas las tareas. También se reúnen en la mesa y es época de comidas fuertes que ayuden a aguantar el frío que hace por estas fechas.
Es tradicional la elaboración de chorizos que después se conservan casi todo el año hasta la próxima matanza. Para llenar los chorizos hay que preparar la zorza. Cuando yo era pequeña mi madre aprovechaba una poca de la zorza para hacer una empanada o incluso para freírla con unas patatas y unos huevos, plato muy completo y energético. Hoy en día podemos encontrar en la mayoría de los supermercados la zorza ya elaborada y preparada para el uso que queramos darle. Yo aproveché para comprar una poca y preparar esta empanada. Mi hija mayor no había probado nunca la zorza, pero seguro que no será la última vez que la tome ya que le gustó bastante.
Para la masa:
Para el relleno:
Primero preparamos la masa haciendo un volcán con la harina y añadiendo el resto de los ingredientes. Amasamos y dejamos que leude.
Mientras preparamos el relleno. En una sartén echamos un poco de aceite y dejamos que se hagan el ajo, la cebolla. Añadimos después los dos pimientos y pasados unos minutos la panceta. Cuando empieza a soltar su grasa añadimos la zorza y una pizca de pimiento dulce. No añadí sal ni pimiento picante pues con el que aportar la panceta y la zorza creo que es suficiente.
Toca ahora estirar la masa ( la tendremos separada en dos partes) lo más delgada posible y colocarla sobre un papel vegetal en una bandeja apropiada para ir al horno. Añadimos el relleno y tapamos con la otra porción de masa también lo más delgada posible. Le hacemos un agujerito en el centro para que respire y la barnizamos con aceite de oliva. Ya sé que la mía salió con un color rojizo que se debe al pimiento de la zorza.
La metemos en el horno caliente a unos 200º. La sacamos cuando esté dorada.
Aprovechando estos días de puente en diciembre en muchas aldeas gallegas se hace la matanza del cerdo. Las familias se reúnen y se echan una mano en todas las tareas. También se reúnen en la mesa y es época de comidas fuertes que ayuden a aguantar el frío que hace por estas fechas.
Es tradicional la elaboración de chorizos que después se conservan casi todo el año hasta la próxima matanza. Para llenar los chorizos hay que preparar la zorza. Cuando yo era pequeña mi madre aprovechaba una poca de la zorza para hacer una empanada o incluso para freírla con unas patatas y unos huevos, plato muy completo y energético. Hoy en día podemos encontrar en la mayoría de los supermercados la zorza ya elaborada y preparada para el uso que queramos darle. Yo aproveché para comprar una poca y preparar esta empanada. Mi hija mayor no había probado nunca la zorza, pero seguro que no será la última vez que la tome ya que le gustó bastante.
Para la masa:
- 220 ml de agua templada
- 50 ml de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 15 gr de levadura fresca de panadería
- Harina que admita (1/2 kg aproximadamente)
Para el relleno:
- 500 gr de zorza
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de bacon (panceta)
- Una pizca de pimiento dulce
- Aceite.
Primero preparamos la masa haciendo un volcán con la harina y añadiendo el resto de los ingredientes. Amasamos y dejamos que leude.
Mientras preparamos el relleno. En una sartén echamos un poco de aceite y dejamos que se hagan el ajo, la cebolla. Añadimos después los dos pimientos y pasados unos minutos la panceta. Cuando empieza a soltar su grasa añadimos la zorza y una pizca de pimiento dulce. No añadí sal ni pimiento picante pues con el que aportar la panceta y la zorza creo que es suficiente.
Toca ahora estirar la masa ( la tendremos separada en dos partes) lo más delgada posible y colocarla sobre un papel vegetal en una bandeja apropiada para ir al horno. Añadimos el relleno y tapamos con la otra porción de masa también lo más delgada posible. Le hacemos un agujerito en el centro para que respire y la barnizamos con aceite de oliva. Ya sé que la mía salió con un color rojizo que se debe al pimiento de la zorza.
La metemos en el horno caliente a unos 200º. La sacamos cuando esté dorada.
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