SOBREMESA COMBINADA

    POSTRE COMBINADO

    Todos temos ese día no que non nos apetece nada cociñar.  A min pasoume esta fin de semana; tiña que facer a sobremesa e a cociña non me tiraba nada, seguramente porque me estou acatarrando e o corpo pedía descanso.

    Así que abrín o conxelador e atopeime con que aínda quedaba bastante roscón de pascua e hai que ir acabando con el.  E para non apetecerme nada cociñar, acabei cociñando de máis.

• Roscón
• Un bote de melocotón en xarope
• 3 follas de xelatina neutra
• 750 ml de leite
• Un sobre de preparado para natillas
• Nata

    Esta sobremesa podemos presentala nun recipiente de cristal un pouco grande como unha flanera ou en recipientes individuais máis pequenos.  Eu escollín un máis pequeno e fixen así:

1. Cortamos o melocotón en anacos que poñemos no fondo.
2. Cortamos o roscón en anacos, que non teñen que ser regulares, e os poñemos enriba.
3. Poñemos as follas de xelatina a hidratar nunha cunca de auga e o xarope de melocotón ao lume.  Cando o xarope empece a ferver, engadimos a xelatina e removemos ata que disolva.  Botamos isto enriba do roscón e deixamos que arrefríe un pouco.
4. Mentres poñemos o leite a ferver  e seguindo as instrucións do sobre preparamos as natillas que botaremos enriba do anterior.
5. Adornamos ao gusto.  Eu reservei uns anacos de melocotón para ese cometido e engadín nata montada.

    Todos tenemos ese día en el que no nos apetece nada cocinar.  A mí me pasó este fin de semana; tenía que hacer el postre y la cocina no me atraía nada, seguramente porque me estoy acatarrando y el cuerpo pedía descanso.

    Así que abrí el congelador y me encontré con que aún quedaba bastante roscón de pascua y hay que ir acabando con él.  Y aunque no me apetecía cocina, acabé cocinando de más.

• Roscón
• Un bote de melocotón en almíbar
• 3 hojas de gelatina neutra
• 750 ml de leche
• Un sobre de preparado para natillas
• Nata

    Este postre podemos presentarlo en un recipiente de cristal un poco grande como una flanera o en recipientes individuales más pequeños.  Yo escogí uno más pequeño e hice así:

   

1. Cortamos el melocotón en trozos que ponemos en el fondo.
2. Cortamos el roscón en trozos, que no tienen que ser regulares, y los ponemos encima.
3. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en una taza con agua y el almíbar de melocotón al fuego.  Cuando el almíbar empiece a hervir, añadimos la gelatina y removemos hasta que se disuelva.  Echamos esto encima del roscón y dejamos que enfríen un poco.
4. Mientras ponemos la lecha a hervir y siguiendo las instrucciónes del sobre preparamos las natillas que echaremos encima de lo anterior.
5. Adornamos al gusto.  Yo reservé unos trozos de melocotón para ello y añadí nata montada.

OVOS RECHEOS

    HUEVOS RELLENOS

    Este é un prato que fago moi poucas veces.  Case poderiamos dicir que cociñar con ovos me produce estres.  Todos os utensilios que emprego na cociña nestes momentos van directos ao lavalouzas e os panos á lavadora.  A parte, despois de cociñar hai que facer unha limpeza a fondo da cociña para eliminar as posibles "trazas de..."

    De todos xeitos, estamos nunha época na que temos un excedente de ovos nas casas dos avós e non está de máis darlles saída.  De vez en cando non ven mal facer un prato coma este.  Sen dúbida é bastante económico e tamén moi nutritivo.  Non poño cantidades nos ingredientes pois depende da cantidade de ovos que queremos cociñar ou do número de comensais que se van sentar á nosa mesa.

• Ovos
• Salsa de tomate
• Atún
• Manteiga
• Fariña
• Leite
• Queixo relado

    En primeiro lugar cocemos os ovos en auga salgada cun chorriño de vinagre.  Deixamos que arrefríen e cascámolos.  Cortamos lonxitudinalmente e sacamos as xemas.  Reservamos dúas e o resto chafámolas cun garfo e ímolas mesturando co atún e con tres ou catro culleradas de salsa de tomate ata formar unha pasta máis ou menos uniforme.  Se é preciso engadiremos máis salsa de tomate.

    Con esa pasta enchemos as claras baleiras e as colocamos nunha fonte boca a abaixo enriba dun pouco de salsa de tomate.

    Nunha tarteira ou nunha tixola poñemos unha cullerada de manteiga.  Cando estea derretida engadimos dúas ou tres culleradas de fariña e seguimos removendo.  Finalmente engadimos o leite ( 1/2 litro aproximadamente).  Removemos ata que empece a ferver.  Neste momento engadín esmigalladas as dúas xemas que reservamos ao principio.  Cando espesou pasei esta bechamel polo batedor para que quedara uniforme e sen grumos.  Botamos esta salsa enriba dos ovos recheos, espolvoreamos queixo relado e gratinamos.

    Este es un plato que hago muy pocas veces.  Casi podríamos decir que cociñar con huevos me produce estres.  Todos los utensilios que uso en la cocina en estos momentos van directos al lavavajillas y los paños a la lavadora.  A parte, después de cociñar hay que hacer limpieza a fondo de la cocina para eliminar las posibles "trazas de..."

    De todas maneras, estamos en una época en la que tenemos un excedente de huevos en las casas de los abuelos y no está de más darles salida.  De vez en cuando no viene mal hacer un plato como este.  Sin duda es bastante económico y también muy nutritivo.  No pongo cantidades en los ingredientes pues depende de la cantidad de huevos que queremos cocinar o del número de comensales que se van a sentar en nuestra mesa.

• Huevos
• Salsa de tomate
• Atún
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Queso rallado 

    En primer lugar cocemos los huevos en agua salada con un chorro de vinagre.  Dejamos que enfríen y los cascamos.  Cortamos longitudinalmente y sacamos las yemas.  Reservamos dos y aplastamos el resto con un tenedor al mismo tiempo que las mezclamos con el atún y con tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate hasta formas una pasta más o menos uniforme.  Si es necesario añadiremos más salsa de tomate.

    Con esta pasta rellenamos las claras vacías y las colocamos en una fuente boca abajo encima de un poco de salsa de tomate.

    En una tartera o en una sartén ponemos una cucharada de mantequilla.  Cuando esté derretida añadimos dos o tres cucharadas de harina y seguimos removiendo.  Finalmente añadimos la leche ( 1/2 litro aproximadamente).  Removemos hasta que empiece a hervir.  En este momento añadí desmenuzadas las dos yemas que reservamos al principio.  Cuando espesó pasé esta bechamel por la batidora para que quedara uniforme y sin grumos.  Echamos esta salsa encima de los huevos rellemos, espolvoreamos queso rallado y gratinamos.

ENSALADA DE PASTA

    ENSALADA DE PASTA

    Un bo primeiro prato ou tamén un bo prato único.  A medida que chega o bo tempo apetece unha comida fresquiña e lixeira como esta.  Por suposto, esta receita non é apropiada para os alérxicos ao ovo por varias razóns.  A primeira porque contén ovo cocido, a segunda por o paíño de cangrexo e en terceiro lugar temos que ter coidado co vinagre que empregamos pois pode saír de viño clarificado con ovo. 

    Non poño cantidades exactas de ingredientes pois cada un botará segundo o seu gusto ou segundo o número de comensais.

• Leituga
• Cebola
• Cenoria relada
• Macarróns vexetais
• Ovos
• Bonito
• Paíño de cangrexo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

    Cocemos os ovos e reservamos.  Cocemos tamén a pasta e arrefriamos debaixo da billa.  Picamos o paíño de cangrexo, os ovos, a leituga en xuliana, a cebola, relamos a cenoria (ou comprámola relada), escorremos o bonito.

    Botamos todo nun bol e aderezamos con sal, vinagre e aceite ao noso gusto.  Servimos.  Bo proveito.

    Un buen primer plato o también un buen plato único.  A medida que llega el buen tiempo apetece una comida fresquita y ligera como esta.  Por supuesto, esta receta no es apropiada para los alérgicos al huevo por varias razones.  La primera porque contiene huevo cocido, la segunda por el palito de cangrejo y en tercer lugar tenemos que tener cuidado con el vinagre que empleamos pues puede salir de vino clarificado con huevo.

    No pongo cantidades exactas de ingredientes pues cada uno echará según su gusto o según el número de comensales.

• Lechuga
• Cebolla
• Zanahoria rallada
• Macarrones vegetales
• Huevos
• Bonito
• Palito de cangrejo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

    Cocemos los huevos y reservamos.   Cocemos también la pasta y enfriamos debajo del grifo.  Picamos el palito de cangrejo, los huevos, la lechuga en juliana, la cebolla, rallamos la zanahoria (o la compramos rallada), escurrimos el bonito.

    Echamos todo en un bol y aderezamos con sal, vinagre y aceite a nuestro gusto.  Servimos.  Buen provecho.

PATÉ MARIÑEIRO

    PATÉ MARINERO

    Esta é unha desas receitas que poden servir para montar pratos moi diversos.  Está moi rico se simplemente o untamos en tostadiñas de pan e nos pode salvar unha cea.  Tanto pode ser base de canapés como o ingrediente dos bocadillos para a merenda dos máis cativos.  Aguanta bastante tempo e temos que conservalo na neveira, pero estou segura de que non chegará a caducar:  comerédelo antes!

• 250 gr. de paíños de cangrexo
• 1 lata de bonito de 220 gr.
• 1 lata de mexillón en salsa de vieira de 115 gr.
• 8 queixiños en porcións.
• 1 cullerada de maionesa.

    Cortamos os paíños e engadimos os demais ingredientes.  No caso das conservas engadimos as salsas e os aceites.  Todo isto temos que botalo nun recipiente no que poidamos bater sen salpicar.  Aplicamos o batedor ata ter unha crema.  Botámolo nun recipiente con tapa para gardalo na neveira.

    Aínda que non o pareza, esta receita non é apropiada para os alérxicos ao ovo.  O paíño de cangrexo ten clara de ovo como ingrediente.

    Esta es una de esas recetas que pueden servir para montar platos muy diversos.  Está muy rico si simplemente lo untamos en tostaditas de pan y nos puede salvar una cena.  Tanto puede ser base de canapés como ingrediente de los bocadillos para la merienda de los más pequeños.  Aguanta bastante tiempo y tenemos que conservarlo en la nevera, pero estoy segura de que no llegará a caducar:  ¡ lo comeréis antes!

• 250 gr. de palitos de cangrejo
• 1 lata de bonito de 220 gr.
• 1 lata de mejillón en salsa de vieira de 115 gr.
• 8 quesitos en porciones.
• 1 cucharada de mayonesa

    Cortamos los palitos y añadimos los demás ingredientes.  En el caso de las conservas añadimos las salsas y los aceites.  Todo esto tenemos que echarlo en un recipiente en el que podamos batir sin salpicar.  Aplicamos la batidora hasta tener una crema.  Lo echamos  en un recipiente con tapa para guardarlo en la nevera.

    Aunque no lo parezca, esta receta no es apropiada para los alérgicos al huevo.  El palito de cangrejo tiene clara de huevo como ingrediente.

ROSCÓN DE PASCUA

    ROSCÓN DE PASCUA

    A Semana Santa xa rematou e con ela tamén o día de Pascua coa elaboración dunha sobremesa moi típica:  a rosca ou roscón que moitos padriños regalan por estas datas aos seus afillados.

    A miña nai adoita facer a gran "rosconada", como a chamo eu, no seu pobo, ese pobo que dalgunha maneira lle da nome a este blogue.  Xa me preguntou moita xente de onde ven o nome de "neixentas" e creo que este é un bo momento para explicalo.  A familia da miña nai ten como alcume "os neixentos" e naceron nunha aldea de Sober (Lugo) chamada Santo Salvador de Neiras.

    Así que alí as mulleres amasamos e meu pai quentou o forno que, como vedes, non é precisamente pequeno.  Os roscóns que facemos aquí sempre son os que teñen mellor cor e mellor sabor:  onde haxa un forno de leña esquecemos o eléctrico.

    Do roscón sen ovo xa puxen aquí a receita así que hoxe tócalles aos da miña nai.  Os ingredientes son para dous roscóns.  Eu sempre recomendo facer a metade dos ingredientes para empezar, pois os nosos fornos non son como os da aldea.  Miña nai, como sempre cociña "ao grande", fixo aproximadamente tres veces e media as cantidades que poño deseguido:

• 8 ovos
• 1 kg de fariña
• 250 g de azucre
• 100 g de fermento de panadería
• 1 culleradiña de sal
• 1 culleradiña de esencia de anís
• 100 g de manteiga
• 200 ml de nata

Para vernizar e adornar:

• Ovo batido
• Cereixas confeitadas
• Azucre humedecido cunhas pingas de auga

    Nun recipiente no que poidamos mesturar todos os ingredientes poñemos case toda a fariña, os ovos,o sal, o fermento, o azucre, a manteiga, a esencia de anís e a nata.

   Amasamos primeiro no recipiente e unha vez que ligaron os ingredientes facémolo nunha mesa ou no mesado da cociña.  Seguramente teremos que ir engadindo fariña ata que a masa non se pegue ás mans, pero que non quede dura tampouco.  Espolvoreamos un pouco de fariña no recipiente inicial e botamos alí toda a masa.  Tapamos cun pano e despois con papeis de xornal.  Podemos axudar á masa a levedar poñendo debaixo unha tarteira con auga quente.  Os que fixo a miña nai precisaron así unhas 3 horas de levedado.  Senón necesitarían máis.  

    Facemos despois as roscas ou as trenzas e as poñemos enriba de papel de forno ou papel vexetal.  Tapamos cun pano e deixamos que volvan levedar.

    Xusto antes de metelas ao forno as vernizamos con ovo batido e poñémoslles o azucre humedecido e as cereixas.

    Non precisa moito tempo de forno.  Se os facemos en forno eléctrico quentarémolo a 190 º e vixiaremos pois, dependendo do forno, poden tardar 20 minutos ou algo máis.

    Para saber se están cocidos basta con cravarlles un escarvadentes e ver se sae seco.  Meu pai, como é moi orixinal, cravoulles unha rama de oliveira.

    La Semana Santa ya acabó y con ella también el día de Pascua con la elaboración de un postre muy típico:  la rosca o roscón que muchos padrinos regalan por estas fechas a sus ahijados.

    Mi madre suele hacer la gran "rosconada", como la llamo yo, en su pueblo, ese pueblo que de alguna manera le da nombre a este blog.  Ya me preguntó mucha gente de donde viene el nombre de "neixentas" y creo que este es un buen momento para explicarlo.  La familia de mi madre tiene como apodo "los neixentos" y nacieron en una aldea de Sober (Lugo)  llamada San Salvador de Neiras. 

    Así que allí las mujeres amasamos y mi padre calentó el horno que, como veis, no es precisamente pequeño.  Los roscones que hacemos aquí siempre son los que tienen mejor color y mejor sabor:  donde haya un horno de leña nos olvidamos del eléctrico.

    Del roscón sin huevo ya puse aquí la receta así que hoy les toca a los de mi madre.  Los ingredientes son para dos roscones.  Yo siempre  recomiendo hacer la mitad de los ingredientes para empezar, pues nuestros hornos no son como los de la aldea.  Mi madre, como siempre cocina "a lo grande", hizo aproximadamente tres veces y media las cantidades que pongo a continuación:

• 8 huevos
• 1 kg de harina
• 250 gr. de azúcar
• 100 gr. de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de anís
• 100 gr. de mantequilla
• 200 ml de nata

Para barnizar y adornar

• Huevo batido
• Cerezas confitas
• Azúcar humedecido con unas gotas de agua

    En un recipiente en el que podamos mezclar todos los ingredientes ponemos casi toda la harina, los huevos, la sal, la levadura, el azúcar, la mantequilla, la esencia de anís y la nata.

    Amasamos primero en el recipiente y una vez que ligaron los ingredientes lo hacemos en una mesa o en el mesado de la cocina.  Seguramente tendremos que ir añadiendo harina hasta que la masa no se pegue a las manos, pero que no quede dura tampoco.  Espolvoreamos con un poco de harina en el recipiente inicial y echamos allí toda la masa.  Tapamos con un paño y después con papeles de periódico.  Podemos ayudar a la masa a leudar poniendo debajo una tartera con agua caliente.  Los que hizo mi madre necesitaron así unas 3 horas de levado.  Si no necesitarían más.

    Hacemos después las roscas o las trenzas e las ponemos encima de papel de horno o papel vegetal.  Tapamos con un paño y dejamos que vuelvan a leudar.

    Justo antes de meterlas al horno las barnizamos con huevo batido y les ponemos el azúcar humedecido y las cerezas.

    No necesita mucho tiempo de horno.  Si los hacemos en horno eléctrico lo calentaremos a 190º y vigilaremos pues, dependiendo del horno, pueden tardar 20 minutos o algo más.

    Para saber si están cocidos basta con clavarles un palillo y ver si sale seco.  Mi padre, como es muy original, les clavó una rama de olivo.

LASAÑA

    LASAÑA

    Unha das maiores dificultades para un alérxico ao ovo é a de atopar pasta que non o leve, pero que tampouco teña "trazas de ovo".  Tamén nos pode pasar que despois de consumir durante bastante tempo unha marca determinada un bo día nos atopamos con que xa aparecen na etiqueta as "trazas de..." e temos que deixar de consumila ou refacer a receita con outros ingredientes que non conteñan ovo.  Realmente as sesións de compra se converten en sesións de lectura de letra miúda para non acabar levando a casa aquilo que temos prohibido.
    Todo isto para contarvos que para esta receita emprego as placas de lasaña precocida "El pavo".  Polo demais é unha lasaña normal e corrente como a que seguramente facedes vos na vosa casa.

• 16 placas de lasaña
• 1/2 kg de carne picada
• 1 cebola
• 1/2 pemento morrón
• 4 ou 5 culleradas de salsa de tomate
• 2 culleradas de adobo
• Ourego
• Tomiño
• Aceite de oliva
• Queixo relado

    Para a bechamel:

• 50 g de manteiga
• 3 culleradas de fariña
• 1 litro de leite

    Para empezar podemos poñer en auga quente as placas de lasaña para que amolezan.  Non temos máis que seguir as instrucións do paquete.  Cando pase o tempo necesario deixarémolas nun pano ben estiradas sen que se superpoñan pois poderían pegarse e se romperían ao separalas.

    Nunha tarteira botamos aceite.  Cando estea quente engadimos a cebola e o pemento.  Despois duns minutos engadimos a carne adobada, o ourego, o tomiño e a salsa de tomate.  Deixamos que se guisen durante uns 15 minutos e reservamos.

    Tócanos agora facer a bechamel.  Derretemos nunha tarteira a manteiga.  Engadimos a fariña e despois o leite pouco a pouco.  Sen deixar de remover ( mellor cunha culler de madeira) esperamos a que espese.  Unha pouca desta bechamel engadímola na carne e removemos.

    Pasamos agora a montala lasaña.  Poñermos un pouco de bechamel na fonte engadindo despois catro das placas de pasta.  Botamos agora un pouco do recheo de carne, outras catro placas de pasta e así ata que poñemos as últimas catro.  Engadimos o resto da bechamel e espolvoreamos con queixo relado.

    Soamente queda poñer a lasaña a gratinar e estará lista para comer.

    Una de las mayores dificultades para un alérgico al huevo es la de encontrar pasta que no lo lleve, pero que tampoco tenga "trazas de huevo".  También nos puede pasar que después de consumir durante bastante tiempo una marca determinada un buen día nos encontramos con que ya aparecen en la etiqueta las "trazas de ..." y tenemos que dejar de consumirla o rehacer la receta con otros ingredientes que no contengan huevo.  Realmente las sesiones de compra se convierten en sesiones de lectura de letra pequeña para no acabar llevando a casa aquello que tenemos prohibido.
    Todo esto para contaros que para esta receta empleo las placas de lasaña precocida "El pavo".  Por lo demás es una lasaña normal y corriente como la que seguramente hacéis vosotros en vuestra casa.

• 16 placas de lasaña
• 1/2 kg de carne picada
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento morrón
• 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de adobo
• Orégano
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Queso rallado

Para a bechamel:

• 50 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 litro de leche

    Para empezar podemos poner en agua caliente las placas de lasaña para que ablanden.  Solamente tenemos que seguir las instrucciones del paquete.  Cuando pase el tiempo necesario las dejaremos en un paño bien estiradas sin que se superpongan pues podrían pegarse y se romperían al separarlas.

    En una tartera echamos aceite.  Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento.  Después de unos minutos añadimos la carne adobada, el orégano, el tomillo y la salsa de tomate.  Dejaremos que se guisen durante unos 15 minutos y reservamos.
        Nos toca ahora hacer la bechamel.  Derretimos en una tartera la mantequilla.  Añadimos la harina y después la leche poco a poco.  Sin deja de remover (mejor con una cuchara de madera)esperamos a que espese.  Una poca de esta bechamel la añadimos en la carne y removemos.

    Pasamos ahora a montar la lasaña.  Ponemos un poco de bechamel en la fuente añadiendo después cuatro de las placas de pasta.  Echamos ahora un poco del relleno de carne, otras cuatro placas de pasta y así hasta que ponemos las últimas cuatro.  Añadimos el resto de la bechamel y espolvoreamos con queso rallado.

    Solamente queda poner la lasaña a gratinar y estará lista para comer.