BISCOITO DE MORAS

    BIZCOCHO DE MORAS

    Como xa contei nunha receita anterior, teño moras no conxelador e hai que darlles saída.  Hoxe fixen este biscoito que non é outro que o biscoito de limón un pouco modificado para convertelo na sobremesa que nos acompaña hoxe.

     Unha das dificultades do biscoito para alérxicos ao ovo está na elección do fermento químico posto que a que todos coñecemos non é apta por conter trazas de ovo.  A que eu empreguei chámase Promolac.

Ingredientes:

• 1 iogur de “ froitas do bosque”.
• 2 medida de iogur de azucre.
• 4 medidas de iogur de fariña.
• 1 medida de iogur de aceite.
• ½ medida de iogur de leite.
• Peladura de ½ limón
• 1 sobre de fermento
• 100 g. de moras.
• 2 culleradiñas de azucre.

    Nun recipiente fondo no que se poda bater temos que botar:  o iogur, o azucre, o aceite, o leite e a peladura de limón.  Batemos e despois engadimos a fariña e o fermento.  Volvemos a bater.

    Teremos preparado un molde ( dos que se poidan abrir) engraxado e enfariñado e alí botamos a mestura.  Despois con moito coidado poñemos as moras enriba e espolvoreamos as dúas culleradiñas de azucre.  Metemos no forno, previamente quecido a 190º, en posición medio-baixa e con ventilador e resistencia inferior.  Estará feito cando ao cravar un escarvadentes este saia seco.  Poñer entón a resistencia superior durante un para de minutos para que colla cor.

    Comelo é máis sinxelo.  Mamá:  este biscoito podes repetilo.

    Como ya conté en una receta anterior, tengo moras en el congelador y hay que darles salida.  Hoy hice este bizcocho que no es otro que el bizcocho de limón un poco modificado para convertirlo en este postre que nos acompaña hoy.

    Una de las dificultades del bizcocho para alérgicos al huevo está en la elección de la levadura química puesto que la que todos conocemos no es apta por contener trazas de huevo.  La  que yo usé se llama Promolac.

Ingredientes:

• 1 yogur de “frutas do bosque”.
• 2 medida de yogur de azúcar.
• 4 medidas de yogur de harina.
• 1 medida de yogur de aceite.
• ½ medida de yogur de leche.
• Ralladura de ½ limón
• 1 sobre de levadura
• 100 g. de moras.
• 2 cucharaditas de azúcar.

    En un recipiente hondo en el que se pueda batir tenemos que echar: el yogur, el azúcar, el aceite, la leche y la ralladura de limón.  Batimos y después añadimos la harina y la levadura.  Volvemos a batir.

    Tendremos preparado un molde (de los que se pueden abrir) engrasado y enharinado y allí echamos la mezcla.  Después con mucho cuidado ponemos las moras encima y espolvoreamos las dos cucharaditas de azúcar.  Metemos en el  horno, previamente calentado a 190º, en posición medio-baja y con ventilador y resistencia inferior.  Estará hecho cando al clavar un palillo éste salga seco.  Poner entonces la resistencia superior durante un par de minutos para que coja color.

    Comerlo es más sencillo.  Mamá: este bizcocho puedes repetirlo.

DOCE DE MAZÁ

    DULCE DE MANZANA

    Xa fai un mes que fixen doce de marmelo.  Agora vou facer o mesmo pero coas mazás.  Os ingredientes son tamén dous:  mazás e azucre.  Por suposto un pouco de paciencia non nos virá mal.

3 kg de mazás.

2 kg de azucre.

    Como as miñas mazás son máis ben ácidas, botei un pouco máis de azucre que no marmelo.  O proceso para facer o doce é o mesmo que no caso do marmelo:

• Lavamos as mazás.
• Secámolas cun pano.
• Cortámolas( sen pelar, sacándolles unicamente as pebidas e o corazón).
• Pesámolas.
• Botámolas nunha pota xunto co azucre e deixámolas unhas 24 h.

    Pasadas as 24 h. (aproximadamente), poñemos a pota no lume.  Hai que ser pacientes e deixar que cozan ben.  Cando espesa a mestura é o momento de bater e deixar arrefriar nos recipientes.

    Non esquezades que se pode conxelar.  Este doce, ao igual que o de marmelo, está moi bo con queixo e tamén o podemos empregar noutro tipo de sobremesas.

    Ya pasó un mes desde que hice el dulce de membrillo.  Ahora voy a hacer lo mismo pero con las manzanas,  Los ingredientes son también dos: manzanas y azúcar.  Por supuesto que un poco de paciencia no nos vendrá mal.

3 kg de manzanas (más bien verdes)

2 kg de azúcar.

    Como mis manzanas son un poco ácidas eché un poco más de azúcar que en el membrillo.  El proceso para hacer el dulce es el mismo:

• Lavamos las manzanas.
• Las secamos con un paño.
• Las cortamos (sin pelar sacándoles únicamente las pepitas y un poco de corazón).
• Las pesamos.
• Ponemos en una tartera las manzanas troceadas y el azúcar y dejamos unas 24 h.

    Pasadas las 24 h. (aproximadamente) ponemos la olla al fuego.  Hay que ser pacientes y dejar que cuezan bien.  Cuando la mezcla esté espesa es el momento de batir y dejar enfriar en los recipientes.

    No olvidéis que se puede congelar.  Este dulce, al igual que el de membrillo, está muy bueno con queso y también lo podemos emplear en otro tipo de postres.

TORTA DE MORAS

    TARTA DE MORAS

    Este verán adicámonos a recoller moras silvestres; lavámolas e metémolas no conxelador.  Creo que xa era hora de sacarlles algún proveito.  Así que buscando e experimentando saíu esta torta que ten un bo color (apropiado para celebrar o Samaín e o Halloween).

• 250 g de moras silvestres
• 200 g de queixo de untar
• 400 ml de nata
• 100 ml de leite
• 6 follas de xelatina neutra
• 6 culleradas de azucre
• 200 g de galletas (das do almorzo)
• 100 g de manteiga.

    Se tedes un alérxico na casa non esquezades comprobar os ingredientes.  Poden ter cambiado dende a última compra.  Asegurádevos sempre.

    O primeiro é triturar as galletas e poñer a derreter a manteiga.  Mesturar as dúas cousas e poñer nun molde que despois poidamos abrir; esa será a base da torta.  Aparte convén triturar as moras e coalas para non atoparnos despois con demasiadas pebidas na torta(algunha seguro que atoparemos).  Bater as moras co queixo, o azucre e parte da nata.  Por outra banda, nunha cunca de auga temos que hidratar as follas de xelatina.  Quecemos o resto da nata xunto co leite e alí disolvemos a xelatina.  Botar despois na mestura das moras e volver a bater.  Agora é o momento de poñer o batido no molde encima da base de galleta e meter na neveira.  Deixar que calle e bo proveito.

    Este verano nos dedicamos a recoger moras silvestres; las lavamos y las metimos en el congelador.  Creo que ya era hora de sacarles algún provecho.  Así que buscando y experimentando salió esta tarta que tiene un buen color (apropiado para celebrar el Samaín o el Halloween).

• 250 g de moras silvestres
• 200 g de queso de untar
• 400 ml de nata
• 100 ml de leche
• 6 hojas de gelatina neutra
• 6 cucharadas de azúcar
• 200 g de galletas (de las del desayuno)
• 100 g de mantequilla.

    Si tenéis un alérgico en casa no olvidéis comprobar los ingredientes.  Pueden haber cambiado desde la última compra.  Aseguraros siempre.

    Lo primero es triturar las galletas y poner a derretir la mantequilla.  Mezclar las dos cosas y poner en un molde que después podamos abrir; esa será la base de la torta.  Aparte conviene triturar las moras y colarlas para no encontrarnos después con demasiadas pepitas en la tarta(alguna seguro que encontraremos).  Batir las moras con el queso, el azúcar y parte de la nata.  Por otro lado, en una taza de agua tenemos que hidratar las hojas de gelatina.  Calentamos el resto de la nata junto con la leche y allí disolvemos la gelatina.  Echar después en la mezcla de las moras y volver a batir.  Ahora es el momento de poner el batido encima de la base de galleta y mete en la nevera.  Dejar que cuaje y buen provecho.

EMPANADILLAS DE BONITO

    EMPANADILLAS DE BONITO

   

    Aínda que procuro cociñar sen ovo, a veces teño que ceder e facer algunha receita que o leve xa que non todos somos alérxicos.  Usar ovo na cociña ponme moi nerviosa;  hai que ter moito coidado cos utensilios empregados e a limpeza ten que ser moi escrupulosa.  Por suposto que o mellor é cociñar sempre a comida da persoa alérxica por separado para evitar confusións e contaminación debido ás posibles equivocacións.

    Hoxe tocou facer empanadillas de atún con ovo cocido.  Como a maioría das miñas receitas é unha receita adaptada.  En concreto a masa destas empanadillas está baseada na receita de “masa al momento” do libro “Cocina gallega” de Álvaro Cunqueiro.

    Ingredientes para a masa:

• 150 ml. de viño branco
• 150 ml. de aceite de oliva
• 150 ml de leite
• 1 culleradiña de sal
• Fariña que admita ( 700 g. aproximadamente)

    Ingredientes para o recheo:

• 2 cebolas grandes.
• 2 pementos verdes ( tipo Arnoia)
• 5 ovos cocidos
• 1 lata de atún en aceite ( 400 g.)
• Aceite para o rustrido.

    Para facer a masa quentamos primeiro os líquidos ata o momento de ferver.  É entón cando os retiramos do lume e deixamos que arrefríen.  Botamos o sal e a fariña e amasamos ata conseguir unha masa manexable.  Non é necesario deixala repousar posto que non leva fermento.    
    Para o recheo temos que facer un rustrido coa cebola e o pemento.  Despois escorremos e engadimos os ovos picados e o bonito escorrido.  Remexemos e xa temos listo o recheo.  Para facer as empanadillas podemos empregar un molde apropiado para darlles forma ou simplemente unha cunca para dar forma á masa, botamos o recheo e pechamos co garfo.  Eu fíxenas das dúas maneiras e unhas saíron un pouco máis grandes cas outras.  
    Case me esquece dicir que eu non as fritín senón que as vernicei cun pouco de aceite de oliva e metinas no forno a 180º ata que estiveron douradas.

    Aunque procuro cocinar sin huevo, a veces tengo que ceder y hacer alguna receta que lo lleve ya que no todos somos alérgicos.  Usar huevo en la cocina me pone muy nerviosa; hay que tener mucho cuidado con los utensilio empleados y la limpieza tiene que ser muy escrupulosa.  Por supuesto que lo mejor es cocinar siempre la comida de la persona alérgica por separado para evitar confusiones y contaminación debido a las posibles equivocaciones.

    Hoy me tocó hacer empanadillas de atún con huevo cocido.  Como la mayoría de mis recetas es una receta adaptada.  En concreto la masa de estas empanadillas está basada en la receta de "masa al momento" del libroo "Cocina gallega" de Álvaro Cunqueiro.

     Ingredientes para la masa:

• 150 ml. de vino blanco
• 150 ml. de aceite de oliva
• 150 ml. de leche.
• 1 cucharadita de sal
• Harina que admita ( 700 g. aproximadamente)

    Ingredientes para el relleno:

• 2 cebollas grandes.
• 2 pimientos verdes ( tipo Arnoia)
• 5 huevos cocidos
• 1 lata de atún en aceite ( de 400 g.)

    Para hacer la masa calentamos primero los líquidos hasta el momento de hervir.  Es entonces cuando los retiramos y dejamos que enfríen.  Echamos la sal y la harina y amasamos hasta conseguir una masa manejable.  No es necesario dejarla reposar puesto que no lleva levadura.
    Para el relleno tenemos que hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento.  Después escurrimos y añadimos los huevos picado y el bonito escurrido.  Mezclamos y ya tenemos listo el relleno.  Para hacer las empanadillas podemos emplear un molde apropiado para darles forma o simplemente una taza para dar forma a la masa, echamos el relleno y cerramos con un tenedor.  Yo las hice de las dos manera y unas salieron un poco más grandes que las otras.
    Casi se me olvida decir que yo no las freí sino que las barnicé con un poco de aceite y las metí en el horno a 180º hasta que estuvieron doradas.

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

    EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

    A empanda é un prato que admite moitas variacións e ademáis é moi doado facela evitando o ovo, o alimento que non tomamos na nosa casa.

    Ingredientes para o recheo:

• 700 g. de zamburiñas ( as miñas eran conxeladas e sen cuncha)
• 250 g. de gambas peladas.
• 75 g. de "bacon" en taquiños.
• 2 cebolas grandes
• 1 pemento morrón.
• 1 culleradiña de sal
• 1 culleradiña de pemento doce.
• Aceite de oliva.

    Ingredientes para a masa:

• 250 ml de auga.
• 100 ml de aceite do recheo.
• 1 culleradiña de sal
• 25 g. de fermento fresco de panadería.
• Fariña que admita ( 600 ou 700 g. aprox.)

    Nunha sartén ou nunha pota botamos aceite de oliva e poñemos a quentar.  Picamos as dúas cebolas e o pemento morrón e incorporálos no aceite.  Mentres temos que ter ben limpas as zamburiñas.  Soamente debe quedar a carne branca e a parte laranxa.  Hai que pasalas por varias augas pois soltan bastantes areas.  Cando a cebola xa está transparente engadimos durante uns minutos as zamburiñas, as gambas e o "bacon".  Salamos e botamos o pemento doce.  Escurrimos o recheo e conservamos o líquido para agregarlle unha parte á masa e para vernizar a empanada máis tarde.


    Imos agora coa masa.  Facemos un volcán coa fariña e no medio engadimos o resto dos ingredientes:  a auga templada coa levadura disolta, o líquido do recheo e o sal.  Amasamos.  Ao mellor é preciso engadir máis fariña.  Vai depender do tipo de fariña e de como absorba os líquidos.  Se temos unha amasadora ou unha panificadora poñemos primeiro os líquidos xunto co sal, engadimos a fariña e, por último, a levadura e deixamos que amase a máquina.  Se a masa non se despega ou está demasiado líquida teremos que engadir fariña.  Unha boa masa forma unha bola que se despega das paredes da panificadora.

    Agora deixamos que levede a entre 1/2 hora e unha hora.  Dividimos a masa en dúas partes;  unha delas a estiramos co rolo e a poñemos na bandexa do forno( xa teremos posto un papel de forno nela).  Extendemos sobre ela o recheo escurrido e estiramos a segunda parte da masa que servirá de tapa.  Unimos as dúas masas polos bordes, pinchamos a superficie e facemos un burato no medio para que respire.  Se nos sobra masa podemos adornar a empanada con tiras ao noso gusto.  Para vernizar eu empreguei o líquido que sobrou do recheo.


    Metemos no forno, que xa estará quente, a 220º en posición baixa con resistencia superior e inferior.  Estará feita nuns 40 minutos.  Espero que vos guste tanto como gustou na miña casa.

    La empanada es un plato que admite muchas variaciones y además es muy fácil hacerla evitando el huevo, el alimento que no tomamos en casa.

    Ingredientes para el relleno:

• 700 g. de zamburiñas ( las mías eran congeladas y sin concha)
• 250 g. de gambas peladas.
• 75 g. de "bacon" en taquitos.
• 2 cebollas grandes.
• 1 pimiento morrón.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de pimiento dulce.
• Aceite de oliva.

    Ingredientes para la masa:

• 250 ml. de agua.
• 100 ml. de aceite del relleno.
• 1 cucharadita de sal.
• 25 g. de levadura fresca de panadería.
• Harina que admita.

    En una sartén o en una cacerola echamos aceite de oliva.  Picamos las dos cebollas y el primiento morrón y los incorporamos al aceite.  Mientras tenemos que tener bien limpias las zamburiñas.  Solamente debe quedar la carne blanca y la parte anaranjada.  Hay que pasarlas por varias aguas pues sueltan bastantes arenas.  Cuando la cebolla ya está transparente añadimos durante unos minutos las zamburiñas, las gambas y el "bacon".  Salamos y echamos el pimiento dulce.  Escurrimos el relleno y conservamos el líquido para agregarle una parte a la masa y para barnizar la empanada más tarde.

    Vamos ahora con la masa.  Hacemos un volcán con la harina y en el medio añadimos el resto de los ingredientes:  el agua templado con la levadura disuelta, el líquido del relleno y la sal.  Amasamos.  Es posible que necesitemos añadir más harina.  Va a depender del tipo de harina y de como absorba los líquidos.  Si tenemos una amasadora o una panificadora ponemos primero los líquidos junto con la sal, añadimos la harina y, por último, la levadura y dejamos que amase la máquina.  Si la masa no se despega o está demasiado líquida tendremos que añadir harina.  Una buena masa forma una bola que se despega de las paredes de la panificadora.

    Ahora dejamos que leve entre 1/2 hora y una hora.  Dividimos la masa en dos partes; una de ellas la estiramos con el rodillo y la ponemos en la bandeja del horno ( ya tendremos puesto un papel de horno en ella).  Extendemos sobre ella el relleno escurrido y estiramos la segunda parte de la masa que servirá de tapa.  Unimos las dos masas por  los bordes, pinchamos la superficie y hacemos un agujero en el centro para que respire.  Si nos sobra masa podemos adornar la empanada con tiras a nuestro gusto.  Para barnizar yo usé el líquido que sobró del relleno.

    Metemos en el horno, que ya estará caliente, a 220º en posición baja con resistencia superior e inferior.  Estará hecha en unos 40 minutos.  Espero que os guste tanto como gustó en nuestra casa.

 

GALLETAS DE LARANXA

    GALLETAS DE NARANJA

    Teño na miña casa unha filla que levaba bastante tempo pedíndome que lle fixera galletas.  Estas galletas xa llas facía cando era pequena e tiña un bo recordo delas.  Pois tocou cociñar galletas, pero tiven que prometer que a próxima vez llas deixaría facer a ela.

• 100 gr de manteiga
• 50 gr de azucre
• reladura dunha laranxa
• 3 culleradas de zume de laranxa
• 250 gr, aproximadamente, de fariña.

    Deixamos que a mantequilla se poña un pouco branda e despois mesturamos todo.  Amasamos ata formar unha masa compacta e traballable.  Deixamos repousar un pouco a masa e despois a estiramos co rolo e damos formas ás galletas, que iremos poñendo nunha bandexa de forno cuberta con papel de hornear.  Quentamos o forno a 180º e metemos a bandexa.  Despois de 15 ou 20 minutos teremos as galletas listas.  Deixamos que enfríen e xa podemos comelas.  Tamén as podemos gardar nun bote ou lata e as conservaremos máis tempo.

     Tengo en mi casa unha hija que llevaba bastente tiempo pidiéndome que le hiciera galletas.  Estas galletas ya se las hacía cuando era pequeña y tenía un buen recuerdo de ellas. Pues tocó cocinar galletas, pero tuve que prometer que la próxima vez se las dejaría hacer a ella.

• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar
• ralladura de una naranja
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 250 gr, aproximadamente, de harina.

     Dejamos que la mantequilla se ponga un poco blanda y después mezclamos todo. Amasamos hasta formar una masa compacta y manejable. Dejamos reposar un poco la masa y después la estiramos con el rodillo y damos forma a las galletas, que iremos poniendo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.  Calentamos el horno a 180º y metemos la bandeja. Después de 15 ou 20 minutos tendremos las galletas listas. Dejamos que enfríen y ya las podemos comer.  También las podemos guardar en un bote ou lata y las conservaremos más tiempo.

MEDIAS NOITES

   MEDIAS NOCHES


   Cando un é alérxico ao ovo ten que ter moito coidado co pan.  Aínda que as hai, resulta bastante difícil atopar unha panadería que se adique a facer solamente pan e que non faga ningunha otra masa que leve ovo.  Incluso hai moitas clases de pan que levan ovo.  Por eso á miña filla procuro facerlle na casa estas "medias noites" para os bocadillos da merenda.

   Ingredientes:

• 75 ml de auga.
• 75 ml de leite.
• 50 ml de aceite de oliva.
• unha culleradiña de sal
• 2 culleradas de azucre.
• 300 g. de fariña ( aproximadamente)
• 15 g. de levadura fresca de panadería uo un sobre de levadura seca de panadería.
• leite para vernizar.

   Cuando una persona es alérgica al huevo tiene que tener mucho cuidado con el pan.  Aunque hay, resulta muy difícil encontrar una panadería que se dedique a hacer solamente pan y no haga ninguna otra masa que lleve huevo.  Incluso hay muchas clases de pan que llevan huevo.  Por eso a mi hija procuro hacerle en casa estas "medias noches" para los bocadillos de la merienda.

   Ingredientes:

• 75 ml. de agua.
• 75 ml. de leche.
• 50 ml. de aceite de oliva.
• Una cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar.
• 300 g. de harina ( aproximadamente)
• 15 g. de levadura fresca de panadería o un sobre de levadura seca de panadería.
• leche para barnizar.

   Amasamos todos os ingredientes  e deixamos levedar durante unha hora e media aproximadamente ( ten que dobrar o volume da masa)

   Amasamos todos los ingredientes y dejamos levedar durante una hora y media aproximadamente ( tiene que doblar el volumen de la masa)

   Despois dividimos a masa en porcións ( con esta cantidade saen unhas 9)

   Después dividimos la masa en porciones ( con esta cantidad salen unas 9)

   Estiramos cada porción co rolo e despois enrolamos.

   Estiramos cada porción con el rodillo y después enrollamos.

   Colocamos estes "rolos" nunha fonte de forno con papel de forno, facémoslles dous cortes transversais e deixamos repousar ata que aumenten de tamaño.  Dúas ou tres veces vernizámolos con leite.

   Colocamos estos "rollos" en una fuente de horno con papel de horno, les hacemos dos cortes transversales y los dejamos reposar hasta que aumenten de tamaño.  Dos o tres veces los barnizamos con leche.

   Quentamos o forno a 180º e os metemos en posición medio- baixa durante uns 20 minutos.  Sacámolos e estarán listos para comer.  Cando enfríen podémolos conxelar e ir sacando segundo os precisemos.  A temperatura ambiente desconxelan nuns minutos ou no microondas bastan unhs 30 segundos.

   Calentamos el horno a 180º y los metemos en posición medio-baja durante unos 20 minutos.  Los sacamos y estarán listos para comer.  Cuando enfríen los podemos congelar e ir sacando según los necesitemos.  A temperatura ambiente descongelan en unos minutos o en el microondas bastan unos 30 segundos.