LEITÓN

    COCHINILLO

    Xa está aquí, xa chegou:  estamos en Nadal.  É tempo, sobre todo, de reunirse coa familia e cos amigos.  E non hai nada mellor que facelo diante dun mantel para compartir un bo prato de comida.  Tamén é certo que facemos moitos excesos e que as cociñeiras sempre pensamos que a comida que poñemos enriba da mesa non vai chegar e despois pasamos unha semana comendo os restos, pero todo vale se temos contentos aos comensais e vemos as súas caras de satisfacción.

    Este Nadal decidín experimentar cun leitón e creo que saíu bastante ben.  Déixovos aquí a receita.

·         Leitón ( no meu caso era medio leitón duns 3 kg de peso)

·         Patacas

·         2 culleradas de adobo

·         5 allos

·         Sal

·         3 culleradas ben cheas de manteiga de porco

·         1 culleradiña de ourego

·         1 culleradiña de tomiño

·         Un chisco de azafrán

·         1 vaso de viño branco

·         Unhas ramas de loureiro sen follas

    Unhas 6 ou 7 horas antes de meter o leitón no forno procedemos ao seu adobado.  Pola parte interior unteino con dúas culleradas do adobo que tedes nas miñas receitas.  Para untalo pola parte de fora (pola pel) machuquei no morteiro os 5 dentes de allo xunto co sal.  Despois engadín as 3 culleradas de manteiga de porco unha vez que a pasei un minuto polo microondas para que estivera máis líquida.  Esa pasta estendina enriba do leitón. 

    Nunha fonte de barro coloquei as ramas de loureiro no fondo e despois o leitón enriba.  Metino no forno a 200º-210º en posición baixa e con resistencia inferior e superior.  Deixeino así durante unha hora.  Mentres pelei as patacas e as cortei en rodelas de 2 cm., máis ou menos.  Engadinlles sal, ourego, tomiño e un chisco de azafrán.  Pasada a hora do leitón no forno, saqueino e puxen no fondo as patacas aproveitando para darlle a volta ao leitón.  Deixeino así outra hora para volver a sacalo e poñelo outra vez coa pel para arriba.  Aproveitei para botarlle un vaso de viño branco.  Neste punto a cor do leitón é cada vez máis dourada, pero é conveniente pinchalo cunha agulla ou con un escarvadentes para que vaia soltando a graxa derretida.  En total foron unhas 3 horas e media de forno a 210º e quedou así:

¡BO NADAL!

    Ya está aquí, ya llegó: estamos en Navidad.  Es tiempo, sobre todo, de reunirse con la familia y con los amigos.  Y no hay nada mejor que hacerlo delante de un mantel para compartir un buen plato de comida.  También es cierto que hacemos muchos excesos y que las cocineras siempre pensamos que la comida que ponemos encima de la mesa no va a llegar y después pasamos una semana comiendo los restos, pero todo vale si tenemos contentos a los comensales y vemos sus caras de satisfacción.

    Esta Navidad decidí experimentar con el cochinillo y creo que salió bastante bien.  Os dejo aquí la receta.

·         Cochinillo ( en mi caso era medio cochinillo de unos 3 kg de peso)

·         Patatas

·         2 cucharadas de adobo

·         5 ajos

·         Sal

·         3 cucharadas bien llenas de manteca de cerdo

·         1 cucharadita de orégano

·         1 cucharadita de tomillo

·         Una pizca de azafrán

·         1 vaso de vino blanco

·         Unas ramas de laurel sin hojas

    Unas 6 o 7 horas antes de meter el cochinillo en el horno procedemos a su adobado.  Por  la parte interior lo unté con dos cucharadas del adobo que tenéis en mis recetas.  Para untarlo por la parte de fuera (por la piel) machaqué en el mortero unos 5 dientes de ajo junto con la sal.  Después añadí las tres cucharadas de manteca de cerdo una vez que la pasé un minuto por el microondas para que estuviera más líquida.  Esta pasta la extendí encima del cochinillo.

    En una fuente de barro coloqué las ramas de laurel en el fondo y después el cochinillo encima.  Lo metí en el horno a 200º-210º en posición baja y con resistencia inferior y superior.  Lo dejé así durante una hora.  Mientras pelé las patatas y las corté en rodajas de 2 cm., más o menos.  Les añadí sal, orégano, tomillo y una pizca de azafrán.  Pasada la hora del cochinillo en el horno, lo saqué y puse en el fondo las patatas aprovechando para darle la vuelta al cochinillo.  Lo dejé así otra hora para volver a sacarlo y ponerlo otra vez con la piel para arriba.  Aproveché para echarle un vaso de vino blanco.  En ese punto el color del cochinillo es cada vez más dorada, pero es conveniente pincharlo con una aguja o con un palillo para que vaya soltando la grasa derretida.  En total fueron unas 3 horas y media de horno a 210 º y quedó así:

¡FELIZ NAVIDAD!

MOSCOVITAS

    MOSCOVITAS

    Esta é unha receita dunhas pastas de améndoa moi finas e bañadas en chocolate.  Son demasiado boas como para que sobren ou queden sen comer no prato.  Se podedes non deixedes de probalas seguro que vos van gustar. 

    Parece ser que son unhas pastas típicas dunha coñecida confeitería de Oviedo.  Eu copiei a receita do foro da asociación aepnaa;  se tedes dúbidas ou problemas con algunha alerxia non o pensedes máis e consultade a súa páxina que vos será de gran axuda.

    E sen máis imos coa receita:

• 200 g de nata líquida
• 200 g de azucre lustre (glass)
• 200 g de améndoa granulada
• 2 culleradas de fariña
• 1 culleradiña de azucre vainillado

    En primeiro lugar temos que poñer un cazo  ao lume coa nata e o azucre.  Cando empece a ferver engadimos a améndoa, a fariña e o azucre vainillado.  Removemos e esperamos a que espese.  Nese momento sacamos do lume e deixamos que arrefríe un pouco.  Coa axuda dunha culler de sobremesa facemos pequenos montonciños nunha fonte de forno cuberta de papel vexetal.  Hai que esaxerar no de “pequenos” porque despois medran moito no forno(unhas 9 por bandexa).  Metémolas no forno a 180º e esperamos a que estean douradas.  Se miramos pola ventá do forno estaremos pensando que nos vai saír un desastre porque se estenden e quedan tan finas como o papel mesmo parece que se tocan do que medran.  Ao sacalas do forno parece que están moi brandas pero nun par de minutos xa están duras e crocantes.  Só queda agora derreter a baño maría o chocolate e untar as pastas por un lado ( polo que estaba en contacto co papel) coa axuda dun pincel.  Deixalas endurecer na neveira.  Na miña casa gustaron moito, pero dixeron que a próxima vez as queren sen chocolate;  supoño que será cuestión de gustos, pero voaron en poucos minutos ( e iso que con estas cantidades saen bastantes).  Que vos gusten.

    Esta es una receta de unas pastas de almendra muy finas y bañadas en chocolate.  Son demasiado buenas como para que sobren o queden sin comer en el plato.  Si podéis no dejéis de probarlas, seguro que os van a gustar.

    Parece ser que son típicas de una conocida confitería de Oviedo.  Yo copié la receta del foro de la asociación aepnaa; si tenéis dudas o problemas con alguna alergia no lo penséis más y consultad su página que os será de gran ayuda.

    Y sin más vamos con la receta:

·         200 g de nata líquida

·         200 g de azúcar lustre(glass)

·         200 g de almendra granulada

·         2 cucharadas de harina

·         1 cucharadita de azúcar vainillado.

    En primer lugar tenemos que poner un cazo al fuego con la nata y el azúcar.  Cuando empiece a hervir añadimos la almendra, la harina y el azúcar vainillado.  Removemos y esperamos a que espese.  En ese momento retiramos del fuego y dejamos que enfríe un poco.  Con la ayuda de una cuchara de postre hacemos pequeños montoncitos en una fuente de horno cubierta de papel vegetal.  Hay que exagerar en lo de “pequeños” porque después crecen mucho en el horno (unas 9 por bandeja).  Las metemos en el horno a 180º y esperamos a que estén doradas.  Si miramos por la ventana del horno estaremos pensando que nos va a salir un desastre porque se extiende y quedan tan finas como el papel incluso parece que se tocan de lo que crecen.  Al sacarlas del horno parece que están muy blandas pero en un par de minutos ya están duras y crujientes.  Sólo queda ahora derretir a baño maría el chocolate y untar las pastas por un lado (por el que estaba en contacto con el papel) con la ayuda de un pincel.  Dejadlas endurecer en la nevera.  En mi casa gustaron mucho, pero dijeron que la próxima vez las quieren sin chocolate; supongo que será cuestión de gustos, pero volaron en pocos minutos ( y eso que con esas cantidades salen bastantes).  Que os gusten.

MARMELADA DE KIWI

    MERMELADA DE KIWI

    Xa fai algúns anos que preparo esta receita para aproveitar os kiwis que temos na horta.  Son moitos os que imos comendo, as veces metémolos no medio das mazás para que maduren, pero outros tantos poderían chegar a estragarse se non fixera esta marmelada.  Desta forma poderemos gozar desta froita todo o ano.  Tamén pódovos asegurar que son moitos os que, despois de probala, pídenme a receita.  Así que non vos fago esperar máis:

·         600 g de kiwi (pesado despois de pelado)

·         400 g de azucre

·         1 mazá

·         ½  limón

    Como xa vos podedes imaxinar empezamos pelando e partindo os kiwis.  Seguiremos cortando a mazá, pero non a pelaremos;  a pel da mazá contén pectina, sustancia que axuda a espesar a marmelada.  O limón pelámolo e sacámoslle as pebidas.  Pasamos todo isto pola picadora ou picamos a froita a man.  Botamos todo isto nunha pota e poñemos o azucre por enriba.  Deixamos este preparado unhas doce horas na neveira e despois poñémolo ao lume e imos removendo ata que vaia espesando e teña consistencia de marmelada(despois de ferver durante 30 minutos pásolle o batedor).

    Entrementres, como xa expliquei noutra receita, temos que preparar os botes para envasala, se queremos conservala alomenos durante un ano.  Para elo eu meto os botes no lavalouzas e despois póñoos(aínda mollados) 2 minutos no microondas.  As tapas férvoas durante 5 minutos.  Unha vez que está todo preparado soamente temos que botar a marmelada ben quente nos botes, pechalos e poñelos boca abaixo durante 24 horas.  Quedará xa feito o baleiro.  E agora, ¡ a facer marmelada!

    Ya hace algunos años que preparo esta receta para aprovechar los kiwis que tenemos en la huerta.  Son muchos los que nos vamos comiendo, a veces los metemos en el medio de las manzanas para que maduren, pero otros tantos se estropearían si no hiciera esta mermelada.  De esta forma podremos disfrutar de esta fruta todo el año.  También os puedo asegurar que son muchos los que, después de probarla, me piden esta receta.  Así que no os hago esperar más:

·         600 g de kiwi(pesado después de pelado)

·         400 g de azúcar

·         1 manzana

·         1 limón.

    Como ya os podéis imaginar empezamos pelando y troceando los kiwis.  Seguiremos cortando la manzana, pero no la pelaremos; la piel de la manzana contiene pectina, sustancia que ayuda a espesar la mermelada.  El limón lo pelamos y le sacamos las pepitas.  Pasamos todo esto por la picadora o picamos la fruta a mano.  Echamos todo esto en una tartera y ponemos el azúcar encima.  Dejamos este preparado unas doce horas en la nevera y después lo ponemos al fuego y vamos removiendo hasta que vaya espesando y tenga consistencia de mermelada (después de hervir 30 minutos le paso la batidora).

    Mientras, como ya expliqué en otra receta, tenemos que preparar los botes para envasarla, si queremos conservarla por lo menos durante un año.  Para ello yo meto los botes en el lavavajillas y después los pongo (aún mojados)2 minutos en el microondas.  Las tapas las hiervo durante 5 minutos.  Una vez que está todo preparado solamente tenemos que echar la mermelada bien caliente en los botes, cerrarlos y ponerlos boca abajo durante 24 horas.  Quedará hecho el vacío.  Y ahora, ¡ a hacer mermelada!

MADALENAS DE LIMÓN

    MAGDALENAS DE LIMÓN

    Aí vai outra receita que ten moito éxito na miña casa, sobre todo entre esas dúas que se comen todo o que cociño.  Trátase dunhas madalenas que  practiquei bastantes veces antes de que saíran non só comestibles senón tamén con unha imaxe decente.  Os ingredientes son os seguintes:

·         350 g de fariña de repostería

·         150 g de azucre moreno

·         120 ml de aceite de xirasol

·         180 ml de leite

·         Zume e reladura dun limón

·         1 sobre de fermento químico

·         1 culleradiña de bicarbonato

·         1 culleradiña de azucre vainillado.

    En primeiro lugar temos que peneirar, como  dirían as nosas avoas, a fariña xunto co fermento e o bicarbonato.  Reservamos aparte.  Noutro recipiente batemos o azucre moreno xunto co aceite.  Engadimos despois o leite, o zume e a reladura de limón e o azucre vainillado e volvemos bater.  Despois incorporamos, removendo cunha culler de madeira, a mestura de fariña, fermento e bicarbonato que temos reservada.  Resultará unha masa un pouco espesa que se remove cun pouco de dificultade e a metemos nos moldes (eu empreguei uns de silicona).  Entrementres temos que ter o forno quecendo a 180º.  No momento de meter as madalenas no forno poremos o ventilador.  Tardarán uns 20 minutos en cocerse.  Bo proveito.

 

    Ahí va otra receta que tiene mucho éxito en mi casa, sobre todo entre esas dos que se comen todo lo que cocino.  Se trata de unas madalenas que practiqué bastantes veces antes de que salieran no sólo comestibles sino también con una imagen decente.  Los ingredientes son los siguientes:

·         350 g de harina de repostería

·         150 g de azúcar moreno

·         120 ml de aceite de girasol

·         180 ml de leche

·         Zumo y ralladura de un limón

·         1 sobre de levadura química

·         1 cucharadita de bicarbonato

·         1 cucharadita de azúcar vainillado

    En primer lugar tenemos que tamizar o cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato.  Reservamos aparte.  En otro recipiente batimos el azúcar moreno junto con el aceite.  Añadimos después la leche, el zumo y la ralladura de limón y el azúcar vainillado y volvemos a batir.  Después incorporamos, removiendo con una cuchara de madera, la mezcla de harina, levadura y bicarbonato que tenemos reservada.  Resultará una masa un poco espesa que se remueve con un poco de dificultad y la metemos en los moldes (yo usé unos de silicona).  Entretanto tenemos que tener el horno calentando a 180º.  En el momento de meter las madalenas en el horno pondremos el ventilador.  Tardarán unos 20 minutos en cocerse.  Buen provecho.

CASTAÑAS EN XAROPE

    CASTAÑAS EN ALMÍBAR

    Este ano recollín bastantes castañas e decidín experimentar a ver que saía.  Por suposto poño agora a receita porque xa comprobei que o resultado é bo.  De todos modos esta é unha receita para tardes moi chuviosas de outono que non nos permiten saír da casa podendo dedicarlle todo o noso tempo.  Tamén os ingredientes son un pouco especiais:  a nébeda é unha herba aromática da familia da menta ( tamén chamada menta dos gatos) que podemos atopar polos camiños rurais de Galicia( non sei se se pode atopar noutros lugares).  O mesmo pasa co fiúncho(anís) que aquí se pode atopar con facilidade.  Os ingredientes son:

·         1 kg de castañas ( ou unhas poucas máis polas que van romper)

·         Unha  de nébeda

·         Unha rama de fiúncho

·         Sal

·         Auga para cocer as castañas

·         800 g de azucre

·         ½ litro de auga para o xarope

    Empezaremos quitando a pel exterior da castaña, metémolas nunha pota e cubrímolas con auga fría.  Engadimos a nébeda, o fiúncho e o sal.  Cando empecen a ferver esperamos 10 minutos e retiramos do lume.  Aquí empeza o traballo pesado.  Hai que sacar a pel interior da castaña tendo coidado de non rompela, por iso aconsello cocer máis dun quilo.  Metémolas nos botes de cristal e facemos o xarope.  Para este último temos que botar o azucre na auga e poñelo ao lume.  Cando empeza a ferver, xa está disolto o azucre e a cor é transparente, enchemos os botes das castañas, pechámolos e poñémolos nunha pota con auga para esterilizalos ao baño “maría”(10-15 minutos despois de ferver).  É importante que os botes estean esterilizados previamente.  Para elo eu lávoos no lavalouzas e despois póñoos no microondas durante dous minutos.  As tapas férvoas durante cinco minutos.  Como vedes é unha receita laboriosa pero vale a pena.  

 

    Este año recogí bastantes castañas y decidí experimentar a ver qué salía. Por supuesto pongo ahora la receta porque ya comprobé que el resultado es bueno.  De todos modos esta es una receta para tardes muy lluviosas de otoño que no nos permiten salir de casa pudiendo dedicarle todo nuestro tiempo.  También los ingredientes son un poco especiales: la nébeda es una hierba aromática de la familia de la menta (también llamada menta de los gatos) que podemos encontrar por los caminos rurales de Galicia (no sé si se puede encontrar en otros lugares).  Lo mismo pasa con el “fiúncho” (anís) que aquí se puede encontrar con facilidad.  Los ingredientes son:

·       1 kg de castañas (o unas pocas más por las que se van a romper)

·       Una rama de nébeda

·       Una rama de “fiúncho”

·       Sal

·       Agua para cocer las castañas

·       800 g de azúcar

·       ½ litro de agua para el almíbar.

    Empezaremos quitando la piel exterior de la castaña, las metemos en una pota y las cubrimos con agua fría.  Añadimos la nébeda, el “fiúncho” y la sal.  Cuando empiecen a hervir esperamos 10 minutos y retiramos del fuego.  Aquí empieza el trabajo pesado.  Hay que sacar la piel interior de la castaña teniendo cuidado de no romperla, por eso aconsejo cocer más de un kilo.  Las metemos en los bores de cristal y hacemos el almíbar.  Para éste último tenemos que echar el azúcar en el agua y ponerlo al fuego.  Cuando empieza a hervir, ya está disuelto el azúcar y el color es transparente, llenamos los botes de la castaña, los cerramos y los ponemos en una pota con agua para esterilizarlos al baño “maría”(10-15 minutos después de hervir).  Es importante que los botes estén esterilizados previamente.  Para ello yo los lavo en el lavavajillas y después los pongo en el microondas durante dos minutos.  Las tapas las hiervo durante cinco minutos.  Como veis es una receta laboriosa pero vale la pena.