TURRÓN DE CHOCOLATE BRANCO E LIMÓN

    TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN

    A verdade é que o Nadal non é Nadal, entre outras cousas, se o turrón non está presente na sobremesa.  Dunha forma ou doutra é algo que non pode faltar.

    Aínda que xa se van atopando algúns turróns libres de ovo, non podo deixar de facer algún e cando vin este na revista "Saber Cocinar" pensei que podería intentalo.  Na casa teño entusiastas do limón:  é máis difícil poñelos de acordo na cor do chocolate.

    A receita está modificada posto que a orixinal levaba un par de xemas de ovo que eu substituín por un pouco máis de nata e un par de follas de xelatina.

• 300 gr de chocolate branco de cobertura
• 2 follas de xelatina neutra
• 30 gr de azucre
• 30 ml de zume de limón
• Reladura dun limón
• 100 ml de nata líquida

    Esta receita require tempo, non pola súa dificultade senón porque hai que realizala en tres fases e esperar un pouco entre cada unha delas.

    En primeiro lugar derretemos a baño maría 100 gr de chocolate.  Con eles cubrimos o molde.  Podemos empregar un molde de silicona ou algún molde similar que nos faga a función; eu teño usado os cartóns do leite abertos á metade lonxitudinalmente e como o seu interior é de aluminio, o turrón despégase con facilidade.  Neste caso empreguei un molde de plástico, tamén reciclado.  Temos que balancear un pouco o molde, para que o chocolate cubra tanto a base como os laterais.  Despois deixamos que arrefríe o chocolate meténdoo na neveira.

   Mentres podemos ir preparando a crema do interior.  Fervemos a nata e incorporamos o azucre e a reladura de limón.  Engadimos outros 100 gr de chocolate derretido e removemos ata que espese.  Engadimos o zume de limón e cando teñamos unha mestura homoxénea, incorporamos as dúas láminas de xelatina previamente hidratadas.  Botamos a crema no molde encima do chocolate que xa estará solidificado.

   Deixamos o molde na neveira outra vez e cando a crema calle, derretemos os últimos 100 gr de chocolate branco que pasarán a ser a tapa do noso turrón.

    Xa só queda esperar a que se poña ben duro, un día na neveira, e poderemos sacalo do molde e dar conta del.

    La verdad es que la Navidad no es Navidad, entre otras cosas, si el turrón no está presente en el postre.  De una forma o de otra es algo que no puede faltar.

    Aunque ya se van encontrando algunos turrones libres de huevo, no puedo dejar de hacer alguno y cuando vi éste en la revista "Saber Cocinar" pensé que podría intentarlo.  En casa tengo forofos del limón:  es más difícil ponerlos de acuerdo en el color del chocolate.

   La receta está modificada puesto que la original llevaba un par de yemas de huevo que yo sustituí por un poco más de nata y un par de hojas de gelatina.

300 gr de chocolate blanco de cobertura

2 hojas de gelatina neutra

30 gr de azúcar

30 ml de zumo de limón

Ralladura de un limón

100 ml de nata líquida

    Esta receta requiere tiempo, no por su dificultad más bien porque hay que realizarla en tres fases y esperar un poco entre cada  una de ellas.

    En primer lugar derretimos a baño maría 100 gr de chocolate.  Con ellos cubrimos el molde.  Podemos emplear un molde de silicona o algún molde similar que nos haga la función; yo ya he usado los cartones de la leche abiertos a la mitad longitudinalmente y como su interior es de aluminio, el turrón se despega con facilidad.  En este caso empleé un molde de plástico, también reciclado.  Tenemos que balancear un poco el molde, para que el chocolate cubra tanto la base como los laterales.  Después dejamos que enfríe el chocolate metiéndolo en la nevera.

    Mientras podemos ir preparando la crema del interior.  Hervimos la nata e incorporamos el azúcar y la ralladura de limón.  Añadimos otros 100 gr de chocolate derretido y removemos hasta que espese.  Añadimos el zumo de limón y cuando tengamos una mezcla homogénea, incorporamos las dos láminas de gelatina previamente hidratadas. Echamos la crema en el molde encima del chocolate que ya estará solidificado.

   
    Dejamos el molde en la nevera otra vez y cuando la crema cuaje, derretimos los últimos 100 gr de chocolate blanco que pasarán a ser la tapa de nuestro turrón.

   Ya sólo queda esperar a que se ponga bien duro, un día en la nevera, y sacarlo del molde para comerlo.

   

PAPÁ NOEL DE ROSCÓN (sen ovo)

    PAPÁ NOEL DE ROSCÓN (sin huevo)

    Cando chegan estas datas de Nadal celebrámolas en tódolos ámbitos da nosa vida.  É moi frecuente que estas celebracións se acompañen de comida, cousa que a veces dificulta as posibilidades das persoas alérxicas.  É moi difícil atopar un lugar no que podan comer sen temer os posibles riscos.

    Tamén é moi frecuente celebralo desta maneira nos colexios.  En case todas as aulas fan unha pequena festa na que cada un aporta algo da súa colleita e ponse en común.

    Uns días antes, grazas a unha compañeira que compartiu a foto no Facebook, empezamos a darlle forma a unha idea que á miña filla lle parecía moi apetecible.

   Aquí tedes unhas fotos atopadas en decopeques que vos darán unha pequena idea de como facelo.

    Eu fixen masa de roscón sen ovo e púxenme mans á obra.  Para vernizar empreguei leite e para darlle color colorantes alimentarios de Vahiné.  O gorro do primeiro quedou un pouco pálido despois de cociñalo, así que no segundo botei un pouquiño máis:  4 gotas de colorante vermello e 2 de colorante amarelo disoltas nun pouco de leite.  E polo demais seguimos o proceso dun roscón normal:  facer a masa, deixar levedar, darlle forma, vernizar, deixar levedar e meter no forno.  Ah! e para os ollos un par de cacahuetes bañados en chocolate negro.  

    Espero que vos sirva de idea para a Noiteboa.  Que teñades unha boa Noite e un feliz Nadal.

  

    Cuando llegan estas fechas de Navidad las celebramos en todos los ámbitos de nuestra vida.  Es muy frecuente que estas celebraciones se acompañen de comida, cosa que a veces dificulta las posibilidades de las personas alérgicas.  Es muy difícil encontrar un lugar en el que puedan comer sin temer posibles riesgos.

    También es muy frecuente celebrarlo de esta manera en los colegios.  En casi todas las aulas hacen una pequeña fiesta en la que cada uno aporta algo de su cosecha y se pone en común.

    

    Unos días antes, gracias a una compañera que compartió la foto en el Facebook, empezamos a darle forma a una idea que a mi hija le parecía muy apetecible.

    

    Aquí tenéis unas fotos encontradas en decopeques que os darán una pequeña idea de cómo hacerlo.

   

    Yo hice masa de roscón sin huevo y me puse manos a la obra.  Para barnizar empleé leche y para darle color colorantes alimentarios de Vahiné.  El gorro del primero quedó un poco pálido después de cocinarlo, así que en el segundo eché un poco más:  4 gotas de colorante rojo y 2 gotas de colorante amarillo disueltas en un poco de leche.  Y, sin más, seguimos el proceso de un roscón normal:  hacer la masa, dejar leudar, dale forma, barnizar, dejar leudar y meter en el horno.  ¡Ah! y para los ojos un par de cacahuetes bañados en chocolate negro.

    

    Espero que os sirva de idea para la Nochebuena.  Que tengáis una buena Noche y una feliz Navidad.

   

EMPANADA DE ALLOS PORROS

    EMPANADA DE AJOS PUERROS

    Para min este prato foi todo un descubrimento.  Nunca comera os porros así e ademais resultou ser todo un éxito na miña casa.

    Xa sabedes que teño unha filla alérxica ao ovo, pero ás veces da a impresión de que a alerxia se estende tamén ás verduras:  non hai maneira de que as coma!!!  Con todo esta empanada resultou deliciosa tamén para ela:  tocarame facela cada semana! 

• 2 láminas de follado
• 2 porros grandes
• 1 lata de champiñóns (a miña de 185 gr)
• Un chisco de manteiga
• 50 gr de touciño entrefebrado
• 100 gr de xamón York
• 200 ml de nata para cociñar
• Sal
• 1 cullerada de fariña
• Leite para vernizar

    Limpamos os porros quedándonos preferentemente coa parte branca que picamos en anacos miúdos.

    Nunha tixola poñemos un pouco de manteiga e cociñamos os porros uns 10 minutos.  Incorporamos os champiñóns tamén picados e deixamos que se pasen 5 minutos máis.

    Engadimos unha cullerada de fariña e sen deixar de remexer incorporamos a nata.  Cando espese a nosa preparación engadimos o touciño entrefebrado en anacos e o xamón York da mesma maneira.  Rectificamos de sal se é preciso e deixamos arrefriar.

    Para a masa empreguei láminas de follado frescas que xa veñen estendidas.  O traballo é pouco:  desenvolver unha lámina de follado deixándoa no papel vexetal que xa trae.  Incorporamos o recheo deixando un par de centímetros libres no borde que humedecemos cun pouco de auga ou de leite antes de poñer a segunda lámina de follado.

    Presionamos os bordes e cerramos a empanada.  Pinchámola cun garfo e vernizámola con leite.  Cociñámola a 200º ata que estea dourada (unha media hora máis ou menos).

    Deixámola arrefriar un pouco e, a comer!!!

    Para mi este plato fue todo un descubrimiento.  No había comido nunca los puerros así y además resultó ser todo un éxito en mi casa.

    Ya sabéis que tengo una hija alérgica al huevo, pero a veces da la impresión de que la alergia se extiende también a las verduras:  ¡¡¡no hay manera de que las coma!!!  Sin embargo esta empanda resultó deliciosa también para ella:  ¡me tocará hacerla cada semana!

• 2 láminas de hojaldre
• 2 puerros grandes
• 1 lata de champiñones (la mía de 185 gr)
• Un poco de mantequilla
• 50 gr de bacon
• 100 gr de jamón York
• 200 ml de nata para cocinar
• Sal
• 1 cucharada de harina
• Leche para barnizar

    Limpiamos los puerros quedándonos preferentemente con la parte blanca que picamos en trozos pequeños.

    

    En una sartén ponemos un poco de mantequilla y cocinamos los puerros unos 10 minutos.  Incorporamos los champiñones también picados y dejamos que se pasen 5 minutos más.

    Añadimos una cucharada de harina y sin dejar de revolver incorporamos la nata.  Cuando espese nuestra preparación añadimos el bacon en trozos y el jamón York de la misma manera.  Rectificamos de sal si es preciso y dejamos enfriar.

    Para la masa empleé láminas de hojaldre frescas que ya vienen extendidas.  El trabajo es poco:  desenvolver una lámina de hojaldre dejándola en el papel vegetal que ya trae.  Incorporamos el relleno dejando un para de centímetros libres en el borde que humedecmos con un poco de agua o de leche antes de poner la segunda lámina de hojadre.

    

    Presionamos los bordes y cerramos la empanada.  La pinchamos con un tenedor y la barnizamos con leche.  La horneamos a 200º hasta que esté dorada (una media hora más o menos).

    La dejamos enfriar una poco y, ¡¡¡a comer!!!

TORTA DE MIRABELES EN XAROPE

    TARTA DE MIRABELES EN ALMÍBAR

    Despois do envasado de mirabeles no verán, cada vez que abro o armario, vánseme os ollos e o pensamento:  creo que quedarían moi ben nunha torta, nunha torta moi especial.

    Ademais, o outro día no supermercado atopei unha masa crebada apta para a alerxia da miña filla.  Así que imos á cociña:

• 1 lámina de masa crebada
• Crema pasteleira
• 1 bote de mirabeles en xarope

    Desenvolvemos a masa crebada e axustámola ao molde.  A miña era redonda.  Estireina un pouco e púxema nun  "pirex".  Deixei por debaixo da masa o papel vexetal no que viña empaquetada.  Tamén sería apropiado un molde redondo dos que se abren e se lles saca o aro.  Cun garfo pinchei a masa para que non subira e metina no forno a 180º uns 15 minutos.

    Mentres preparei a crema pasteleira como xa indiquei nesta receita.

    Sacamos a masa do forno e engadimos a crema pasteleira despois de temperar un pouco.  Incorporamos os mirabeles despois de escorrelos.  Eu non lles saquei o óso así que hai que ter coidado ao comer a torta.

    Volvín meter a torta no forno uns 15 minutos ou ata que os bordes da torta estean dourados.  

    Reducimos o xarope dos mirabeles e utilizámolo para vernizar a torta ao sacala do forno.

    Después de envasar los mirabeles en el verano, cada vez que abro el armario, se me van los ojos y el pensamiento:  creo que quedarían muy bien en una tarta, en una tarta muy especial.

    Además, el otro día en el supermercado encontré una masa quebrada apta para la alergia de mi hija.  Así que vamos a la cocina:

    

• 1 lámina de masa quebrada
• Crema pastelera
• 1 bote de mirabeles en almíbar

    Desenvolvemos la masa quebrada y la ajustamos al molde.  La mía era redonda.  La estiré un poco y la puse en un "pirex".  Dejé por debajo de la masa el papel vegetal en el que venía empaquetada.  También sería apropiado un molde redondo de los que se abren y se les saca el aro.  Con un tenedor pinché la masa para que no subiera y la metí en el horno a 180º unos 15 minutos.

    Mientras preparé la crema pastelera como ya indiqué en esta receta.

    Sacamos la masa del horno y añadimos la crema pastelera después de templar un poco.  Incorporamos los mirabeles después de escurrirlos.  Yo no les saqué el hueso así que hay que tener cuidado al comer la tarta.

    Volví a meter la tarta en el horno unos 15 minutos o hasta que los bordes de la tarta estén dorados.

    Reducimos el almíbar de los mirabeles y lo utilizamos para barnizar la tarta al sacarla del horno. 

CREMA PASTELEIRA (sen ovo)

    CREMA PASTELERA (sin huevo)

    Ando dándolle voltas a unha idea e cando se me mete algo na cabeza non quedo tranquila ata que o experimento.

    Esta receita é soamente o primeiro paso.  Pronto chegaremos ao seguinte.

• 300 ml de leite
• 200 ml de nata
• 75 gr de azucre
• 50 gr de fariña de millo (maicena)
• 1 culleradiña de azucre vainillado
• Peladura de medio limón
• 6 gotas de colorante alimentario amarelo.

    Cun pelapatacas saquei a pel de medio limón tendo coidado de que non levara parte branca.

    Poñemos a quentar parte do leite xunto coa nata e a peladura de limón.  Mentres, disolvemos a maicena no leite reservado.

    Cando empeza a ferver engadimos as dúas clases de azucre e o leite coa maicena.  Remexemos continuamente ata que espese a nosa mestura.  Incorporamos tamén as gotas de colorante simplemente para que  colla cor:  xa sabemos que ao non levar ovo queda moi branca.

    Xa teño a crema pasteleira!  A continuar coa miña idea.

    Le estoy dando vueltas a una idea y cuando se me mete algo en la cabeza no quedo tranquila hasta que lo experimento.

    Esta receta es solamente el primer paso.  Pronto llegaremos al siguiente.

• 300 ml de leche
• 200 ml de nata
• 75 gr de azúcar
• 50 gr de harina de maíz (maicena)
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• Piel de medio limón
• 6 gotas de colorante alimentario amarillo.

    Con un pelapatatas saqué la piel de medio limón teniendo cuidado de que no llevara parte blanca.

   

    Ponemos a calentar parte de la leche además de la nata y la piel de limón.  Mientras, disolvemos la maicena en la leche reservada.

     

    Cuando empieza a hervir añadimos las dos clases de azúcar y la leche con la maicena.  Revolvemos continuamente hasta que espese nuestra mezcla.  Incorporamos también las gotas de colorante simplemente para que coja color:  ya sabemos que al no llevar huevo queda muy blanca.

    

    ¡Ya tengo la crema pastelera!  A continuar con mi idea.

   

MARMELADA DE AMEIXA VERMELLA E MAZÁ

    MERMELADA DE CIRUELA ROJA Y MANZANA
    

    Sempre resulta proveitoso trasladar actividades da vida cotiá á escola.  O ano pasado aprendemos a facer pan e agora imos engadirlle a marmelada para que resulte máis saboroso.

    Despois de falar sobre os distintos métodos de conservación dos alimentos e das conservas en particular; despois de aclarar as súas vantaxes, os inconvenientes e os riscos, puxémonos mans á obra.

• 1 kg de ameixas vermellas
• 2 mazás
• 750 gr de azucre
• Zume de medio limón

En primeiro lugar lavamos toda a froita e secámola.  Sacámoslle as pebidas ás ameixas e os rabos e as pebidas ás mazás.  Picamos as ameixas e pesámolas.  Poñémolas na tarteira na que imos facer a marmelada.  Picamos as mazás e engadímosllas tamén.  Non pelamos ningunha das froitas.  Incorporamos o azucre e deixamos repousar todo na neveira durante a noite.  Este paso fíxeno na casa.

    Ao día seguinte engadimos o zume de medio limón e cociñamos.  Pasados uns 25 minutos despois de empezar a ferver batemos e metemos nos botes.

    Non nos esquecemos de esterilizar os botes primeiro e de facer o baleiro a baño maría despois.

    Foi unha boa experiencia e unha merenda... 

    Siempre resulta provechoso trasladar actividades de la vida diaria a la escuela.  El año pasado aprendimos a hacer pan y ahora vamos a añadirle la mermelada para que resulte más sabroso.

    Después de hablar sobre los distintos métodos de conservación de los alimentos y de las conservas en particular; después de aclarar sus ventajas, los inconvenientes y los riesgos, nos pusimos manos a la obra.

   

• 1 kg de ciruelas rojas
• 2 manzanas
• 750 gr de azúcar
• Zumo de medio limón

    En primer lugar lavamos toda la fruta y la secamos.  Sacamos las pepitas de las ciruelas y los rabos y las pepitas de las manzana.  Picamos las ciruelas y las pesamos.  Las ponemos en la tartera en la vamos a hacer la mermelada.  Troceamos las manzanas y las añadimos también.  No pelamos ninguna de las frutas.  Incorporamos el azúcar y dejamos reposar todo en la nevera durante la noche.  Este paso lo hice en casa.

    Al día siguiente añadimos el zumo de medio limón y cocinamos.  Pasados unos 25 minutos depués de empezar a hervir batimos y metemos en los botes.

    No nos olvidamos de esterilizar los botes primero y de hacer el vacío a baño maría después.

    Fue una buena experiencia y una merienda...

   

PEITUGA DE PAVO RECHEA

    PECHUGA DE PAVO RELLENA

    Case sempre cociño polas noites:  é o que ten traballar fóra da casa.  E este prato  é bastante cómodo para cociñar e para quentar despois; non sae caro e na miña casa gusta moito, que máis podo pedir?

• 1 peituga de pavo
• Xamón York
• Queixo
• Rebandas de touciño entrefebrado
• 1 cullerada de adobo

    Como primeiro paso toca abrir a peituga, cara a un lado e despois cara ao outro como se de un libro se tratara, deixándoa estendida.

    Untámola co adobo e poñemos as rebandas de xamón York e as de queixo.  Eu empreguei queixo de fundir (pola alerxia), pero tamén nos serviría queixo curado ou mesmo queixo en crema dependendo dos gustos de cada un.

    É o momento de pechar a peituga para volver a tela na forma orixinal, só que agora avultará un pouco máis polo recheo.

    Envolvémola coas rebandas de touciño entrefebrado  e despois no papel vexetal, apertándoa un pouco para que manteña a forma.  Metémola no forno quente a 180º durante unha media hora.  Pasado este tempo desenvolvémola e deixámola sen papel vexetal para que se vaia tostando o touciño.

    Cando estea dourada sacámola do forno e deixámola temperar para cortala en rebandas.

    Podemos acompañala con patacas, pasta ou arroz.  Mesmo podemos facerlle unha salsa de pementos.

    Casi siempre cocino por las noches:  es lo que tiene trabajar fuera de casa.  Y este plato es bastante cómodo para cocinas y para calentar despois; no sale caro y en mi casa gusta mucho, ¿qué más puedo pedir?

• 1 pechuga de pavo
• Jamón York
• Queso
• Rebanadas de bacon
• 1 cucharada de adobo

    

    Como primer paso toca abrir la pechuga, hacia un lado y después hacia el otro como si de un libro se tratara, dejándola extendida.

    

    La untamos con el adobo y ponemos las rebanadas de jamón York y las de queso.  Utilicé queso de fundir (por la alergia), pero también nos serviría queso curado o incluso queso en crema dependiendo de los gustos de cada uno.

   Es el momento de cerrar la pechuga para volver a tenerla en la forma original, que ahora abultará un poco más por el relleno.

    La envolvemos con las rebanadas de bacon y después en el papel vegetal, apretándola un poco para que mantenga la forma.  La metemos en el horno caliente a 180º durante una media hora.  Pasado este tiempo la desenvolvemos y sacamos el papel vegetal para que se vaya tostando el bacon.

    Una vez dorado el bacon, la sacamos del horno y la dejamos templar para cortarla en rebanadas.

    Podemos acompañarla con patatas, pasta o arroz.  Incluso podemos hacerle una salsa de pimientos.

   

SALSA DE PEMENTOS

    SALSA DE PIMIENTOS

    Salsa moi rápida e con pouco traballo que nos servirá para acompañar carnes asadas ou ao forno principalmente.

• Aceite de oliva
• 1 dente de allo
• Unha lata pequena de pemento morrón
• Nata para cociñar

    Nun chisco de aceite douramos o allo ben picado.  Cando empeza a coller cor engadimos o pemento morrón e tamén o líquido que trae na lata.  Deixamos que cociñe un pouco.  Incorporamos agora un pouco de nata, retiramos do lume e batemos.  Se queda moi espesa engadimos máis nata ata que teña a consistencia desexada.

    Persoalmente non me gusta que teña tanto sabor a allo.  A próxima ver fareina sen el.  Bo proveito.

    Salsa muy rápida y con poco trabajo que nos servirá para acompañar carnes asadas o al horno principalmente.

• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Una lata pequeña de pimiento morrón
• Nata para cocinar

    En un chorrito de aceite doramos el ajo bien picado.  Cuando empieza a coger color añadimos el pimiento morrón y también el líquido que trae la lata.  Dejamos que se cocine un poco.  Incorporamos ahora un poco de nata, retiramos del fuego y batimos.  Si queda muy espesa añadimos más nata hasta que tenga la consistencia deseada.

     

    Personalmente no me gusta que tenga tanto sabor a ajo.  La próxima vez la haré sin él.  Buen provecho.

   

MARMELADA DE GRANADA E MAZÁ

    MERMELADA DE GRANADA Y MANZANA

    Cada vez que conto que teño unha milgrandeira na miña horta a xente queda estrañada.  A verdade é que parece non ter moita relación dita árbore con Galicia, pero a granada é unha froita moi estendida sendo España o maior produtor e exportador.

    Iso si:  con tanta chuvia as miñas granadas acaban rebentando e abrindo.

    Pero imos ao noso:  teño granadas e teño que aproveitalas.  Así que, despois de moito cavilar e buscar, decidín facer esta marmelada baseándome nunha receita que atopei nas redes:

• 650 gr de grans de granada
• 400 gr de mazá (pesada xa en anacos)
• Zume dun limón
• 300 ml de viño tinto
• 650 gr de azucre
• Un chisco de canela

    O máis difícil foi separar os grans da granada.  Na rede hai moitas páxinas que explican como facelo, como abrir a granada á metade e golpeala pola parte exterior tendo a precaución de poñer un prato debaixo para recoller os grans.  O certo é que este traballo require paciencia e coidado recollendo os grans libres da pel do interior da granada que é amarga e podería estragar o sabor da nosa marmelada.

    É agora cando pesamos a granada e reservámola.  Picamos a mazá, sen pelar, pesámola e engadímoslla á granada.  Botamos o azucre, o viño, o zume de limón e o chisco de canela.  Se nos gusta a canela podemos botarlle un pouco máis, pero para o meu gusto é suficiente, entendendo como chisco a cantidade que podemos coller entre o polgar e o índice.

     Poñémola mestura ao lume e ao ferver baixamos un pouco a intensidade.  Cociñamos uns 40 minutos máis removendo de cando en vez.  Despois batémola e pasámola por un "chino".  As pebidas da granada quedan intactas e separadas.  Podemos poñela outra vez ó lume para que espese un pouco máis e despois envasámola.

    Unha das veces que fixen esta marmelada andaba un pouco apurada e metín a granada coa mazá e o azucre na neveira.  O día seguinte engadín o resto dos ingredientes (un pouco menos de viño) e o resultado foi algo semellante ao doce de marmelo.  Ao arrefriar quedou moi espesa.  É outra opción moi válida.

Fonte:  Juego de sabores

    Cada vez que cuento que tengo un granado en mi huerta la gente se extraña.  Es verdad que no parece tener mucha relación ese árbol con Galicia, pero la granada es una fruta muy extendida siendo España e mayor productor y exportador.

    Eso sí:  con tanta lluvia mis granadas acaban reventando y abriendo.

    Pero vamos a lo nuestro:  tengo granadas y tengo que aprovecharlas.  Así que, después de mucho cavilar y buscar, decidí hacer esta mermelada basándome en una receta que encontré en la red:

• 650 gr de granos de granada
• 400 gr de manzana (pesada ya en trozos)
• Zumo de un limón
• 300 ml de vino tinto
• 650 gr de azúcar
• Una pizca de canela

    Lo más difícil fue separar los granos de la granada.  En la red hay muchas páginas que explican cómo hacerlo, cómo abrir la granada a la mitad y golpearla por la parte exterior teniendo la precaución de poner un plato debajo para recoger los granos.  Lo cierto es que este trabajo requiere paciencia y cuidado recogiendo los granos libres de la piel del interior de la granada que es amarga y podría estropear el sabor de nuestra mermelada.

   

    Es ahora cuando pesamos la granada y la reservamos.  Picamos la manzana, sin pelar, la pesamos y se la añadimos a la granada.  Echamos el azúcar, el vino, el zumo de limón y una pizca de canela.  Si nos gusta la canela podemos echarle un poco más, pero para mi gusto es suficiente, entendiendo como pizca la cantidad que podemos coger entre el pulgar y el índice.

   Ponemos la mezcla al fuego y cuando hierva bajamos un poco la intensidad.  Cocinamos unos 40 minutos más removiendo de vez en cuando.  Después la batimos y la pasamos por un "chino".  Las pepitas de granada quedan intactas y separadas.  Podemos ponerla otra vez al fuego para que espese un poco más y después la envasamos.

     Una de la veces que hice esta mermelada estaba un poco apurada y metí la granada con la manzana y el azúcar en la nevera.  Al día siguiente añadí el resto de los ingredientes (un poco menos de vino) y el resultado fue algo semejante al dulce de membrillo.  Al enfriar quedó muy espesa.  Es otra opción muy válida.

    

Fuente:  Juego de sabores